龍眼乾的做法

龍眼乾如何做，相信很多人都愛吃龍眼乾，而如何做龍眼乾卻成爲了困擾很多人的一個問題。也許有的人認爲，龍眼乾就是把龍眼曬乾就好了，實際上龍眼乾有着嚴格的製作步驟。下面介紹龍眼乾的做法。

龍眼乾的做法1

　　1、挑選龍眼

做龍眼乾的所用食材簡單，做法也十分簡單，做龍眼乾首先應該挑選質量好的龍眼。龍眼挑選的時候儘量選擇味道甘甜的龍眼，這樣做出來的龍眼乾味道更好。挑選龍眼儘量選擇顏色鮮豔明亮的龍眼，這樣做出來的龍眼乾味道更好。

　　2、清洗龍眼

清洗龍眼是製作龍眼乾的.重要步驟，龍眼準備好之後，下一步就是處理龍眼和清洗龍眼。把龍眼帶杆一粒粒剪開，把壞的挑出去，把好的留下備用。用清水洗去龍眼表皮的灰塵，洗的時候不要太大力，用水衝最好。

　　3、製作龍眼乾

把水燒到沸騰，然後放入龍眼1-2分鐘即可（過一下水就行），這只是用來消毒殺菌，利於曬乾。在曬之前要等到龍眼涼了之後。用紗布蓋起來，防止灰塵，大約在太陽底下曬3-4天，等到龍眼水分幹了。密封保存，用塑料袋裝好，放在陰涼處保存。

龍眼乾的做法2

①選料：選用充實成熟、果粒完備的果實。

②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度爲1.5毫米，剔除破果。

③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗淨灰塵。

④過搖：將浸溼的果倒入特製搖籠，每籠約裝35千克，在搖籠內撒入250克潔淨的細沙，將搖籠掛在特製的木架上或者齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對於握緊籠端手柄，連忙搖盪6—8分鐘，使果實在籠中不停翻騰磨擦，待果殼轉棕色乾燥時便可。沙搖能使果殼薄變平滑，便於烘乾，但不克不及把果殼磨得太薄，不然在焙乾時，果殼易凹陷。

⑤初焙：將果實勻稱地鋪在焙竈上，一樣平常竈前沿鋪放厚度爲17釐米，後沿爲11釐米。每次可焙龍眼300—500千克，燃料可用柴炭或者幹樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，行將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，末了倒入下層的。8小時後，舉行第二次翻動，要領同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮寄放。

⑥再焙：經初焙處置懲罰的龍眼乾經2—3天后，果核與果肉水份逐步向外擴散，果肉外貌含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約爲12小時，中心翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開結果核呈慄褐色時便可出焙，出焙後需散熱24小時。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼乾的果梗。

⑧分級：將焙乾的龍眼果粒過篩，按鉅細分級。

⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊動搖，使裝填充分。每箱約裝30千克，末了將塑料袋口密封，釘緊並密封箱蓋。