【導讀】：廚房油煙可致肺癌，這個消息讓多少經常下廚房的女人心碎，也讓不愛做飯的女人找到了新藉口。
生活中很多人都認爲肺癌是吸菸男性的專利，但據最新資料顯示，本世紀初與上世紀70年代相比，女性肺癌患者上升了122.6%。不僅如此，女性肺癌上升勢頭遠比男性肺癌上升勢頭迅猛。數據表明，在2000年到2005年的5年間，中國肺癌患病人數約增加了12萬人，其中男性增加了26.9%，女性增加了41.6%，女性高於男性14.7個百分點。那麼，近些年爲何女性肺癌如此高發呢?
中國醫師協會胸外科分會委員、上海遠大心胸醫院心胸外科綜合病區王良旭主任表示，廚房油煙與女性肺癌的發生有明顯關係，高溫的廚房油煙已成爲新的元兇。爲了避免女性朋友患癌率的再次上升，王主任在此也爲各位提出了幾點烹飪時的小建議，希望可以幫助大家有效預防肺癌的發生。
一、炒菜後不刷鍋接着炒?
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後就接着炒下一道。然而，看似乾淨的油鍋表面會附着很多油脂和食物殘渣，當再次經過高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。所以，最好的辦法就是每炒完一道菜都要將油鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道，這樣就能有效減少有害物質的產生。
二、炒完菜馬上關閉抽油煙機?
炒菜的過程中會產生大量的有害物質，而抽油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬就關掉抽油煙機。事實上，這樣做是不對的，抽油煙機排除廢氣是需要一段時間的，當炒菜結束後仍會有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。而最好的辦法就是炒菜結束後繼續讓抽油煙機運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
三、油冒煙時才下鍋?
炒菜時我們一般都喜歡等油熱後再放入菜，事實上這樣做並不科學。當油熱的時候溫度會變得很高，如果在這樣的情況下把菜放入鍋裏，這樣不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物質，增加患癌的風險。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素會受到破壞，其中人體所必需的脂肪酸也會受到氧化破壞，降低油的營養價值。所以最好在烹調時，將油溫控制在150℃-180℃左右。
四、油炸後剩餘的油仍用來炒菜?
很多人都會將炸過的油繼續用來炒菜或者再次油炸。事實上，這種做法非常不可取，因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，如果我們再次將這種油繼續高溫烹調，致癌物會急劇增加。假如覺得扔掉實在可惜，可選擇用來做花捲等麪食點心而不是再次高溫烹調。
