春節年夜飯必做的10道菜。過年是我們非常隆重盛大的節日，是我們一年的收穫和總結，新的一年每一個人都有美好的祝願，孩子們也能開開心心。下面分享春節年夜飯必做的10道菜。
春節年夜飯必做的10道菜1
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿蔔1根，蔥薑蒜適量
做法：
1、糯米淘洗乾淨，提前浸泡好備用，最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。爲了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿蔔去皮切片，平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子，因爲蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5、鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1、小排洗淨。
2、 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。
3、 調汁，調汁比例爲，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4、 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！
6、 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1、 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3、 切成7釐米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1、肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得幹，打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3、 放料酒中醃製15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5、將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥薑蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，幹辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2、準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量
做法：
1、茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米澱粉。
3、鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5、鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥薑蒜，老抽，冰糖，八角，幹辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1、黃花魚去鱗和內臟，洗淨，切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2、醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，幹辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太乾，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，麪粉適量
做法：
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖醃製20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麪粉的雞胸土豆條。
6、中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿蔔半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水澱粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥薑末適量，食用油適量
做法：
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得幹，可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。
4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
春節年夜飯必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材：梅乾菜、五花肉、生薑、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法：
1、首先準備一些梅乾菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。
2、準備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生薑、3個大蔥段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。
3、五花肉煮至用筷子輕鬆插透就說明已經熟了，撈出後趁熱用牙籤在豬皮的表面多扎一些小孔，然後在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個部位都塗抹均勻，五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾乾一下。
4、梅乾菜已經泡軟了，洗淨後把梅乾菜的水分擠幹，再把它切碎放到一旁備用。
