毛豆的營養價值有哪些？毛豆就是還沒成熟的大豆，裏面的豆子口感比較甘甜爽脆。我們經常吃到的毛豆就是五香口味毛豆。其實你可能不知道毛豆含有豐富的營養物質，經常吃毛豆會對身體很好。下面就帶你看看毛豆的營養價值有哪些。
毛豆的營養價值有哪些1
一、毛豆的營養價值
1、毛豆中的鎂含量爲每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量爲每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。
二、毛豆的做法大全
1、毛豆炒肉
原料：鮮毛豆300g，油、鹽、瘦豬肉、料酒、紅椒、豆豉、生薑、醬油各適量。
做法：
1、豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽醃漬20分鐘。
2、鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。
3、等毛豆晾涼後，剝出豆粒。
4、鍋裏油熱後，放入薑絲、豆豉、紅椒爆香。
5、倒入醃漬好的肉絲，滑炒。
6、倒入豆粒，翻炒。
7、倒入少許醬油。
8、倒入適量清水，燜幾分鐘。
9、撒入精鹽，炒勻即可出鍋。
2、鹽水毛豆
原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許。
做法：
1、將毛豆洗乾淨，剪去兩端，這樣容易入味。
2、鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。
3、煮開後，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。
3、毛豆炒蝦仁
原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、澱粉。
做法：
1、洗淨蝦仁用醃料醃製10分鐘。
2、洗淨毛豆放入沸水燙後盛出。
3、油熱後，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。
4、放入木耳、毛豆翻炒至熟。
5、撒上鹽和雞精後即可出鍋裝盤。
4、絲瓜炒毛豆
原料：絲瓜150g，毛豆120g，油適量，鹽適量。
做法：
1、毛豆粒焯水至七八成熟。
2、絲瓜洗淨去皮切大塊。
3、鍋中放油加入絲瓜翻炒。
4、倒入毛豆繼續炒。
5、加少許水，煮2分鐘。
6、至絲瓜、毛豆段生，加鹽。
7、翻炒均勻即可關火。
毛豆的營養價值有哪些2
毛豆的功效與作用
毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。
減肥瘦身
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；
毛豆所包含的`saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因爲很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。
解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。
冶消瘦
據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
高質素營養
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b羣含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱爲新鮮水果。
減低患心臟病的機會
毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
增強腦力
毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經系統變得活躍起來。
預防骨質疏鬆症
由於日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是隻進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳製品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。
防止老化
由於毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌症的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫學界今後將會有更多的發現。
預防癌症
毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統，對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。
預防更年期的疾病
毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認爲可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發熱，發汗等症狀。一杯的毛豆約等於一粒的premarin。
