烤魚用什麼魚最好沒有刺，烤魚作爲一道歷史悠久的傳統美食，以其獨特的烤制方法和美妙的口感，一直備受人們的喜愛，下面來看看烤魚用什麼魚最好沒有刺。
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等，用於燒烤的魚應該是選擇新鮮的、肉質肥厚的且魚刺較少的種類，這樣製作出來的菜餚纔會更香，更美味。
烤魚是一種發源於重慶巫溪縣，發揚於萬州的特色美食，是一道口味奇絕、營養豐富的菜品，在重慶、四川、湖南、江西等地都很流行。
烤魚的製作原料包括新鮮魚、土豆片、豆腐塊、豆芽等，魚需要經過烤制再進行烹飪。
製作烤魚需要的調料包括：食用油、辣椒、香菜、食鹽、胡椒粉、白糖、味精、花椒等。
草魚：做烤魚常用的品種，肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮乾淨。
清江魚：肉質細嫩軟滑，是肉質好，無公害，無污染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚王的品種。製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚
鱸魚：鱸魚腹腔內只有脊椎骨與頭骨兩種刺，剔除後即可放心食用。
鮎魚：同鱸魚一樣，鮎魚的主要魚刺就是頭骨與一根細長的脊椎刺，除此之外，鮎魚不具備任何食用阻礙。
另外像桂魚、紅鱒魚、羅非魚刺都少，只有一根主刺，在做足剔除工作之後都適合小孩和老年人食用
鱸魚烤魚怎麼做
第一步就是選購食材，我們去超市買的時候一定要選擇最新鮮的'，因爲大多數的海鱸魚都是冷凍的，小編建議不要買這種，最後爲了以防自己處理不好，可以直接讓店家給你處理出來!
第二步我們做之前一定要再次清洗幾遍海鱸魚，然後用適量的料酒和姜放到魚肚子中，這樣可以起到去腥的作用，之後我們就可以把魚放到家中的烤箱裏，把溫度調到200度，全程靠15分鐘就可以了。
第三步就是如何配置醬汁，首先我們往過裏面加入適量的食用油，然後等油溫到五成熱的時候加入大蒜翻炒，之後就是一次把辣椒，烤魚調料包，豆腐，千張等放入，烤魚用的調料包可以在超市買到，而放的配菜憑自己的喜好就可以。
第四步就是把第二步做好的醬汁澆到烤好的魚神上面即可，這樣一道鮮美的海鱸烤魚就做好了。其實烤魚的做法是非常簡單的，只要我們選對食材就可以了。
烤魚的營養價值
燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因爲它的美味，惹來全國一片流行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食物的`營養搭配，讓美味之餘，健康離我們更近一點。
魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裏，還發現有致癌物質。
一般在烤魚時，表面溫度大約爲200℃~250℃，中心部分爲100℃左右。這種溫度不會出現什麼問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。
這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。
這是因爲白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌症的作用。
烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。
烤魚的禁忌人羣
一、結核病患者服藥時要忌吃。
二、出血性患者不宜多吃魚。因爲魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃爲佳。
三、痛風患者不宜吃。這是因爲人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表現爲高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過高)，反覆發作性關節炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病情加重，或導致舊病復發。
四、肝硬化病人應禁食。
五、過敏體質的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等症狀
六、香茅有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。
烤魚的家庭做法
香辣烤魚
食材：
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法：
1：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘
2：寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用
3：蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸：
4：煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤魚
食材：魚1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥
醃料：料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥
澆料：豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒
做法：
1：先把魚剖開，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，醃製30分鐘。
2：處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。
3：多功能鍋平盤刷層油，把魚放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。
4：另起炒鍋，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥薑蒜，幹辣椒、花椒、八角，小火炒香，
5：加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6：深盤鍋底鋪上金針菇，烤魚放上，把炒好的澆料倒在魚身上，撒上芝麻香菜，邊開火加熱邊開吃吧。
錫紙烤鱸魚
材料：
鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺
做法：
1：將所需材料洗淨備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉，淋少許料酒，再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥，醃製15分鐘。
2：鍋裏倒油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，不用煎太久，大致定型即可。烤盤上鋪錫紙，刷一層油，底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。
3： 蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切碎末，混合放入碗中，再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。
4：把拌好的醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙，捏住四周封口，注意包嚴實了別把錫紙弄破了，以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層，200度烤18分鐘。
5：取出烤好的鱸魚，劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花，再淋上一大勺熱油即可。
醬香烤魚
準備材料：清江魚一條，蔥薑蒜，配菜（洋蔥，土豆，魔芋結，午餐肉），香菜，花椒。
醬料：黃豆醬2勺，甜麪醬1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。
做法：
1：清江魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味，蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用。
2：將魚放在烤盤裏，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蠔油，均勻塗抹魚身，再放入蔥段和薑片，醃製半個小時左右。
3：將醃製好的魚，刷上適量的'食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火200度烤20分鐘左右。（不怕太油膩的也可以直接把魚炸一下）
4：將配菜鋪在多功能鍋中，將烤好的魚放在上面，均勻淋上醬料，放入一點花椒粒，加入沒過配菜的清水，蓋上鍋蓋煮開即可，最後撒上香菜點綴一下。
