美食大全菜譜家常菜

美食大全菜譜家常菜，回家吃飯是一件很幸福的事情，平時有空也要去給家裏人炒些好吃的菜，人生就是一段孤獨的旅程，逢年過節的煙火氣少不了家常菜，做法簡單學會了露一手，大人小孩都愛吃的美食大全菜譜家常菜。

美食大全菜譜家常菜1

肉末燉豆腐

材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。

2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。

調料：

豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。

製作流程：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。

2、淨鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。

3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

川汁燒蝦球

食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

做法：

1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

3、鍋中留3大匙油，放入剁碎的'豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，乾紅椒

做法：

1、將臘肉煮熟，切成片；

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝乾水；

3、鍋裏放油，將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油下入幹椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之後即可出鍋。

青椒回鍋肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麪醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先將杭椒切成滾刀塊，然後洗淨，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。

2、豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。

木耳燒腐竹

配料：木耳、腐竹、小尖椒、香蔥、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黃豆醬、雞粉

步驟

1、將腐竹用溫水泡發2個小時。泡的到無硬梗即可。將腐竹泡好切段，香蔥切段，蒜切片，尖椒切圈。黑木耳用溫水泡發後，洗淨撕成小朵。

2、鍋內放油，先把蔥、蒜煸香，再放少許黃豆醬炒出香味。

3、放入腐竹，蠔油，少許生抽，自糖，少許胡椒粉，加少量水略燒入味。

4、放入木耳，少許鹽略炒。出鍋前放入尖椒，雞粉，少許香油、勾少許

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麪粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包

做法：

1、新鮮豬肚沖洗乾淨，放入麪粉揉洗，重複兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗乾淨，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2、青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把姜和大蒜放進去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

魚香茄子

食材：茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉

做法

1、茄子切成滾刀塊，用清水洗兩遍，加一點鹽，醃製一會兒。

2、豬肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺澱粉，攪拌均勻 ，醃製一會兒。

3、小碗里加一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，兩勺澱粉，調勻。青椒切成小塊。蔥切片，姜切絲。

4、鍋燒熱，放入油 ，把茄子擠去水份，放入鍋中，翻炒至茄子變軟，撈出控油備用。

5、鍋中剩適量油，放入肉片，翻炒至變色，盛出待用。留一點底油，放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

土豆燒排骨

食材：豬肋排1000克、土豆1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺；

做法

1、排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；

2、熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；

3、加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4、將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；

椒絲腐竹

配料：腐竹、青椒、紅椒、食鹽、食用油、臘腸、雞精、蠔油、油、

步驟：

1、腐竹用清水浸泡一夜再洗淨，切段。臘腸、青、紅椒分別切絲備用。

2、炒鍋熱油，把臘腸煸香再撈起，鍋內留底油，然後再把青、紅椒稍煸一下，然後加入腐竹段煸炒2-3分鐘後加入蠔油、食鹽炒勻。

3、最後加入炒香的臘腸稍煸一下，再加入雞精炒勻即可。

魚香茄條

食材： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；

做法

1、準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量；

2、茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3、炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是爲了逼出多餘油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4、調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；

5、斷生後撥開，在油裏爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；

美食大全菜譜家常菜2

第一道：紅燒牛肉

所枋巢模號Ｈ1-2斤、乾紅辣椒3個、花椒一小撮、八角2粒、丁香、香果、白芷、香葉兩片、冰糖4塊、桂皮一塊、生抽適量、食鹽適量、大蔥一段、料酒。

1. 首先將牛肉清洗乾淨浸泡上2個小時的時間，期間要多次換水，泡至發白即可撈出控幹水分。然後切塊待用，大蔥切蔥花備用。將所有的香料裝進香料包。

2. 鍋中放入適量的食用油，下入蔥花炒出香味，接着倒入所有的牛肉翻炒至變色，倒入適量的額生抽、食鹽、冰糖、乾紅辣椒翻炒均勻。

3. 然後另起燉鍋，將剛纔炒制過的牛肉全部倒入到鍋中，加入適量的開水，沒過牛肉即可，放入香料包和料酒、適量的食鹽，蓋上蓋子，大火煮沸之後轉小火燉大約2個小時左右，去掉蓋子大火收汁即可。

