咖啡是一級致癌物，咖啡，一種天然提神劑，不僅使我們從睏倦中醒來，還具有衆多健康功效。咖啡所含的咖啡因能夠刺激神經系統，那麼咖啡是一級致癌物嗎？
咖啡不是一級致癌物，但它可能有助於降低癌症進展的風險。擔心的原因是咖啡是由咖啡豆製成的，咖啡豆在烘烤時會產生一些物質。這種物質曾經被定義爲2A類致癌物，所以很多人認爲咖啡是1類致癌物。
當咖啡豆被烘焙時，它們會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺本身就含有2A類致癌物。然而，據有關資料顯示，人體每天僅攝入每公斤體重2.6至16微克的丙烯酰胺，就有致癌風險。如果按這個數字計算，你每天喝幾百杯咖啡纔有患癌症的風險。
根據醫學研究，成年人適量飲用咖啡可以降低患癌症和對抗癌症的風險。南加州大學歷史綜合癌症中心的.斯蒂芬妮l施米特
(Stephanie L. Schmit)進行的一項研究發現，適量飲用咖啡可使患結直腸癌的風險降低26%。丹娜-法伯癌症研究所的研究人員在《臨牀腫瘤學雜誌》上發表了一項研究，表明適量飲用咖啡可以顯著減少腫瘤復發。
但是，咖啡也不能喝太多，容易引起骨質疏鬆等疾病，所以要控制咖啡的攝入量。
咖啡一級致癌
現磨咖啡是會造成致癌物質的，關鍵是由於現磨咖啡帶有咖啡鹼，咖啡鹼是能夠刺激性人中樞神經的，進而喝大量咖啡是能夠緩解疲勞的，合適工薪族在下午食用，可是現磨咖啡不可以食用過多的，防止出現病變的.狀況。
現磨咖啡造成病變關鍵是由於食材開展發黴的要素造成的，並且食材出現殘餘的狀況也是造成致癌物質的。
食材爲什麼會致癌物質
食材自身含不帶有致癌物質?以檳郎爲例子，有學者覺得，檳郎自身是食材，吃檳榔的人也僅有7%—8%的人患口腔癌。而有些人覺得檳郎中帶有一種黃酮，會造成 口腔粘膜纖維化工藝，口腔白斑，造成 癌前病變，產生癌症的可能性擴大。
食材致癌物質多是人爲失誤導致，出現致癌物質多是根據下列幾類方式：
食材儲存不善產生髮黴。食材在儲存一定階段以上，已過保存期的食材，非常容易長黴，造成一級致癌物黃麴黴，它能造成 肝癌，這在臨牀醫學上早已得到證實。穀物存儲不善，也會產生髮黴。
烹製食材方式不善。食材的燻烤、烤串、醃漬不善，烤糊或是烤煳的食材，都是造成亞硝酸鈉。
農殘。在糧食作物的種植全過程中，過多應用化肥和滅蟲劑，假如不可以合理溶解，超出限定標準，長期性服用得話，會提升致癌物質的風險性。
不適度地應用食材防腐劑。法律規定的食品防腐劑，按照規定的使用量應用，安全係數有確保。假如超使用量、越範疇應用，也會出現致癌物質的風險性。
咖啡致癌嗎？
其實，咖啡致癌的說法，還要追溯到2018年《華爾街日報》刊載的一篇，“法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌症警告標識”的文章。
2010年，一家毒物研究的非營利組織機構起訴咖啡售賣商，認爲其在烘焙過程中會產生一種丙烯酰胺的致癌物。
而星巴克等公司未能證明咖啡中的丙烯酰胺含量是否達到人體可承受範圍，於是美國法院判定需在此類產品標明“含丙烯酰胺”的致癌警告。
丙烯酰胺在1994年被列爲2A類致癌物，即實驗動物致癌證據充分，對人的致癌性證據不足。
在2005年，聯合國糧食組織的檢測數據中，檢測到咖啡（煮）的丙烯酰胺含量平均值爲13 (g/kg)，最高量爲116 (g/kg)；咖啡（烤、磨、未煮）的`丙烯酰胺含量平均值爲288 (g/kg)，最高量爲1291(g/kg)。
爲了驗證咖啡是否致癌。發表在《食品和化學品毒理學》的一篇”人類丙烯酰胺安全膳食攝入量”估算，確定丙烯酰胺日致癌量約爲2.6g/kg體重。
以此計算，一個50公斤的成年人，每天攝入約10kg煮的咖啡，約28杯360ml的咖啡，纔會達到致癌的邊際劑量。
過度喝咖啡的危害
1、心臟
咖啡x因以兩種方式作用於心臟：除了影響調節心血管系統的大腦中樞，也直接對心臟產生作用。高劑量的咖啡x因能使不耐受咖啡x因的人每分鐘增加10~20次心跳，並且可能使某些人短暫心律不齊。
因此，適度飲用含咖啡x因(平均每天最多500毫克)的飲品，不會大幅提高心臟疾病風險，但超過這個劑量可能會增加患心肌梗死的風險。
2、腎臟
早上喝咖啡後愛上廁所，是許多人經常遇到的事。這是因爲咖啡x因會影響腎臟的腺苷受體，起到類似利尿劑的作用。咖啡x因也可能減緩大腦釋放一種減少尿液生成的抗利尿激素。
3、消化系統
咖啡中的酸質、油脂及咖啡x因都可能刺激胃黏膜，並促進胃酸分泌，長期大量飲用含有咖啡x因的飲品，會導致胃病。
4、呼吸系統
咖啡x因及類似藥物對於呼吸有兩種影響，一是增加呼吸速率。此外，咖啡x因可使氣管周圍的平滑肌放鬆，因而使氣管擴張，增加呼吸量。但咖啡x因不可以作爲藥物用於臨牀來治療哮喘。
5、生殖系統
有研究指出，婦女懷孕期間喝咖啡，生下的嬰兒出生體重較低。也有研究顯示，服用咖啡x因(相當於每天喝多於一杯咖啡)可能顯著降低婦女受孕的機會。
6、眼睛
咖啡x因會使眼部微血管收縮(變窄)，使得進入眼睛細胞的營養物質減少，也會降低眼睛清除廢物的速率。
