山核桃和核桃營養價值都較高，各有所長。
山核桃和核桃營養價值都較高，各有所長。山核桃和核桃都富含微量元素，如鈉、磷、鉀等，有利於維持神經、肌肉的正常興奮性，還能協調正常心肌的舒張和收縮運動。
1、山核桃：鈉、鎂、磷的含量較高，鎂可以促進磷酸酶的功能，有益於骨骼的'構成，可以維持神經興奮。鈉是細胞外液的主要電解質成分，可以維持滲透壓和神經細胞功能。
磷參與牙齒、骨骼的組成，還參與體內脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝反應，並且在氧化分解過程中可以釋放能量，如果人體內缺乏磷元素，容易導致佝僂病、骨骼鈣化等疾病；
2、核桃：含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以調節血脂、清理血栓，防止血栓的形成，預防中風，具有降血壓、降血糖和保護心腦血管的作用。
經常食用核桃仁，可減少對於膽固醇的吸收，有利於防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、糖尿病等疾病。核桃還含有維生素C、維生素E，維生素C有抗氧化、美白、淡斑的效果，能夠延緩衰老，減少皺紋，維生素E可以預防近視發生和發展。
山核桃和核桃都含有豐富的營養，適當食用有利於身體健康，可預防冠心病、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
但是需要注意適量食用，攝入過多會導致人體攝入過多脂肪，長期過量食用容易導致體內脂肪量增加，進而會增加肥胖、血脂升高、脂肪肝等發病風險，對於過敏體質的患者還可能會引起過敏反應。
什麼核桃營養價值高
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，果身乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高的爲質優。具體鑑別以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;
仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮爲上，有油跡“菊花心”爲次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質，不能食用。
買什麼核桃好
如果單是從品種來說，兩種各有千秋。市場上有的白核桃是經硫酸漂白的，吃着就不好了。黑核桃爲落葉喬木，樹高可達30m，實生苗第1年主根可生長1.3m,3年可達9m。生長速度中等，木材材質堅硬優良。
黑核桃雌雄同株，實生苗結果遲，高枝嫁接第2年即可掛果。5年生樹單株結果可達10kg。高血壓、癌症、小兒佝僂等疾病有防治作用。白皮核桃 補益藥,有助消化,補 氣血、治喘咳的.作用。
良質核桃外殼薄而潔淨，果肉豐滿，肉質潔白;核殼顏色越暗，說明核桃越陳;核殼感覺有油漬滲出說明核桃已經變質;觀察外殼是否有破損現象，如外殼破損，就會對裏面的果肉造成污染，不能食用。
用手掂量一下單個核桃，核桃越輕，核仁乾癟，反之則飽滿。核桃仁應觀察覈桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色
如果顏色越深，說明桃核越陳，同時可通過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食，如產品有油蠔味，說明產品已經酸敗變質，不能食用。
哪種核桃營養價值高
1小核桃的營養價值是最高的
核桃的品種有很多的，有一種是普通的核桃，也有一種叫小胡桃的，這是一種山核桃，也叫小核桃，這是一種生長在環境很好的一種核桃，不管是氣候還是土質都很好，所以說這種核桃的營養價值是最好的。是一種綠色的食物。
2.核桃的營養價值
核桃果仁的營養價值很高，蛋白質的含量量高達7.8-9.6%，氨基酸含量高達25%，還含有22種對人體有益的礦物元素，如人體的需求量比較大的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量都很高。
3.核桃的功效
核桃是一種可以補腦的食物，有很好的潤肺強腎的作用，也可以降低血脂，可以很好地預防冠心病。
4.挑選哪事種核桃的營養才最高
我們在挑選姝時候當然是要挑選一些品質好的，吃起來，營養才更高。我們在挑姝時候要選哪些個大的，這樣出仁率才高，仁大，油高，核桃的果仁是以白黃色的是上品。
2核桃的好處
核桃，又稱胡桃，爲胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作爲高血壓、動脈硬化患者的滋補品。
此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的'重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。
我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。
不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善症狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然後吃蛋，可用於預防子宮頸癌及各種癌症。
