怎樣學炒菜好吃又簡單，在我們的生活中，做菜是一件很平常的事情，但是有很多人不知道做什麼菜，也不知道菜的具體做法，下面來看看做怎樣學炒菜好吃又簡單。
木須肉
材料
主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽
做法
西芹洗淨，切成均勻的小段，備用;
蝦去頭，踢去蝦線，備用;
起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色、加入少量的水，繼續翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋、
地三鮮
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。(鹽也不要加多，會鹹的。孩子該感覺鹹了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好，抄時會不好的.)
7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小訣竅
要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感纔會好。
回鍋肉
原 料：豬後臀尖，青蒜
調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒
做 法：
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因爲豆瓣醬已經夠鹹了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
家常菜譜做法：回鍋肉
推薦理由：回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會做~
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1、肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2、煮至八成熟，取出冷卻。
3、肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段
4、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
5、下入肉片煸炒，至肉片變透明
6、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油
7、加少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻
8、下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。
家常菜譜做法：紅燒肉
推薦理由：這道菜製作簡單，不需太多調料，掌握幾個小要點，就可以做出色香味俱佳的`美味紅燒肉。一次可以多做點，用這紅燒肉還可以衍生出醬肉包、滷肉飯、肉夾饃，都是非常的好吃！
食材：五花肉250g、生薑適量、祕製紅燒汁20g、鹽適量
做法：
1、五花肉切塊，燒水，放入五花肉和3片姜一起飛水。
2、煮至斷生後，撈起待用。
3、鍋子燒熱，放油，爆薑片。
4、倒入五花肉，燒至微黃。
5、倒入一碗開水、適量的紅燒汁，放入一小勺鹽
6、蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，大火收汁即可。
家常菜譜做法：魚香肉絲
推薦理由： 這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！
食材：豬裏脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法：
1、裏脊和配菜切絲；蔥薑蒜切末
2、肉絲用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，加油抓勻上漿。
3、醋1勺、醬油1勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放油，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。
家常菜譜做法：油燜茭白
推薦理由：茭白在煎的過程中散發的清香，真的令人沉醉。不用放很多油，顏色誘人，做出來挺好吃~
食材：茭白3根、細香蔥2根、老抽5ml、生抽20ml、白糖6g、黃酒15ml
做法：
1、茭白切塊，香蔥切蔥花備用。
2、老抽、生抽、白糖、黃酒混合成調味汁。
3、鍋中放入適量橄欖油，開大火燒至五成熱。
4、放入茭白，改中小火煎。
5、直到茭白邊角微黃，表面稍稍收縮，盛出。
7、鍋中的底油炒香蔥花，倒入茭白翻炒均勻。
8、倒入調味汁，小火收汁，撒蔥花點綴即可。
家常菜譜做法：蒲菜炒雞蛋
推薦理由：味道鮮美~~蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效， 非常適合夏季悶煩時食用
食材：蒲菜120g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、雞蛋打入碗裏、攪勻。蒲菜摘洗乾淨
2、鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒
3、雞蛋炒好，放入蒲菜。
4、放入鹽，翻炒一會，關火，放入雞精即可。
家常菜譜做法：可樂雞翅
推薦理由：很適合剛入廚房的新手們學習。食材簡單，也沒有太多技巧難度，味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，保留了可樂的香氣~
食材：雞翅8個、蔥適量、姜適量、醬油5ml、可樂1瓶
做法：
1、在雞翅上面劃幾道，方便入味。
2、雞翅涼水入鍋，放入薑片，蔥段。
3、把雞翅焯一下，去血水。
4、雞翅用水衝淨。
5、鍋裏少倒一點油，放入雞翅涼麪煎制金黃。
6、倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開
7、改小火燒雞翅，放醬油，慢慢收汁即可。
1、酸辣土豆絲
製作工藝
1、 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2、 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3、 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、魚香茄子
原料：
茄子 2條, 肉絲少許、
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖、
製法：
1、 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、 注意: 碗中先放糖,
再放醋、 醋放到和糖一樣平、
2、 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3、 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的'茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
3、青椒炒雞蛋
做法：
1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
