人蔘的營養價值有哪些，生活中常吃的食物的功效和作用我們都有所瞭解，不同使用方法對人體產生的作用也不一樣，吃法也是多種多樣的，小編和大家一起看看人蔘的營養價值有哪些。
人蔘的營養價值有哪些1
1、人蔘味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多於降;具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。
2、人蔘主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微;脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗;津虧之口渴，消渴;血虛之萎黃，眩暈;腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。
人蔘的營養價值
從紅參、生曬參或白參中，共分離出30餘種人蔘皁甙(可以分爲三組,即齊墩果酸組、原人蔘二醇組和原人蔘三醇組)，分別稱爲人蔘皁甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人蔘皁甙F11等。皁甙爲人蔘生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由於稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人蔘二醇和人蔘三醇，人蔘二醇和人蔘三醇均是三萜類化合物。
有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人蔘酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。
甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿蔔甙、菜油甾醇、人蔘皁甙P及酯甾醇。
此外，人蔘尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-澱粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人蔘黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人蔘莖葉的皁甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皁甙含量，比根還高，值得進一步利用。
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人蔘的功效與作用
1、人蔘味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多於降；具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。
2、人蔘主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微；脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力。心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗。津虧之口渴，消渴，血虛之萎黃，眩暈，腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。
人蔘的營養價值
人蔘又稱地精、神草。人蔘分爲野生和人工培植兩種。人蔘性味歸經:甘、微苦,微溫、入脾、肺、心、腎經。人蔘大補元氣,補益脾肺,生津止渴,安神益智。主要用於氣虛、氣津兩傷、消渴、失眠、健忘等症。對血虛有輔助治療作用。
人蔘主要含10多種人蔘皁甙，以及人蔘快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人蔘又分爲園參和野山參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常於栽培5～6年後採挖，洗淨曬乾稱生曬參；經沸水浸燙後，浸於糖中，再曬乾，稱糖參或白參；除去側根、細根，蒸熟曬乾或烘乾稱紅參；細根稱參須。人蔘通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者爲好，並以野山參爲名貴。
人蔘葉中也含有與根相同的皁甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人蔘花泡茶有興奮作用；人蔘果加工成的人蔘膏是一種高級滋補品。商品人蔘常見的還有高麗蔘，產於朝鮮；西洋參，與人蔘屬不同種，產於美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皁甙種類和人蔘略有差異，性涼，有滋陰退熱，補肺養胃之功效。
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關於人蔘生物活性的研究論文以及相關報道更是數不勝數，對於人蔘的主要營養成分沒有很大的分歧。大量的研究已證實人蔘的主要營養成分爲人蔘皁苷、揮發油、多糖、肽、氨基酸類、維生素、微量元素等幾大化學物質，目前人蔘中已經被發現的化合物有200多種，而且還有一些新成分在不斷被發現。研究表明，人蔘皁苷是人蔘主要的活性成分，從人蔘中已經分離鑑定出30多種單體皁苷，根據人蔘皁苷苷元素機構以及糖基側鏈的種類、數量和連接方式的不同，把皁苷類化合物分爲兩類：齊墩果烷型和達瑪烷型。其中達瑪烷型四環三萜皁苷可分爲兩組，原人蔘二醇型（PPD）如Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2、F2、Coumpound-k等。Rh2在人蔘中含量只有十萬分之幾，因此被稱爲稀有人蔘皁苷，這些稀有皁苷具有極好的生物活性，成爲科學研究的新熱點。
隨着以人蔘皁苷爲主要成分的保健品、化妝品、健康食品等新產品不斷涌入市場，人蔘功效的關鍵成分就是人蔘皁苷之說在市場上被商家無限地擴大化了。作者深信這些產品隨着其宣傳力度的下降、實際效果的被驗證，有很大一部分將會很快淹沒在琳琅滿目的商品大海之中。如何來解讀不做任何宣傳的人蔘能留世千年，而具有高濃度人蔘成分的產品卻中途夭折？作者認爲人蔘的神奇功效並非是單一人蔘皁苷成分的貢獻，人蔘是一種天然合成的“複方製劑”，它的功能和作用機制更多的可能性是衆多成分的協同作用。
生長年限是園參的幾倍甚至幾十倍的野山參，其總皁苷卻只是園參的1~2倍。然而野山參在臨牀上所顯示出來的療效、在市場上的銷售價格、在百姓心目中的地位何止是園參的2倍呢？
人蔘鬚根無論是總皁苷還是SOD活性乃至無機元素含量都超過主根（人蔘），那爲什麼從古至今它的重要性卻沒有超過主根呢？
人蔘主根和人蔘地下莖（蘆頭）均含有人蔘皁苷，而且所含人蔘皁苷總類和數目基本相同，通過二者總皁苷的含量測定（重量法），結果表明人蔘蘆頭所含人蔘總皁苷比人蔘主根高出兩倍以上。可是不少製藥廠只用人蔘主根不用人蔘蘆頭，國外也是一樣，人蔘蘆頭主要
用於人蔘食品上。這些製藥廠爲什麼要選擇低含量的.人蔘主根而拋棄高含量的人蔘蘆頭呢？
同樣，人蔘花蕾中的人蔘皁苷含量高出人蔘主根兩倍，但是又有多少人在意這個數據而重視人蔘花蕾呢？
化學成分和生理活性研究證明三七根中的總皁苷含量（6.24%）遠高於人蔘（3.08%）和西洋參（4.06%），人蔘的主要活性成分人蔘皁苷Rg1的含量爲0.21%，而三七的該含量人蔘皁苷Rb1的含量爲0.34%，而三七的該含量達2.16%，也高於人蔘。因此西方的藥學研究者常根據化學成分與藥理作用相關性的原則，將人蔘西洋參和三七共同歸爲具有滋補作用的人蔘類藥物。但中醫藥傳統理論和現代的臨牀應用研究結果表明，這三種藥物在藥性和功效上具有很大的區別，尤其是三七在我國被歸類爲活血止血類藥物而非滋補性藥物，如果人蔘的功效是由於皁苷的作用，那麼三七不具備滋補性功能的結論有這麼解釋呢？
日本學者Ashai試圖從稀有元素的角度破解人蔘功效之謎，他認爲稀有金屬元素鍺及其化合物具有多種生物活性，它們與人體健康長壽以及疾病的`預防有着密切的關係。Ashai的研究也確實發現了人蔘的鍺含量比任何的草藥都高，其他國家的研究學者也有類似的研究結論。因此使鍺的含量成爲評價人蔘的一個重要指標的呼聲開始出現了。隨着這方面研究的深入，有研究者又發現園參中鍺的含量要高於野生人蔘，那有如何來解釋野生人蔘的療效高於園參呢？
作者在日本留學期間主攻的就是植物活性植物的研究，在研究中有太多這樣的經驗教訓。作者認爲持有“人蔘皁苷是人蔘主要的有效成分，基本上可代表人參的作用”這種觀點的學者，他們忽略了研究的對象，人蔘，是一個集幾百種化合物爲一體的複雜系統，不可用研
究西藥（是單一成分的化合物）那樣的方法破解人蔘功效之謎。野生人蔘的奇妙功效一定是其內部的多種活性物質共同協作結果的顯示。人蔘的有效成爲還存在諸多尚無定論因素的影響，對人蔘的純單一的活性物質的研究有學術價值，但恐怕很難解開人蔘功效之謎。
