100道素菜菜譜大全，我們都知道吃素食對身體好的，吃太多肉會膩，甚至身體也會出現毛病。那麼素菜有哪些？哪些做出來好吃？下面爲大家帶來100道素菜菜譜大全。
100道素菜菜譜1
涼菜
1、涼拌雙筍
2、涼拌苦瓜
3、檸檬藕片
4、素三鮮
5、香芹拌腐竹
6、涼拌腐竹
7、芥末涼拌豆腐
8、香椿拌豆腐
9、肉鬆拌豆腐
10、青蒜燙百頁
11、醬油豆
12、藥芹拌乾子
13、涼拌三樣
14、三色上素
15、糖醋紅蒜
16、醬黃瓜
17、麻油榨菜
18、辣蘿蔔乾
19、滷煮花生
20、怪味海帶絲
21、白糖蒜
22、五香花生米
23、熗蘿蔔
熱菜
24、蠶豆百合
25、西芹炒百合
26、百合燒菜心
27、香辣四季豆
28、蒜香扁豆
29、糖醋豆苗
30、泡椒萵筍
31、方幹炒青椒
32、剁椒粉皮
33、炒鮮菇
34、蠔油扒鮮菇
35、炒滑子菇
36、金蒜雞腿菇
37、青椒藕絲
38、炒藕片
39、酸辣藕丁
40、幹椒苦瓜
41、健身苦瓜
42、雙色菜心
43、香菇菜心
44、毛豆鹹菜
45、鮮蘑毛豆
46、一枝獨秀
47、草菇菜花
48、開水白菜
49、脆香菠菜
50、家常豆腐
51、花菇萵筍
52、蒜蓉荷蘭豆
53、雪菜豆瓣
54、五香生仁
55、東北拉皮
56、蒜泥茄子
57、米飯茄子
58、素炒五丁
59、植物四寶
60、慈姑炒大蒜
61、炒芋仔
62、素火腿
63、豆豉南瓜
64、油浸南瓜
65、生焗南瓜
66、油浸蠶豆
67、五彩時蔬烙
68、宮保豆腐
69、苦瓜炒豆腐
70、魚香豆腐
71、百頁炒芹菜
72、蘭花乾子
73、蘆蒿香乾
74、香菜炒香乾
75、清炒韭黃
76、豆芽炒韭菜
77、四喜烤麩
78、辣子臭幹
79、油炸臭幹
80、農家香芋
81、水煮鮮筍
82、金絲銀芽
湯煲
83、凍豆腐湯
84、番茄豆腐湯
85、蘿蔔豆腐湯
86、腐竹木耳湯
87、鹹菜豆腐湯
88、鹹菜豆瓣湯
89、圓白菜湯
90、白菜粉絲湯
91、萵筍春筍煲
92、芥菜春筍煲
93、海帶冬瓜湯
94、五色蔬菜湯
95、素什錦湯
96、神仙素湯
97、金針菇湯
98、芋頭蘿蔔湯
99、莧菜湯
100、生菜湯
100道素菜菜譜2
香菇醬燒茄子
材料：本地茄子一根 蒜瓣三個 調料：仲景香辣香菇醬 糖少許 香醋一勺 香油一小勺
做法：
1、將茄子對半切開然後切寸斷小條，蒜剁成蓉
2、熱鍋熱油放入茄子條轉小火翻炒至軟（油是平日炒菜的翻倍）
3、放入蒜蓉繼續小火炒香，加入2大勺的香辣香菇醬繼續炒出香味
4、最後放入糖、香蔥和香油拌至入味即可
香菇醬已經有鹹味，所以沒有另外放鹽巴，如果口味重的可以適當增減，放入糖可以中和口感
炒茄子油要比炒菜的多一倍，並且熱鍋熱油放入後小火炒軟
青椒炒麪筋
材料：自制的麪筋適量，青椒幾根，這個用量根據自己口味增減就好
做法：
1、首先我們要將青椒處理下，將裏面的籽和旁邊的白色筋薄都要去掉，這一步是刺激辣味的來源，吃不慣的就不要了。另外準備蒜蓉，將麪筋都切成薄片備用。
2、接着鍋裏面放入油，爆香蒜末後將青椒絲都放入翻炒出香味。
3、然後將麪筋片放入一起炒，因爲麪筋是熟製品，所以翻炒時間不用太久的，另外爲了增加味道，我放了蠔油、生抽、糖、胡椒粉和雞精進行調味。
4、接着將材料都翻炒均勻，看見上色了就可以盛出來了。很下飯的，而且多吃不擔心長肉，還能減脂促進代謝。
麪筋儘量要切得薄一些，這樣更容易入味，而且也能縮短炒制的時間。
同時喜歡辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除乾淨。
青椒土豆絲
材料：土豆一粒 青椒一粒 幹辣椒一個 調料：鹽 白醋
做法：
1、首先用擦絲器將土豆擦成細絲，青椒去瓤，怕辣的還要將青椒上白色部分去掉，然後切細絲
2、切好的土豆絲一定要用清水沖洗幾遍，將多餘的澱粉去掉，撈起
3、熱鍋倒油加熱後將處理好的土豆絲放入，這時候就加入少許的白醋（這樣能保證土豆絲脆爽）
4、加入少許的鹽翻炒入味至土豆絲變軟了再放入青椒絲繼續翻炒均勻入味，最後放入幹辣椒段就可以出鍋了
幹鍋凍豆腐乾
材料：凍豆乾 輔料：蒜 青紅辣椒 辣椒醬 幹辣椒 糖 生抽 雞精
做法：
1、首先我們將凍豆腐乾切成細條，將青紅尖椒、幹辣椒都切成顆粒，蒜剁碎了備用
2、熱鍋冷油將調料都放入，順便加入一小勺的辣椒醬一起小火炒香，接着將凍豆腐乾也放入快速的翻炒
3、可以根據自己飲食習慣，加入少許的水，然後加入其它的調料一起中小火燜煮片刻使其更加的入味
4、最後撒入香菜段，即可出鍋，減肥的人就可以直接將這個當晚餐吃，不用擔心長肉的，當然這個菜也是家常下飯菜，非常的有食慾，任何時候一家人都可以美美的享用的，簡直下米飯的絕搭，別錯過，一定要試試看。
香菇炒青菜
材料：白菜 新鮮香菇 調料：鹽 雞精（可以不放） 蒜片少許
白菜隨意的用手掰成小塊
做法：
1、香菇事先浸泡後洗淨瀝乾，然後切厚片（因爲煮過程會收縮出水，所以不要太薄了）
2、熱鍋冷油爆香蒜片然後加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着將白菜放入一起翻炒，並加入少許的鹽調味
4、全程無需另外加水了，炒制過程中因香菇會出水一直到青菜炒軟至熟即可出鍋
