家常菜菜譜有哪些，家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎，家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。做飯雖然算不上太重的體力活，但是有的時候真的不知吃什麼，想想做飯還是很燒腦的，下面來看看家常菜菜譜有哪些。
1.小炒肉絲
原料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段過多。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽過量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒異化抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗淨切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，維持中火，放入薑絲與肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
2.銀牙炒肉絲
原料：
瘦豬肉 200 克，豆豆芽（銀芽）250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆豆芽稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆豆芽用流水漂洗腌臢，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八幼稚時放入豆豆芽，炒1～2分鐘，豆豆芽稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
質料更換：
金鉤（海米）銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較不合與成菜好看，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可到場幾根紅尖椒絲，能在色調上增加食慾。
3.尖椒肉絲
原料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米擺佈長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒勻稱後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒假設久炒，熟軟後，辣味會揮發。以是喜歡辣味重的`友好，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。love不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
4.肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹；小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
5.白菜片炒肉絲
原料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各過量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片；紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗腌臢。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不時翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
6.乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各過量。
1、藊豆兩端撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
7.黃瓜炒肉片
原料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、薑末各過量。
調料：
老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各過量。
1、油燒熱，放蔥、薑末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片與鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家常豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、薑末各過量。
調料：
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精過多。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至皮相淺黃色撈出控油；木耳洗淨，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，參預醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味便可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽與味精，燒開後小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水髮香菇 8 朵，筍片10 片，薑末過多。
調料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至外觀變色即好。
2、香菇去蒂，每一個改刀成 2～3 片，泡香菇的'水留用。
3、油燒熱，放入薑末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入過量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。
調料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1釐米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜與毛豆仁一塊兒翻炒。
4、插手小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
清筍炒雞片
原料：
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片。
調料：
水澱粉、鹽、味精各過多。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱，放入薑片與雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下便可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
原料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水髮香菇 5 朵。
調料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。
2、水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲與香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
原料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，薑末適量。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁或者條絲。
2、荸薺去皮，洗淨，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入薑末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水澱粉（調得稀一點）勾芡，芡熟即好。
洋蔥炒雞蛋
食材清單：洋蔥 胡蘿蔔 雞蛋 麪粉 蔥薑蒜 辣椒 土豆調味料：鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 雞精
1.準備一個新鮮的洋蔥，先把洋蔥給處理一下，洋蔥的根部給剪掉，然後再洗淨控幹水分，接着先豎着切幾刀 然後再縱着切幾刀，之後再切成洋蔥碎 切好的洋蔥碎 直接給盛入盤中
2、接下來準備多一些雞蛋 我這裏準備了四個雞蛋 直接打進碗中 攪拌成雞蛋 然後再把洋蔥碎給添加進來，攪拌均勻
3、準備一些胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗一下，然後再切成蘿蔔片 再切成蘿蔔條，最後切成蘿蔔丁，切好的蘿蔔丁放進雞蛋液裏面 再次給攪拌均勻
4、接下來開始調味，添加鹽 雞精 五香粉 胡椒粉 充分地攪拌均勻，之後再添加少許麪粉 再次攪拌成稠麪糊狀
5、準備一些青椒 再準備一些紅椒，洗淨之後去籽去蒂 然後再切成辣椒丁 弄好的辣椒丁盛入碗中 再準備一些小蔥 切成蔥花 再準備一些生薑 切成薑末 ，再準備一些大蒜 切成蒜末 放入碗中
6、準備半個土豆 先把土豆切成薄片 之後再切成土豆絲，切好之後 再切成土豆丁 將切好的土豆丁盛入水中 洗掉表面的澱粉 也可以有效防止氧化變黑
7、調料汁 準備一個小碗 放入鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 雞精 再倒入半碗清水 充分地攪拌均勻，
8、起鍋燒油 將弄好的`洋蔥麪糊倒進鍋中 攤成薄薄的一層，之後再撒入一些食用油，鎖水防乾裂，小火慢煎，一面煎至定型後 再翻面繼續煎另一面 洋蔥雞蛋餅煎熟之後 盛出備用
9、起鍋燒油 放入土豆丁 小火炒半分鐘，然後再倒入料汁，大火燒至湯汁濃稠 再放入辣椒丁 之後再放入蔥薑蒜末，繼續小火燒
10、燒到入味之後 然後再放入洋蔥雞蛋餅裏面 美味好吃的洋蔥炒雞蛋就做好了。
辣白菜豆腐湯
原料：嫩豆腐、辣白菜、植物油、大蔥、豆芽、韓式辣醬、白糖、鹽。
1、將買來的豆腐切成塊，辣白菜切成絲，豆芽洗淨備用。
2、鍋中加入植物油，放入蔥花炒香後加入切好的辣白菜絲放入鍋中翻炒均勻後，加入一勺韓式辣醬。
3、再將適量的清水倒入鍋中，加點白糖提鮮。
4、把豆芽放進去煮軟後加入豆腐塊，繼續煮兩分鐘即可出鍋。
水煮大蝦
主要食材：大蝦
調味料：食鹽，香蔥，老薑，料酒。
操作步驟： 大蝦清洗乾淨，不需要剪去蝦槍蝦線，因爲剪去蝦槍蝦線的大蝦煮出來肉質鬆散不好吃。蝦槍蝦線可以在吃點時候摘去。
鍋中加入清水，放入大蝦，再加入調料，大火燒開後，燜煮1分鐘關火。
關火後，燜一會，就可以出鍋了，喜歡口味重一點的，可以調個料汁，蘸着吃。
松花蛋拌豆腐
所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，滷水豆腐。
2.把豆腐先切成1釐米厚的片，再切成條，最後切成1釐米左右的大的塊。
3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝去外皮，放在切菜板上,一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。
4.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。
5.把豆腐塊撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，放在大碗內。
6.碗內再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。
芹菜炒百合
準備食材：芹菜，百合，蒜末，澱粉，食鹽，雞精。
做法步驟：
1、芹菜洗淨，斜切成片。百合掰成一片片放入清水中浸泡一分鐘，然後清洗乾淨。
2、起鍋燒水，水開放入芹菜和百合焯水一分鐘，撈出過涼水，再撈出控幹水分。
3、起鍋燒油，放入蒜末翻炒出香味，倒入百合和芹菜翻炒均勻。
4、淋入水澱粉、加入一點食鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
絲瓜炒雞蛋
準備食材：絲瓜，雞蛋，大蒜，料酒，食鹽，食用油。
做法步驟：
1、絲瓜去皮後切成滾刀塊，大蒜切成蒜末。
2、碗中打入雞蛋，加入一點料酒和食鹽，入個底味去腥，攪散備用。
3、起鍋燒油，倒入雞蛋液煮熟，盛出備用。
4、起鍋燒油，倒入蒜末翻炒出香味，再倒入絲瓜，加一點食鹽翻炒，絲瓜有點軟了就可以倒入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
