家庭自制麪包，以前還沒接觸烘焙的時候，每次在網上看到別人做的麪包，都羨慕得不行，想着什麼時候我也能有這手藝，親手做麪包給我的家人。現在分享家庭自制麪包。
【斑斕奶酥吐司麪包】
【波蘭種原料】：高筋麪粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g；
【主麪糰原料】：高筋麪粉400g、純牛奶160g、雞蛋2個、鹽3g、糖45g、奶粉15g、動物黃油20g、耐高糖酵母粉5g；
【斑斕奶酥原料】：斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、動物黃油80g、全蛋液50g、鹽1g；
【表面奶酥粒原料】：動物黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g；
【烤箱參考溫度和時間】：145度40分鐘
1、提前製作的波蘭種麪糰，非常簡單。就是把100g高筋麪粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均勻，放到溫暖處發酵至麪糰內部充滿空氣，表面有氣泡即可。
我這個是放到冰箱裏發酵了差不多20個小時才取出來製作的，低溫發酵不會有太多氣泡，所以不太明顯。
2、波蘭種麪糰做好以後，再準備剩下的主麪糰原料，都是家見的食材，麪粉還是麪包專用的高筋麪粉，酵母粉是耐高糖酵母粉，動物黃油要提前軟化備用，如果沒有黃油，可以用其它無特殊味道的食用油代替，但是黃油的味道會更香一些。
3、先將牛奶、鹽、白糖、奶粉、雞蛋放到攪拌盆裏，用筷子攪拌均勻，再將波蘭種麪糰、高筋麪粉、耐高糖酵母粉依次放到攪拌盆裏，安裝後通電，廚師機1檔攪拌2分鐘左右，無干粉後再開3檔攪拌3分鐘左右，再開5檔攪拌4分鐘左右，取出一小塊麪糰，能拉伸出厚一點的薄膜；
4、將軟化的黃油放到攪拌盆裏。這裏的黃油是動物黃油，平時冷凍保存，使用前需要室溫回軟；
5、啓動攪拌機，先2檔攪拌2分鐘左右，看到黃油和麪團混合後，再啓動5檔攪拌4-5分鐘左右，使麪糰經過高速攪拌，和黃油充分融合在一起，形成堅韌、不易破裂的筋膜。
6、揉好的麪糰再扯出一小塊，放在手上拉伸，能夠拉出這種薄而不破、透明的膜，這個麪糰就揉好了；
用廚師機揉麪的好處就是容量大、揉麪快，輕輕鬆鬆揉出手套膜，也是製作吐司麪包的重要步驟之一。這個配方可以做兩個450g吐司，如果手工揉麪或用麪包機揉麪，建議減少份量，做1個吐司會更輕鬆一些。
7、將揉好的麪糰滾圓，放到攪拌盆裏，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2-2.5倍大，發酵時間是和發酵環境的溫度有關的，我喜歡在中午的時候做麪包，把面盆放到陽臺上曬着太陽發酵，1小時左右就可以了。
8、發酵好的麪糰取出來，分成均勻的6等份， 每個麪糰150g左右。分割後的麪糰，用擀麪杖擀開排氣，順熱捲起來，放到一邊，全部卷好以後蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。醒面之後，麪糰又變得白白胖胖的了；
9、醒面的時候順手製作了一下奶酥餡和表面酥粒。上圖表面酥粒的原料，有黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g，黃油還是提前軟化好的；
10、將盤子裏的四種原料混合在一起，搓成細碎的顆粒狀，放到一邊蓋上保鮮膜備用；
11、再來做奶酥餡。上圖是奶酥餡原料，斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黃油80g、全蛋液50g、鹽1g，黃油也是需要提前軟化的；
12、取一個大碗，將軟化的黃油放到大碗裏，倒入糖粉，攪拌均勻。黃油和糖粉混合均勻後再分兩次倒入雞蛋液，每次都是混合均勻後再放下一次。再倒入奶粉，繼續混合均勻，奶酥餡越來越豐富了。
這裏需要說一下， 建議用電動打蛋器混合，會更方便些，也更快一點；但也可以用筷子或手動攪拌器，但比較累手，需要費點力氣。
13、準備了斑斕粉，斑斕粉的顏色是嫩綠的，很是清爽。斑斕粉的原料是斑斕葉，用來做麪包、蛋糕、飲料等甜品不僅好看而且好吃，營養功效也不錯。
14、將準備好的斑斕粉放進奶酥餡裏，繼續攪拌均勻，做成了斑斕奶酥餡，顏色特別好看，很適合春天。
15、麪糰也醒好了，直接擀開，擀的過程中就會將麪糰裏的空氣排出，如果還有小氣泡，就用手按壓排氣。在擀好的麪餅上抹上斑斕奶酥餡，四周留出一些空處不用抹，中間的奶酥厚度可以自己掌握。
前面準備的斑斕奶酥餡本來是兩個吐司麪包的量，但我沒抹那麼厚，最後做了三個麪包的內餡，所以用多少量，可以自己調整。
16、從一側捲起，不要太使勁，自然捲起就可以，收口的地方用擀麪杖擀薄一點，壓在最下方即可；
