人工養殖的黃鱔還有營養嗎

人工養殖的黃鱔還有營養嗎，黃鱔又名鱔魚、長魚、無鱗公子等，屬亞熱帶魚類，分佈極爲廣泛，古書上稱爲鮮魚，是淡水魚類中的美味佳看之一，營養價值很高。那麼人工養殖的黃鱔還有營養嗎？

人工養殖的黃鱔還有營養嗎1

野生黃鱔和養殖黃鱔的營養價值

野生黃鱔和養殖黃鱔的營養價值基本差不多，只不過相比美味度來說，野生黃鱔肉質更鮮嫩一點。野生黃鱔和養殖黃鱔都含有較高的維生素A，維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝;經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

黃鱔還有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。此外，黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

野生黃鱔怎麼辨別

第一：野生黃鱔生活在河道或池塘中要建一個家就必須打一個很深的洞，深到在天氣乾旱時也能存活下去，所以野生黃鱔的頭比養殖黃鱔的尖。

第二：你用手指去碰野生黃鱔的尾巴，其的尾巴會在你手指上纏繞。養殖黃鱔則不會。

第三：野生鱔魚色澤呈現青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點大而深，而養殖黃鱔肚皮通體呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深。

第四：野生鱔魚劈開以後血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。而養殖黃鱔劈開以後血呈粉紅色，量少，像水一樣清。

第五：野生鱔魚肌肉發達，握在手裏感覺它的力量很大。而養殖黃鱔肌肉鬆散，感覺有氣無力。

第六：野生鱔魚肉質緊實，口感堅韌，有嚼頭，並具有一種特有的鮮甜和香味。而養殖黃鱔肉質疏鬆，回酸，有一股怪味。

人工養殖的黃鱔還有營養嗎2

養殖鱔魚的，食用營養價值和藥用價值

黃鱔又名鱔魚、長魚、無鱗公子、羅魚、羅罐，田饅，古書上稱爲鮮魚，屬合鯉目、合鯉科、黃鱔亞科、鱔魚屬，是淡水魚類中的美味佳看之一。

鱔魚屬亞熱帶魚類，分佈極爲廣泛。我國除青藏高原地區未見報道外，其他地區均有分佈。它能在湖泊、池沼、稻田、溝渠等淺水水域中生長繁殖。鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，且有健身滋補之功效。它不僅能做成多種美味佳看，而且還具有一定的藥用價值。

據《本草綱目)載：“籃魚性味甘、溫無毒，入肝、脾、腎三經，能補虛勞，強筋骨，祛風溼。”民間用其肉、骨、血入藥，可治療顏面神經麻痹、下癡膿血、痔癀、中耳炎、溼疹、頑癬、鼻鈕、黃腫、小兒府積、氣虛脫肛、子宮脫垂等症。正因爲如此，民間纔有“小暑黃的賽人蔘”之說。

人工養殖鱔魚具有方法簡單、佔地面積少、飼料來源廣、病害少、養殖週期短，成長快，經濟效益高等特點，是農民致富的技術項目。

若管理得當，鱔魚畝產量可達1000~2000kg,按每千克平均價10元左右計算，產值可達1~2萬元人民幣。尤其是最近對外貿易事業的發展國外及港臺地區每年的需求量的大量增加，使鱔魚成爲我國出口換匯的主要水產品之一。因而大力發展養殖鱔魚產業，改善人民生活，提高經營者的經濟收益和出口都有非常好的方向。

鱔魚體圓細長，前端簡狀，向後逐漸側扁，尾端尖細。頭部較大，吻偏尖。上下頜及口蓋骨上有絨毛狀細齒。上下脣發達，下脣尤其厚。鼻孔兩對，前後分離，前鼻孔位於吻端，後鼻孔位於眼前緣上方。鰓孔較小，左後鰓孔在腹面合爲一體，開口於腹面構成一“V”字形鰓裂；鰓嚴重退化，有鰓3對，無鰓耙，鰓絲短，呈羽毛狀。

在水中不能單靠鰓完成呼吸作用，需藉口腔、喉腔內的表皮細胞作爲輔助呼吸器，因而鱔魚常要把頭伸出水面來呼吸。體光清無續，多粘液，不易徒手捕捉；無鰾；心臟離頭部較遠。體長一般30~40cm,但有70cm以上個體。個體重100g以上時即可上市。

除按體長來鑑定鱔魚的性別外，還可根據其它特徵進行初步鑑定。雄性鱔魚掙扎有力，頭部稍大而隆起，體背部一般由褐色素斑點組成3條平行帶，體兩側沿中線分別有一行色素帶，其餘色素斑點均勻分佈如豹皮狀。

腹部老黃色，大型個體顯桔紅色。腹壁較厚，不透明。手握鱔魚，腹向上，膨脹不明顯，不顯現腹腔內任何組織。雌性鱔魚個體較溫版。卵巢前端可見紫色脾臟，這是鑑別雌性黃的主要特徵。鱔魚的生殖季節在5~8月，產卵期在6~7月。性腺成熟的雌鱔，卵巢發達，幾乎可以充滿整個腹腔，把肝、腸等內臟器向上擠到胸腔。

透過腹壁，可見到卵巢輪廓。此時，膨大的腹部呈桔紅色(個別的`呈灰黃色),並有一條紫紅色的橫紋。產卵前，雌雄親鱔爲使受精卵和幼苗免受風浪衝擊或敵害侵擊，常在穴居洞口附近的亂石堆或水草從處建巢，巢由親鱔口吐的白色泡沫狀物堆積而成。

巢建好後，雌繼將卵分批產於巢中，雄鱔魚在卵上排精。卵的受精率很高，一般很少有未受精的。卵金黃色，半透明，無粘性，比重大於水，卵徑3.8~4.0mm,吸水膨脹後可達4.5mm。

受精卵在泡沫中發育，並借泡沫的浮力而浮於水面，以得到充足的氧氣。卵產出後，雌體離洞而去，雄體 則在巢 附近 守護受精卵。如果有動物侵犯受精卵，親魚會立即進行攻擊。此時，即使人微到受精卵，親魚也會進行攻擊。但除守卵期外，鱔魚一般是不咬人的。

水溫度爲28~30℃時，受精卵5~7天即可解出，剛出膜的仔(稚)魚長度約11~13mm。從仔魚出膜到卵鱔魚消失約需9~11天，此時全長可達28~30mm,胸緒逐漸退化並最後消失。仔魚出膜後5~6天即開食，主要以水中的浮游動物爲餌料。鱔魚有護幼習性，直至仔魚卵鱔魚消失並能自由覓食時，雄鱔魚才安然的走開。

人工養殖的黃鱔還有營養嗎3

一、吃黃鱔魚有什麼好處

降血糖

鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

促進恢復

鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最爲適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。

增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

美容養顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

補血

鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

增強免疫力

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

調節體內平衡

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

二、黃鱔的營養價值有哪些

1、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、“鱔魚素”

它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、維生素A

你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”

癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風溼功用。

凡有腰痠、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

5、微量元素

直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。

6、蛋白質

黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。

7、膽固醇

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

8、磷

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

9、DHA和EPA

國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他營養物質物質

歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更爲顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。