5、鍋裏油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油賤出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另一面，就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裏面浸泡30分鐘。這一步有助於去除五花肉上面的油 脂。
6、下面來調料，紅腐乳一塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻後醃製20分鐘。
7、鍋內加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅乾菜炒好後先放一旁備用。我買的梅乾菜是鹹的就不需要放鹽了。
8、準備一個碗把醃好的肉豬皮朝下襬的緊實一些，在放入炒好的梅乾菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了，準備一個盤子把它倒扣過來。
梅乾菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜
【糖醋帶魚】
食材：帶魚、生薑、小蔥、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗乾淨的帶魚分成小段，加入3片生薑，食用鹽，一瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、切一些生薑絲和一些小蔥段備用。
3、下面調個料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻後備用。
4、再準備一些雞蛋液和澱粉，把醃好的帶魚先放蛋液裏滾一圈，再沾上一層澱粉備用。
5、鍋內加入油燒熱，油熱後放帶魚煎一下，帶魚煎至兩面金黃盛出備用。
6、鍋內少來一點油，放小蔥薑絲炒出香味，加入調好的料汁，最後加入帶魚，開中小火慢燉，翻面後湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
糖醋帶魚這樣做外皮很香，魚肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有餘
【花開富貴】
食材：蘿蔔、豬肉、雞蛋、生薑、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、澱粉
肉餡里加入薑末和小蔥，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻後備用。蘿蔔切片，鍋里加入一勺鹽，水開下入蘿蔔片，蘿蔔片焯水一分鐘後撈出過一下涼水。把肉餡放進蘿蔔片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋。水燒開後放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。炒鍋內加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻後加入水澱粉，湯汁收至粘稠出鍋。最後把湯汁澆在肉餡上即可。蘿蔔和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴
【涼拌三絲】
食材：胡蘿蔔1根、雞蛋2個、洋蔥半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
準備半個洋蔥切成絲放入盆中備用。胡蘿蔔用插絲器刮成絲，水開後加入一點鹽、食用油把胡蘿蔔焯水一分鐘撈出。準備一些木耳提前泡發一下，把木耳也放鍋內焯一下水。碗中打入2個笨雞蛋，少加一點點鹽，鍋熱後倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮後捲起來切成條備用。碗中準備一些蒜蓉，少來一點辣椒粉，一點生芝麻，澆上燒好的熱油激發出蒜蓉辣椒的香味，再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻後澆在菜的上面，最後撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了。涼拌三絲這樣做開胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意
【番茄醬裹鵪鶉蛋】
食材：鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、
首先準備一盤去過皮的鵪鶉蛋。平底鍋內加入油，油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎，中火慢煎，鵪鶉蛋煎至發黃盛出備用。鍋內留底油，放入番茄醬30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄醬翻炒均勻，加入鵪鶉蛋繼續翻炒，鵪鶉蛋都裹上番茄醬後就可以出鍋裝盤了，最後再灑上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜飯餐桌上這道菜很受小朋友的喜愛，
孩子多吃對視力發育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。
【芙蓉富貴蝦】
食材：麻蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥、蒸魚豉油
首先準備一把龍口粉絲用溫水提前半個小時泡一下。麻蝦去蝦線，洗淨後把蝦開背。泡好的粉絲平鋪在盤裏，然後再把蝦均勻的擺在上面。準備一些大蒜剁成蒜蓉，鍋熱加入油，油燒熱後加入蒜蓉，蒜蓉炒香後盛入碗中備用。在蒜蓉加入鹽、蒸魚豉油，攪拌均勻後把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開大火蒸6分鐘。出鍋後撒上一些蔥花，在澆上燒熱的花生油。好了一道簡單美味的粉絲蒸蝦就好了
【富貴臨門】
食材：豬肉、雞蛋、香蔥、生薑、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、澱粉