17、依次做好6個裹了餡的麪包卷，可以放在兩個450g吐司盒裏，但我只有一個吐司盒，所以另外三個麪包卷放在了一個8寸中空模具裏了；包上保鮮膜放到陽臺陽光下，或者把模具放到烤箱裏，放一盤熱水增加溼度和溫度幫助發酵。
18、等麪糰發酵到模具八分滿即可。用剪刀在中間位置剪開，能夠看到斑斕奶酥餡即可，再撒上之前做好的表面裝飾酥粒；
19、烤箱提前預熱，145度，40分鐘，麪包表面上色合適，烘烤結束，及時將麪包取出。
烤好的麪包要及時取出並脫膜，放到晾網上散熱，麪包軟軟的，一般不粘模具都很容易脫模。
如果模具不防粘，或者防粘效果不好，可以在模具的內側塗抹一層黃油，再將麪包生胚放進去，烤好以後就能夠很容易將麪包倒出來了。
麪包掰開看一下，暄軟極了，拉絲效果也很好，用手撕着吃很是過癮。加了斑斕粉的奶酥，春意盎然，這款麪包帶出去春遊也不錯啊！
我用的這款柏翠廚師機是靜音款，材質不錯，攪拌給力，工作時也不會有很大的噪音，揉麪效果非常好，製作麪包輕鬆省力。喜歡麪包，經常做麪包並且對面包要求高的小夥伴，可以試試這款，很好用。
這款斑斕奶酥麪包的配方和製作過程分享結束，這裏再講一些我經常遇到的問題。
問題1：沒有廚師機怎麼辦？
答：可以手工揉麪或用麪包機、揉麪機等能夠揉麪的.機器，配方可以根據揉麪的實際能力來調整用量。比如有的麪包機最多揉300g麪粉，放多了揉不好，不如只做一個麪包的量， 250g麪粉量就可以了。把這個食譜配方里的所有用量全部減半，就是一個吐司麪包的用量。
問題2：沒有斑斕粉怎麼辦？
答：可以去掉斑斕粉做原味奶酥，也可以把斑斕粉換成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉類，做成相應口味的奶酥餡。
問題3：按照這個烘烤時間和溫度沒烤熟或烤過了。
答：每個烤箱都會存在溫差，本食譜裏的溫度和時間供參考，請根據自家烤箱的脾性來調節最終的烘烤時間和溫度。
問題4：忘了做波蘭種麪糰了，可以用直接法嗎？
答：可以的，將波蘭種麪糰的食材放到主麪糰食材裏，直接揉麪，再進行後面的操作就可以了。
好了，今天的食譜分享就到這裏。每一個接觸烘焙的人都聽過一句話：烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此！在家做出比麪包店還好吃的麪包，並不是很難。只要願意琢磨食譜，多練習，多嘗試，做熟練了，就會覺得做麪包是一件很輕鬆的事情。
一、堅果大列巴麪包
各種堅果富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質，用於製作麪包，一次深受大家喜愛，這一款就不錯哦。
食材：麪包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克，上下火170度烤35分鐘；其他：堅果仁150克。
做法：1、準備好所有食材；2、除了黃油、堅果之外，按先液體後固體的順序，將材料放到揉麪桶中，揉至擴展階段，加入黃油後，再揉至完全擴展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態；
3、麪糰整理成光滑麪糰，放至溫暖處發酵，約28度左右，溼度爲75%，發酵至2倍大，手沾麪粉，麪糰扎眼不回縮；4、麪糰再次揉搓排氣，分成兩等份；
5、取一個麪糰擀開，平鋪上適量的乾果，捲起後放於烤盤上，進行二次發酵，涮上蛋液，烤箱200度預熱，轉170度上下火烤35分鐘。
二、淡奶蛋白吐司
有淡奶油、蛋清，沒有雞蛋黃，脂肪含量降低了，口感也超棒，非常柔軟。
食材：高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克
做法：1、除了黃油之外，食材按使方法先液體後固體順序放到面桶中，揉至擴展階段後加入軟化的'黃油，再揉於完全擴展階段，可拉出薄膜且不易破，如圖；
2、麪糰收圓後蓋好進行發酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒發15分鐘後，擀成長舌狀，從一邊捲起；
3、取一個麪糰再次擀成長舌狀，捲起後放到吐司模具中，進行二次發酵至9分滿，涮上蛋液，預熱後，上下火170度烤5分鐘，轉165度烤35分鐘，後期上色後可蓋上錫紙。
三、香橙牛奶小方
加入糖漬橙子皮的小方包，香軟中帶有酸甜的橙皮，味美不膩人，沒有雞蛋，也不用涮雞蛋液，一次發酵，味美又簡單。
食材：高筋麪粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。
做法：1、準備好所有食材後，除了黃油、橙皮丁之外，將所有食材按使用順序加入至面桶中，揉至擴展階段時加入黃油，再揉至完全擴展階段，醒20分鐘；
2、麪糰再次揉光滑，擀開厚度均勻的面片，約1.5CM的厚度，鋪上橙皮丁，兩邊向中間折回，擀開切成小方塊，進行發酵溫度32度，溼度爲80%，發酵40分鐘；3、烤箱預熱後，170度烤18分鐘。