家常豆腐
材料：老豆腐 輔料：雜蔬粒 蔥白和蒜末少許
做法：
1、事先將雜蔬粒放入熱水中焯燙下撈出、老豆腐切成小塊
2、熱鍋熱油放入豆腐，轉中小火煎至2面金黃（記得要一面定型後再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗淨鍋重新入油爆香蔥白和蒜末、加入雜蔬粒翻炒片刻
4、加入煎過的豆腐、少許水、鹽、生抽、糖、胡椒粉燜煮片刻，收汁後加點雞精就好
涼拌雜菜
材料有：銀耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡蘿蔔 （很簡單，就是喜歡怎麼放都可以的，另外還可以放點黃豆芽什麼的，都是很好）
調料：鹽 生抽 陳醋 香油 糖 花椒油 雞精 蒜蓉
做法：
1、乾貨我們是要提前用溫水浸泡過纔好的，而胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲就好，比自己切輕鬆多了
2、接着燒開水，將泡發好的腐竹黑木耳還有銀耳胡蘿蔔絲一起放入焯燙下，然後撈起來瀝乾。對了，還可以加入菠菜啊，春季應季的菜，蔬菜多吃自然好，尤其女人，對暢通通腸是很有用處的，因爲菠菜草酸多，所以也是要入熱水中焯燙下
3、接着將這些處理過的材料都放入大碗中，加入所有的調料，撒上蒜末，然後澆上一勺熱油就可以了。
西蘭花拌木耳
材料：西藍花 泡發的黑木耳 蒜 姜 調料：剁椒醬少許 糖 香醋 雞精 香油 醬油
做法:
1、首先我們要將將黑木耳切小塊，西藍花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然後將所有的調料盒姜蒜末混合備用
2、鍋內冷水，將黑木耳事先放入燒開，然後加幾滴油再放入西藍花焯燙變色，很快的時間
3、最後將焯燙過的食材全部瀝乾裝盤，澆上料汁就好。非常健康養生的一道菜，做法又簡單，你一看就懂的.。
茄子拌木耳
食材：本地茄子2根，黑木耳適量。調料：蒜蓉，辣椒紅油，陳醋，生抽，糖、香油和雞精。
做法看這裏：
1、首先，我們要將茄子清洗乾淨，然後切成粗條放入蒸鍋蒸熟，大約20分鐘的時間，用筷子插入變軟就可以了。
2、黑木耳要提前泡發，並且用冷水泡發，這樣泡好的木耳吃起來口感很脆，泡發後要多清洗幾遍。
3、接着，鍋裏面放入水燒開，然後將黑木耳放入焯燙，等水開了就可以撈出瀝乾。將之前蒸好的茄子用手撕成細條，然後將焯燙過的黑木耳也一起放入碗中。
4、然後加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的調料直接拌勻。這道菜酸辣可口，陳醋不可少。
什錦菌菇豆腐湯羹
材料：日本豆腐一條 西藍花適量 雜蔬粒適量 六菌湯一瓶 玉米澱粉1勺 胡椒粉少許
做法：
1、首先將西藍花用淡鹽水浸泡洗淨後切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水鍋裏面
2、接着將六菌湯倒入（這個是根據個人習慣的，喜歡每天去市場的那就買什錦菌菇組合包，沒時間的就如我一樣）
3、然後蓋蓋燒開後，將玉米澱粉和水混合成水澱粉，進行薄薄的勾芡
4、最後撒上胡椒粉就可以，因爲前面六菌湯已經有鹹味了。
100道素菜菜譜3
多吃素菜的好處
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
4、是揮發性芳香油的重要來源
蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。
有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。
7、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。
吃蔬菜的禁忌
吃蔬菜同樣着一些禁忌或者說注意事項，你想要了解嗎?
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。
2、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
6、綠葉蔬菜長時間燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
8、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
10、過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
11、蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
12、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
13、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
15、加油太多
植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。