準備一斤豬肉剁成肉餡，在加點生薑和蔥花一起剁碎。剁碎後的肉餡放入一個盆中，肉餡里加入一個蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來一點澱粉，順着一個方向攪拌均勻後放一旁備用。另外準備一個碗，打入10個雞蛋，把蛋液攪散，平底鍋燒熱不用放油，鍋熱把蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋皮即可。取一些肉餡鋪在蛋皮的上面，然後從下向上捲起來，卷的時候儘量緊實一些。卷好後放入蒸鍋，開大火蒸15到20分鐘。蒸好後取出來切成塊備用直接吃也可以用來做燉菜。砂鍋內準備一鍋提前燉好的雞湯，放入山藥銀耳，山藥銀耳快熟透時加入我們切好的卷煎。煮開後加入食用鹽，最後再撒上一些蔥花就可以出鍋啦。
【幸福團圓】
食材：南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生薑
做法:
南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後放入一個大盆中把南瓜搗成泥，趁熱加入一些糯米粉，下手活成一個不沾手的麪糰。取一點小麪糰把它揉成湯圓的形狀，一次做多了也不用擔心，多餘的放入冰箱冷凍，冷凍定型後放入保鮮袋保存，隨吃隨取非常方便。砂鍋內加入足量的清水，放入2片生薑，一塊老冰糖，水開後下入南瓜丸子，加入一些酒釀，最後再加入枸杞，煮至6分鐘左右就可以出鍋了。南瓜小丸子香甜軟糯，孩子的最愛，年夜飯餐桌上不可少，寓意幸福團圓
【招財進寶】
食材：小麥澱粉、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、土豆澱粉、
盆內加入400克小麥澱粉，在加入土豆澱粉200克，一邊加開水一邊用筷子攪拌，揉成光滑的麪糰後封上一層保鮮膜醒發20分鐘。準備一根胡蘿蔔切成碎粒，鍋內加入油燒熱後下入胡蘿蔔碎，翻炒30秒後盛出備用。碗內打入3個雞蛋攪拌均勻，鍋內放油燒熱下入雞蛋液，雞蛋炒碎後盛出備用。準備一些泡發的木耳放進絞肉機，簡單的攪兩下就可以了，也不需要攪的太碎。胡蘿蔔、雞蛋、木耳、都放入一個大盆中，加入一些蔥薑末、鹽、餃子料、攪拌均勻後餡料就調好了。麪糰取出後切成大小均勻的劑子，把麪皮擀成中間厚邊緣薄的麪皮，最後包入調好的`餡料。放入蒸籠大火燒開後轉中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。這種蒸餃晶瑩剔透，好吃又好看，年夜飯餐桌上來上一籠寓意招財進寶
【蘿蔔燉牛腩】
食材：蘿蔔、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生薑、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖
買回來的牛腩洗淨後整塊下入冷水鍋中來焯水，焯水後的牛腩取出過一下涼水衝去上面的浮沫。洗淨後的牛腩切成塊備用3．準備一個碗加2大勺柱候醬，再來一勺花生醬，來2塊南乳，加點腐乳汁進去，所有的醬料攪拌均勻後備用。
4、鍋裏油燒熱後，加一些薑片和大蒜頭炒出香味，接下來在放入牛腩炒出香味，來一瓶蓋高度白酒去腥，來一點生抽，再加入調好的醬汁，翻炒一下，加入溫水，溫水的量沒過牛腩即可，大火煮開。
5、煮開後把牛腩和湯汁都倒入砂鍋，加入八角、陳皮、桂皮、幹辣椒還有香葉，最後加入冰糖，開大火煮開，煮開後轉小火煲一個半小時。
6、準備一個白蘿蔔去皮，洗淨後切成滾刀塊。
7．牛腩燉一個小時的時候，打開蓋子把白蘿蔔放進來在小火燉半個小時。
春節年夜飯必做的10道菜3
1、餃子
在北方的年夜飯桌上，餃子是任何山珍海味都無法替代的一道大宴美食。餃子，又名嬌耳、交子，是新舊交替之意。除夕守歲吃餃子，意爲“更歲交子”。此外，餃子外形似元寶，過年吃餃子，也有“招財進寶”之意。
2、餛飩
餛飩，諧音“混沌”、“渾囤”，過年吃餛飩取其開初之意，也有糧食滿倉的意思。另外一個原因就是餛飩形狀像元寶，而且過年包餛飩還有講究，必須捏住餛飩皮的兩角往裏包，意爲“兜財”。
3、年糕
春節吃年糕是很多地方都有的風俗，福建的紅/白年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因爲年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，吃年糕寓意人們的工作和生活一年比一年高。
4、八寶飯
八寶飯的用纔講究，工藝相當繁複，分量足，甜度高，適合全家人分食享用，象徵團團圓圓。據民俗專家介紹，八寶飯中的蓮子象徵婚姻和諧，桂圓象徵團圓，金桔象徵吉利，紅棗象徵早生貴子，蜜冬瓜、蜜櫻桃象徵生活甜蜜，薏仁象徵長壽，瓜子仁則寓意平安無災。由此看來，八寶飯好像一隻聚寶盆，寓意新的一年能夠財源滾滾。
5、魚
春節餐桌上最少不了的就是魚，因爲魚同“餘”，代表着“盈餘”，意味着“年年有餘”。過年吃魚還有很多講究，魚應該是年夜飯上的最後一道菜，而且不能吃完，這象徵着年年有“餘”。另有一些地方要把魚頭和魚尾留到大年初一吃，代表一年從頭到尾都有富“餘”。
6、雞
雞與“吉”諧音，在廣東有“無雞不成席”的說法，雞更是廣東人過年不可缺少的一道美食。人們通過吃雞來祈福吉祥，期盼來年能飛黃騰達。
7、湯圓
在我國南方有春節吃湯圓的習俗。湯圓的“圓”寓意“團圓”、“圓滿”，象徵家庭和諧，生活甜美。
8、餈粑
“打餈粑，過新年”在湘西地區尤爲盛行。餈粑是用糯米制作的，粘性很大，過年吃餈粑可以把家人們用於“黏”在一起，寓意人們對新年的團圓之意。
9、春捲
春捲流行於全國各地，江南一代尤爲盛行。春捲是將韭菜、豆芽、肉絲、芹菜、豆腐絲、雞絲、香菇等食材合炒，然後用薄餅將合菜包起來，從頭吃到尾，代表“有頭有尾”。有些地方則是吃炸春捲，油炸後的春捲看起來像是一塊塊金條，有“黃金萬兩”的吉慶寓意。
10、麪條
福建一些地區有過年吃麪條的習俗。麪條，素有長壽之意，新年吃它，還有“長長久久”的意思。
11、臘味
在以前，臘味是秋冬季節特別受歡迎的風味食物。過了臘八節，基本家家戶戶就開始做臘腸、臘肉、臘魚等，等到過年就成了很好的下酒菜。
12、粘豆包
粘豆包，又叫“年豆包”，是東北人春節期間才做的一種年餑餑。粘豆包是用黃小米和小豆餡製作而成的。蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發麪，發麪的“發”寓意“發財”、“發家”，蒸粘豆包則象徵“蒸蒸日上”。
13、糉子
過年包糉子吃糉子是廣西、浙江等一些農村纔有的習俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都會包一些，用來預祝自家的孩子將來能“高中”。
14、黃豆芽
黃豆芽，蘇州人還給它取了個好名，叫“如意菜”。上海、蘇州人的年夜飯席上一定少不了“如意菜”，祝願新的一年“稱心如意”。另外，黃豆芽是發芽菜，象徵升和發，十分吉祥如意。
