大頭菜怎麼做鹹菜,大頭菜是生活中的常見蔬菜，它是芥菜的一種，確切的說是芥菜的變種，有些地區也會把它叫做根用芥菜，它的地下塊狀根是主要食用部分。那麼大頭菜怎麼做鹹菜。
大頭菜怎麼做鹹菜1
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個，1、鹽1/2大匙，2、辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
（1)將大頭菜洗淨去皮瀝乾水份後，切成約0.3公分薄片備用。
（2)將調味料（1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，醃漬約1？2小時後使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
（3)將調味料（2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置於陰涼處醃漬待其入味即可食用，置於冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老薑10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗乾淨，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不鏽鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老薑、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹分別洗淨，切成1釐米寬窄、5釐米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹等倒入，泡製12小時即成。
注
上桌時，取特製的小土陶泡菜壇一個，將醃製好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡製好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿蔔。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當着客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
大頭菜怎麼做鹹菜2
大頭菜的營養價值
1、大頭菜中含有大量纖維素，這種物質能增加人體飽腹感，並能促進腸道蠕動，縮短排便時間，它對人體肥胖和結腸炎以及便祕都有良好預防作用。大頭菜中還含有一種天然的葡萄糖苷，這種物質進入人體以後，允許分解會轉化成揮發性的芥子油，對提高人體消化功能有很大好處。
2、大頭菜中還含有豐富的抗壞血酸和維生素b更含有一些天然芳香類物質，人們食用它以後能增強身體的抗病毒能力，並能預防壞血病發生同時它還能提神醒腦緩解人體疲勞。大頭菜中天然鹼性成分的含量也比較高，人們食用它以後能促進身體內酸性物質代謝，可以維持人體內部酸鹼平衡，阻止亞健康狀態發生。
吃大頭菜的好處
1、殺菌消炎
大頭菜中含有豐富的'揮發油和芥子油，它們都是天然消炎殺菌成分，能阻止細菌和病毒在人體內滋生繁殖，它對人類經常出現的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治療作用，另外人們出現外傷腫痛或者皮膚痛癢時，也可以把大頭菜搗碎以後取出汁液塗抹患處能讓痛癢和腫痛的症狀很快減輕。
2、預防肥胖
預防肥胖和糖尿病也是人們吃大頭菜的重要好處，因爲人們吃大頭菜不但能增加身體飽腹感，還能促進身體代謝，能阻止膽固醇和脂肪在人體內淤積，經常食用能減肥瘦身預防肥胖。大頭菜對人體內分泌還有明顯調節作用，它能促進胰島素產生，並能增強人體的耐糖性，人們食用它以後能預防血糖升高，保持血糖穩定。
大頭菜是一種根莖類菜品，它的學名叫蕪菁，是一種營養價值極高的存在，但對這種蔬菜的吃法，很多人瞭解的不全面，不知道他怎麼做纔好吃，今天我會爲大家介紹大頭菜的做法教程，能讓大家輕鬆掌握大頭菜的做法與技巧。
大頭菜怎麼做好吃
1、大頭菜醃着吃最好吃，在醃製大頭菜的時候需要準備大頭菜，一個小辣椒兩三個大蒜一頭生抽和醋都要適量準備一些，還要準備少量的食用鹽。他準備好了大頭菜洗淨以後去皮，再從中間對半切開，然後把它切成比較厚的片狀。
2、把準備好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗淨以後也剁成細末，準備好的大頭菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一個容器中，放上適量食用鹽，用手抓勻，兩小時以後把醃出的水分倒掉，在加入準備好的生抽和醋調勻後醃製兩三天以後大頭菜就能醃好，取出以後可以直接吃。
大頭菜的做法教程
1、把大頭菜做成五香大頭菜特別好吃，在做的時候需要先把大頭菜洗淨以後晾乾水分，把它從中間切開以後，放入的乾淨的容器中加入清水和食用鹽醃製，十幾天以後把醃好的大頭菜取出，再把它切成薄片，用手擠壓把裏面的水去掉。
2、準備五香粉，辣椒粉，花椒麪，白糖，味精和適量生抽蠔油，把它們放在一起調勻製成醃製料，然後把它放入的精鹽醃製的大頭菜中調勻以後繼續醃製一星期，這時滋味誘人的五香大頭菜就能醃好，想吃的時候取出能直接吃。
