食用油怎樣會致癌，癌症是一種很可怕的疾病，大部分都沒有很好的治療手段，只能靠預防，很多容易致癌的物品我們都要遠離，不然一旦疾病上門才痛苦，下面分享食用油怎樣會致癌。
食用油怎樣會致癌1
1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
3：長期只吃單一品種的油
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油怎樣會致癌2
在家做飯時我們怎麼使用油才健康呢？
01 、低溫用油
平常做飯時，有些人習慣等油燒熱冒煙時再放食材。這個是非常不可取的行爲。
因爲醛類物質就是因爲植物油在高溫時纔會大量產生，因此，如果等油燒熱，這時候釋放的醛類物質早就超標了。
02 、避免反覆用油
家裏油炸東西時，要使用大量的油。如果用一次就扔掉了，很多人會反覆使用。
當然，家庭是可以再次使用的，但是一定要注意次數，不要超過2次。
03、 限制使用量
對於現代人來講，慢性病是隱形殺手之一。由於大家平時攝入高脂肪、高糖食物，慢性病發病率也逐漸升高。
因此，大家在家做菜時一定要限制油的使用，一般每人每天不超過25g爲宜。
04 、不要長期食用單一油種
每種植物油的營養價值都不同，大豆油含有豐富的亞油酸，橄欖油含有一種多酚的抗氧化劑，核桃油含有豐富的磷脂，所以儘量不要使用單一的油種。
食用油怎樣會致癌3
1、人體需要多種脂肪酸
人類爲什麼需要食用油？廣州醫科大學腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳介紹，脂肪是人體的重要組成成分，一個健康成人體重的14%～19%是脂肪組織，它保護着我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恆定。脂類還是構成大腦、神經系統的`主要成分，並和人類和生育能力有重要關係，脂溶性維生素A、D、K、E的吸收利用也離不開脂肪。
按飽和度劃分，脂肪酸分爲飽和與不飽和兩大類，其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分爲單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。
我們飲食的脂肪來源多種多樣，堅果和植物油富含Ω-6系多不飽和脂肪酸，而魚類中Ω-3系多不飽和脂肪酸含量較多，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油含飽和脂肪酸較多。
Ω-6系多不飽和脂肪酸以亞油酸爲代表，Ω-3系多不飽和脂肪酸以亞麻酸爲代表，均屬於必須從食物中提供的必需脂肪酸。亞麻酸在體內可以衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的，長期缺乏對調節注意力和認知能力有不良影響。同時這兩種脂肪酸在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。
2、豬油黃油不能常用
黃瑜芳介紹，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成不同，又各具營養特點。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸――亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長髮育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸。
大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。
“部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，所以富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸。”黃瑜芳副主任醫師介紹，如果要進行高溫煎炸時，選擇豬油、牛油等動物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會更好，這類油穩定性好，高溫下產生的有害物質較少。
但這也不代表用豬油會更健康。專家認爲，豬油黃油不能常用，因其含飽和脂肪太多。“膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸是血清膽固醇升高的主要脂肪酸。”高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調油和動物脂肪）是高脂血症的危險因素。
不過，醫生也建議，因飽和脂肪酸不易被氧化產生有害氧化物、過氧化物等，人體不應完全排除飽和脂肪酸的攝入。
3、經常更換食用油更健康
據介紹，世界衛生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比爲20%―30%，不宜超過30%，其中飽和脂肪酸提供的能量應低於總能量的10%。大多數學者建議Ω-6與Ω-3脂肪酸攝入比爲4～6：1，對保持身體健康較適宜。
《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25g―30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利於健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法，建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒爲主。
最後，黃瑜芳副主任醫師總結道，豬油雖然較穩定，較適合高溫煎炸，但這種高溫煎炸的烹調方式本身就不被提倡，且豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於已患高血脂、脂肪肝的人來說不建議選擇。豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度會發生氧化聚合，分解出有毒物質，但並非這些油就不能吃了，只要在日常做菜時，儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙，是沒有危害的。單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此建議經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
而針對英國科學家的研究，有科普文章表示，部分植物油雖然不耐高溫烹調，但專家在試驗時是將油品加熱了30分鐘再測試醛類濃度，這和英國人民的飲食習慣有關，他們用大量植物油最主要就是用來油炸，要知道“炸魚薯條”是英國地道美食，油鍋長時間的高溫自然會催生很多醛類物質。英國專家反對的是用葵花籽油、玉米油、大豆油等長時間高溫烹調，但對我國人民來說，油炸本來就不是主流烹調方式，倒也不必過於擔心有毒物質的問題。
