【導讀】：除夕的時候，每家的年夜飯就是很重要的了，但是選擇好的年夜菜也是會有很多講究的，吃什麼纔是最好的呢？一起來看看吧！
水晶蝦仁
水晶蝦仁就是很常見的食物，主要是能很好的補充身體所需要的蛋白質，而且蝦仁也是完全不會長胖的，如何把蝦仁做的好吃又晶瑩剔透呢？
材料
新鮮河蝦仁（我這裏用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許，
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
蔥燒鯽魚
鯽魚很多人愛吃，過年的時候缺少不了的就是魚類的食物，那麼最好的就是選擇紅燒進行食用，放一點小蔥進去能很好的進行調味，味道也是很獨特的。
用料
主料；鯽魚一條輔料；小蔥一大把調料；色拉油適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量
蔥燒鯽魚的做法
1.蔥摘清洗淨後晾乾
2.薑切片
3. 取部分蔥塞入鯽魚肚內
4.鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出
5. 鍋內熱油，放入蔥煎香
6.加入魚
7.加入適量花雕酒
8.加入適量生抽和老抽
9.加入適量糖
10.加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可
自制臘肉
臘肉就是很多南方地方的特色菜了，不過有的時候還是需要很長時間的製作纔會有很好的味道，風乾的臘肉會有一種獨特的味道，炒制食用味道還是很不錯的。
食材
主料；五花肉2500g
輔料；酒適量、鹽適量、花椒適量
步驟
1.準備上好五花肉，洗淨，瀝乾水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行醃製（根據自家的口感，我醃的是偏鹹一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃
三杯雞
三杯雞是閩南一帶的特色，也是老少皆宜的食物，味道不會很鹹，主要是甜口的味道，很多人愛吃，不過在放作料的時候要注意，一定要選擇好的配料。
食材（一湯匙＝15ml）雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆（約15g）、九層塔葉一小把，一湯匙食用油、薑片
方法
1.雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。
2.三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7.倒入準備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。
11.沿着鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。
餃子：招財進寶
餃子就是過年的標配食物了，餃子的形狀就像元寶一樣的，不過很多人愛吃餃子還有一點就是營養充足，餡兒也是很多的。在傳統民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
魚：年年有餘
魚是過年的標配，很多人愛吃魚，紅燒的魚就是常見的做法，而且味道是很多人都接受的，也是一種好的寓意。因爲中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
豬肉：大吉大利
豬肉是最常見的葷肉，豬肉的營養也是很多的，無論是小炒還是直接選擇燉湯，選擇吃豬肉還是很不錯的，營養非常的多。豬肉代表着一年都大吉大利，所以豬肉每到過年的時候，也是各地必須配備的，當然爲了健康，一般都選用了排骨等。
蝦：開心
海鮮的蝦就是很多人愛吃的，蛋白質是很多的，也是不會長胖的。廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，
生菜：生財
生菜富含豐富的營養，主要是過年的必備食物，寓意也是很好的，比較的喜慶。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
年糕：年年高
年糕是糯米一類的食物，適合愛吃軟糯食物的人，口感是非常好的，也是很有喜慶的意思的。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因爲諧音“年高”，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。
