超級下飯魚香肉絲

好吃的超級下飯魚香肉絲怎麼做呢？有些喜愛美食達人都爲這道菜而苦惱，不知道怎麼做才能把這味道做出來，這道菜是非常下飯的，下面給大家分享好吃的超級下飯魚香肉絲的做法，讓我們一起來看看吧。

超級下飯魚香肉絲1

超級下飯?魚香肉絲

和平常餐館裏吃的，味道一樣哦！耗材：約15元；耗時；約15分鐘。

用料

超

豬肉（裏脊肉） 300g

木耳 15朵

胡蘿蔔 1小根

青椒 1-2個（看大小）

大蔥 1根

薑絲 適量

大蒜 2瓣

郫縣豆瓣醬 1大勺

澱粉 2勺

香醋 3勺

白砂糖 3勺

生抽 2勺

鹽 1小勺（可不放）

清水 4勺

級下飯?魚香肉絲的做法

醃肉：豬肉切絲，依次加入少許料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、植物油，抓勻醃製10分鐘。

備料：木耳提前泡軟切小或切絲，胡蘿蔔、青椒切絲，姜、蔥切絲，蒜切瓣，備用。

調汁：調製魚香汁是這道菜的關鍵，鹽、生抽、醋、糖、澱粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。

炒肉：鍋內熱油，倒入醃製的`肉絲翻炒至變色後盛出，備用。

炒料：鍋內熱油，倒入蔥、姜、蒜炒香後，加入1勺豆瓣醬，翻炒出汁。

炒菜：依次加入胡蘿蔔絲、木耳、青椒絲，炒至七成熟後，加入肉絲，翻炒片刻，倒入調好的魚香汁，翻炒均勻。

收汁：翻炒均勻、等待收汁，即可出鍋。

盛盤：即可食用。

小貼士

1、口味清淡的朋友，有豆瓣醬，可以不另外加鹽。2、木耳太硬的話，先熱水中焯兩分鐘；3、胡蘿蔔絲比較難熟，多炒一會兒，再加入其他菜；4、還可以加入萵筍或竹筍哦，特別正宗，特別好吃。

超級下飯魚香肉絲2

魚香肉絲

辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀……

用料

裏脊肉 250克

青紅辣椒 各一個

紅蘿蔔 1/3根

幹木耳 30克

郫縣豆瓣醬 2湯匙

蒜瓣 兩粒

薑蓉 少許

泡椒 八個

蔥白 兩段

鹽 一小勺

糖 一湯匙

香醋 一湯匙

醬油 兩湯匙

料酒 少量

油 適量

澱粉 2湯匙

清水 3湯匙

鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油 魚香肉絲的做法

木耳泡發，裏脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約爲：1：1：0.3：2：3

肉身變白裝起備用

鍋裏留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

鍋裏再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

炒出紅油

加入滑好的肉絲，翻炒均勻

倒入青紅椒絲

翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

小貼士

1、步驟中提到的比例爲大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感爲準。

2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差

3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏

4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因爲醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分

5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因爲有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看着紅油很亮，其實並不太辣。