4. 吃之前還可以在鍋中悶上1-2個小時的時間，轉盤撒上香菜和蔥花即可。

第二道：木須肉

所需食材：豬裏脊大約半斤左右、雞蛋2-3個、木耳4朵、黃瓜1根、胡蘿蔔一根、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、澱粉適量。

1. 將豬裏脊肉清洗乾淨之後，切片放入碗中，倒入適量的料酒、食鹽、五香粉、澱粉抓勻，醃製上十五分鐘左右。

2. 木耳泡發撕成塊，黃瓜切片，胡蘿蔔切片。雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，炒鍋中放油燒熱之後倒入蛋液炒散炒熟盛出備用。

3. 鍋中再次放油下入醃製好的肉片，炒至變色，大約炒2分鐘左右，下入木耳、黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻，調入適量的食鹽、生抽、少許的白糖翻炒均勻。最後倒入雞蛋炒勻即可。

第三道：四喜丸子

所需食材：豬肉1斤、小油菜4棵、雞蛋一個、油適量、食鹽適量、五香粉適量、紅燒醬油適量、雞精適量、澱粉適量、大蔥1棵、生薑一塊、料酒適量、白糖適量。

1. 將豬肉剁成肉餡子裝入碗中，大蔥剁碎，生薑剁碎。放入碗中。調入適量的五香粉、澱粉、食鹽、雞蛋、料酒攪拌均勻，可以稍稍的倒入一點點清水，向一個方向攪拌，攪拌上勁即可。小油菜焯水待用。

2. 起鍋燒油，大約燒至7成熱的時候，將肉餡子用手團成圓形下入油鍋當中炸制金黃撈出控油。

3. 另起鍋，倒入適量的'清水。倒入醬油、白糖、花椒大料、生薑、雞精等大火燒開，下入炸制好的丸子，蓋上蓋子大約煮半個小時的時間。再大火收汁，至湯汁濃稠。

4. 將油菜擺放在盤子的周圍，把煮好的丸子擺在中間，再將煮丸子的湯汁澆上即可。

第四道：清蒸黃花魚

所需食材：黃花魚1條、生薑一塊、大蔥一段、蒸魚豉油適量、食鹽適量、料酒少許。

1. 首先將黃花與去鱗去腮內臟之後清洗乾淨，放置到案板上，在魚身兩面打上花刀，放入盤中在魚身上塗抹上適量的食鹽，倒入少許的料酒醃製上十幾分鍾。生薑切絲，大蔥切絲備用。

2. 另取一個盤子，盤底鋪上一半的薑絲和蔥絲，再將醃製好的黃花魚放在上面，上面在放一些薑絲。

3. 蒸鍋中倒入適量的清水燒開，放入黃花魚蒸制8-10分鐘取出，夾去蔥薑絲倒掉蒸出的湯汁。再鋪上新鮮的蔥絲淋上蒸魚豉油，鍋裏倒入花生油，燒至滾熱冒煙澆在魚身上即可。

第五道：煎炒豆腐

所需食材：豆腐、香菜、大蒜、剁椒辣醬、鹽、清水。

1. 醬豆腐切塊，鍋中放油燒熱之後，把豆腐一塊塊放入煎制兩面金黃。

2. 撒入適量大蒜，加入剁椒醬和鹽，進去適量清水燜一小會，翻炒均勻，撒入香菜即可。

第六道：炸帶魚

所需食材：帶魚兩條、生薑一塊、鹽適量、料酒、胡椒粉、五香粉、蠔油、澱粉適量。

1. 帶魚處理乾淨，去掉頭尾。用清水反覆沖洗幾遍，然後切成段，放入盆中調入適量的生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蠔油抓勻之後醃製上半個小時的時間。

