不炒糖色超簡單的糖醋排骨

說到排骨大家肯定忘不掉糖醋排骨，酸甜口味的味道能增加食慾，讓人胃口大開，但是煮這道菜的調料一定要把握好，下面給大家分享不炒糖色超簡單的糖醋排骨的相關做法，讓我們一起來看看吧。

不炒糖色超簡單的糖醋排骨1

不炒糖色 超簡單的糖醋排骨

所有吃過我做這道菜的朋友都讚不絕口。每次做都很成功。方子很簡單，按照步驟做可以說是零失敗。注重焯過水的排骨要用熱水沖洗，不然肉會變緊。

用料

排骨 400-500克

蔥 2段

姜 2片

料酒 1勺

醋（陳醋或米醋） 2勺

生抽 3勺

老抽 半勺

冰糖 3平勺冰糖或白砂糖

白芝麻 隨意

焯排骨的時候我們來準備料汁。比例爲1勺料酒，2勺醋，3勺生抽，3平勺冰糖（不要冒尖一勺，一定是一平勺），半勺老抽。 不炒糖色 超簡單的糖醋排骨的做法

排骨冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水，大火燒開後，撈出來用熱水或者溫水沖洗乾淨。用廚房用紙擦乾水分。

我用的'這種碎冰糖，比較好掌握用量，如果沒有也可以換成3平勺白砂糖。

有朋友問勺子大小的問題，剛拍了張照片，大家看下吧，我用的是最右邊的勺子，中間是常用的湯勺，試了一下，右邊的勺子比湯勺略大一丟丟（多盛五六滴的樣子）不過大家也不用太介意勺子大小，只要別相差太多，關鍵是比例對了，味道就對了。

鍋中倒油（一點就好），把擦乾水分的排骨放入鍋中煸炒。我一般用中大火（小火會使排骨失去過多水分從而肉質變柴跟煎牛排一個道理）。炒到排骨兩面金黃或者再焦一些也可以，會更有嚼勁。

倒入開水，水量基本與排骨齊平。

放入事先調好的料汁。

全程大火收汁。收到湯汁粘稠幾乎見底即可出鍋。出鍋後撒上白芝麻就OK嘍。做的朋友多了，問題就出來了，有三四個朋友都說到最後糊鍋的問題，在此詳細說一下：

1收汁到排骨差不多露出來一半的時候就要一直在火旁盯着嘍。

2多用筷子或者鏟子給排骨翻面。

3不要等到湯汁全部收幹再關火，湯汁幾乎見底了就可以關火

4掌握不好火候的朋友，湯汁收到排骨露出一半的時候把火調小些再慢慢收汁，這樣就不會糊鍋啦。火調小了也還是需要一直把排骨翻面。菜譜越更越詳細了，要是還做不好，我也真是沒招了，最後的辦法只能建議您換個人做下試試啦

不炒糖色超簡單的糖醋排骨2

糖醋排骨的用料

軟排 500g

蒜瓣 3個

蠔油 1勺

醬油 1勺

糖 2勺

冠利香醋 1勺

糖醋排骨的做法

步驟1、選用的排骨最好是軟排位置，這部分也嫩，自然價格會相對高一些，但是孩子愛吃，貴一些還是值得，只要他健康茁壯成長，讓他食慾能增加就好。軟排切小塊後最好是用水浸泡半個小時，這樣可以去掉多餘的血水，稍後在炸時候就不會影響色澤感。接着加入料酒、鹽巴和胡椒粉不斷抓下，接着加入少許的澱粉裹下，醃製15分鐘使其入味。

步驟2、等排骨醃製入味了，接下來就開始炸排骨，炸排骨也是有講究火候的，鍋裏面油要適當多放一些，油溫最好在7成左右，然後將排骨放入，這樣可以迅速鎖住水分，達到外酥內嫩的口感。

步驟3、保持中火，炸熟後撈出來，接着將火開大，油溫9成左右，排骨放入復炸，只要30秒左右迅速撈出來。

步驟4、這是我準備糖醋汁，用到了3瓣蒜，記得要剁碎一些，然後是番茄醬2勺可以提亮顏色，蠔油1勺，醬油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入適量的水拌成糖醋汁

步驟5、接着，鍋裏面留少許的底油，小火將料汁倒入稍微煮下，接着將炸好的排骨也放進去。

步驟6、開大火，迅速翻炒下，讓排骨都均勻的裹上糖醋汁就可以了。

步驟7、非常的好吃，因爲加了番茄醬，所以看上去很有色澤感，孩子一看見頓時就來了食慾，就這米飯，不用我催促，都能輕鬆吃完一整碗的米飯。看着孩子這麼愛吃，我自然也很樂意做，冬天也是孩子補充營養的最好時機。