2. 時間到帶魚中撒上一層幹澱粉；鍋裏稍微多到一點油，燒至7分熱時，將帶魚放入鍋裏炸；帶魚兩面都炸透後，撈出控油即可。

第七道：椒鹽蝦仁

所需食材：蝦仁半斤、澱粉適量、椒鹽適量、食鹽適量。

1. 蝦仁洗淨沒有去沙線的話最後自己去一下。將處理好的蝦仁放入到碗中，調入適量的額澱粉和食鹽，抓勻之後醃製上一會。

2. 醃製好的蝦仁中再倒入適量的澱粉和清水將其和成麪糊。稍微有些粘度就可以了。

3. 起鍋燒油，燒至八成熱的時候，下入裹好麪糊的蝦仁，炸至金黃即可撈出控油，表面趁熱撒上椒鹽即可。

第八道：黃瓜拌涼皮

所需食材：涼皮、豆腐皮、胡蘿蔔、黃瓜、金針菇、香菜、撈汁醬油、辣椒油、食鹽、白糖。

1. 將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份，豆腐皮洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽、白糖提前入味

2. 將汁倒入容器中，加入辣椒油待用，黃瓜切細絲，胡蘿蔔切細絲，涼皮都擺在碗中倒入撈汁即可。

第九道：炸酥肉

所需食材：豬裏脊肉1-2斤、雞蛋1個、澱粉適量、食鹽適量、五香粉適量、胡椒粉適量、料酒適量。

輔料食鹽適量白胡椒粉適量十三香適量老抽適量食用油適量

炸酥肉的做法

1. 將豬裏脊肉清洗乾淨切條狀或者大肉片，放入容器當中，調入適量的食鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。

2. 將肉上覆蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室，大約2個小時的時間取出醃製好的肉，打入一個雞蛋和適量的澱粉。和成麪糊攪拌均勻。

3. 起鍋燒油，燒熱之後下入裹好麪糊的肉炸熟即可。

第十道：酸辣藕丁

所需食材：藕一個、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、蠔油、醋、味極鮮醬油、糖、幹辣椒、花椒、麻油。

1. 藕去皮洗淨後切成丁，將上面所有佐料勾兌成料汁待用。切好蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒段絲。

2. 鍋中燒水，下入藕丁焯熟，撈出放冷水中浸泡片刻後瀝乾水分備用。

3. 鍋中放油燒熱，放入乾花椒小火煸香後撈出不要，放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花煸炒出香味，下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鐘調料汁，大火翻炒收汁，出鍋前放入芝麻油和蔥花炒勻即可。

美食大全菜譜家常菜3

宮保雞丁

準備食材：雞肉切稍大一點的丁，泡一會兒，多洗幾遍直到洗淨血水，攥幹水分備用；花生米小火炸脆；黃瓜去芯切丁、胡蘿蔔切丁、青椒切丁、幹辣椒切小段、花椒一小撮、蔥花、薑末、蒜片適量。

醃製雞丁：洗好血水的雞丁加入一勺料酒、一勺澱粉、適量胡椒粉、一個蛋清、一勺八分滿量的油攪拌均勻，醃製15分鐘後下油鍋炒至變色就撈出。

調製料汁：碗里加入一勺生抽、兩勺醋、兩勺白糖、半勺澱粉、兩勺清水攪拌均勻備用；拿出郫縣豆瓣醬備用。

鍋中放油下幹辣椒和花椒炒香；下蔥薑蒜炒香；下胡蘿蔔炒至斷生；下一到兩勺豆瓣醬炒出紅油；下黃瓜丁和青椒丁炒勻；下雞丁翻炒均勻；下前面備好的料汁翻炒均勻至湯汁濃稠；下炸好的花生米翻炒均勻即可出鍋！

這樣一份宮保雞丁絕對讓你秒變乾飯人，好吃到停不下來！趕緊學起來吧

紅燒鯉魚（家庭版）

材料：鯉魚一條、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、味素、糖、醋、澱粉、幹辣椒、香菜、蠔油

鯉魚收拾乾淨，去腥線：(魚鰓後面切一刀（兩面），魚尾那塊切一刀（兩面），然後在魚鰓後面切口那看減一個白色的點，用手指甲卡住，用刀拍魚身子，一點點往外拉，一下子就出來了)，然後斜着改幾刀；

起鍋多燒油，家裏炸東西的油就行；把鯉魚兩面都多沾一些幹澱粉，油溫8成熱的.時候抓住魚尾巴倒吊着先把魚頭放鍋裏炸一會，同時用勺子往魚身上淋熱油，斜切的刀口就會開花了；

魚身上多淋一會油，等稍微定型了就可以放鍋裏炸了，一直大火炸就行；這個時候開始調醬汁：生抽、老抽、味素、醋、白糖、鹽、蠔油倒到一個碗裏攪拌一下；

整條魚都炸定型了以後關小火，把油倒出來留底油，把姜和蒜放裏頭煸香，然後把調好了調料倒裏面，加水剛好沒過魚就可以了，再抓一大把幹辣椒放裏面；

蓋上蓋子大火燜燉10分鐘左右，因爲不是切開燉的，所有魚頭和魚尾會稍微在外面一點，這樣是爲了讓魚頭和魚尾熟透，十分鐘以後開蓋轉中火燉15分鐘，這時候魚已經熟透了，找個大盤子把魚盛出來，湯都留在鍋裏；

開大火，熬一下鍋裏的魚湯，等湯汁稍微粘稠後關火，把湯汁淋在鯉魚上面，香菜切段放在上面就可以上桌了

糖醋排骨

食材 : 排骨、蔥姜、芝麻

調料 : 冰糖（白砂糖）、雞精、鹽、陳醋、生抽、老抽、耗油、料酒

大料 : 香葉、桂皮、八角、花椒、白果

做法 :1.排骨浸泡洗淨後下鍋翻炒至變色，放蔥姜、白糖翻炒上糖色；

2.上色後放陳醋炒出香味，然後加生抽、老抽、耗油翻炒；均勻上色後放大料、鹽和雞精翻炒兩分鐘；然後加水沒過排骨，蓋鍋蓋燉25分鐘；25分鐘後將大料和蔥姜撈出，然後再加兩勺白糖、兩勺陳醋，大火收汁即可出鍋，裝盤撒上熟芝麻開吃。

香糯可口的家常版紅燒肉

食材：五花肉、鵪鶉蛋、蔥薑蒜

做法：五花肉切塊、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

五花肉冷水下鍋，加1勺料酒煮開撈出瀝乾熱鍋倒入五花肉炒出油（鍋中不要加油哦），煎至兩面金黃撈出

鍋中留少許油，放入冰塊熬至焦糖色，倒入五花肉翻炒均勻；加入4碗開水加3勺生抽、料酒、老抽、蠔油，加入適量八角桂皮香葉、蔥結、姜蒜頭燜煮30分鐘；再倒入鵪鶉蛋中小火燜煮20分鐘，最後大火收汁就可以出鍋啦！

巨下飯又美味五花肉炒辣白菜

準備食材：五花肉400g，辣白菜400g, 洋蔥半個，生薑1塊，大蒜半頭，小蔥1顆；

準備調料：生抽1勺，醋半勺；

做法步驟：1.五花肉切片，蔥斜切段，洋蔥切片，生薑大蒜切片，辣白菜剪小段；

2.起鍋潤油少許，倒入五花肉中小火煸出油脂；

3.肉片置一邊，鍋中央加入姜/蒜片翻炒半分鐘出香再混合肉片；加入調料：生抽1勺，醋半勺翻炒1分鐘入味；肉片置一邊，加入無湯汁的辣白菜，混合肉片用鍋內煸出的豬油煎一下；最後加入洋蔥混合，倒入泡菜湯汁燜1-2分鐘，酒入蔥段炒下即可出鍋了。