你知道麻辣水煮肉片怎麼做嗎？麻辣水煮肉片是一種以肉片和辣椒爲主要原材料的四川特色菜，其色香味俱全，非常受人喜歡。很多人想知道麻辣水煮肉片怎麼做，下面是小編幫大家收集的麻辣水煮肉片製作方法，希望能幫助到有需要的朋友。
麻辣水煮肉片怎麼做1
說起水煮肉片，我想很多人都饞得流口水啦，喜歡的人肯定也多，我也是特別鍾愛這道菜，尤其是冬天煮上一份，那鮮、香、麻辣、滾燙的感覺，讓人難以忘懷。水煮肉片，川菜中的經典菜之一，味道麻辣鮮香，滑嫩適口，非常好吃的一道下飯菜。
一、食材清單
裏脊肉300g，萵筍葉300g，生薑10g，大蒜10g，辣椒5g，乾花椒2g，郫縣豆瓣醬10g，幹辣椒粉5g，花椒粉1g，料酒5g，胡椒粉1g，鹽5g，白糖1g，澱粉1勺，香菜1根，食用油50g，蛋清1/2個，
二、製作步驟
步驟1、準備好所需要的材料，豬肉這裏用的裏脊肉，有小裏脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜歡青筍葉。
步驟2、將裏脊肉切薄片，萵筍葉洗淨切段，姜切末，大蒜切片
步驟3、切好的肉片中加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和蛋清抓勻醃製一會
步驟4、起鍋燒熱，倒入少許油燒熱，將萵筍葉炒至斷生，加少許鹽調味盛出
步驟5、另起鍋倒油，油熱後放入姜蒜末爆香，放入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油色，這裏推薦使用紅油豆瓣醬，顏色紅亮一些。
步驟6、加入高湯或是清水，水量大約能沒過肉片，大火煮開，加入少許鹽、胡椒粉、少許白糖或是雞精調味
步驟7、下入肉片煮至大白
步驟8、放入盛有萵筍葉的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和幹辣椒、花椒
步驟9、潑上一大勺滾燙的菜籽油，放上香菜末即可。
步驟10、成品
步驟11、成品
三、小貼士
1.醃製肉片時加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩
2.如果家裏有啤酒，加點啤酒和澱粉，同肉片一起拌勻，做出的水煮肉片更加鮮嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量，根據自家吃辣程度來決定用量。
麻辣水煮肉片怎麼做2
一、做法步驟：
第1步、裏脊肉切薄片加入蛋清一個，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻
第2步、加入半茶匙生粉拌勻
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片醃製十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用（蔥，姜，蒜忘記拍照了）
第4步、起油鍋倒入適量的`油下肉片劃散變色撈出備用
第5步、鍋裏留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，薑末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入適量的水燒開，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用
第7步、下劃好的肉片煮兩分鐘
第8步、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用
第10步、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱
第11步、將燒好的油澆在肉片上即可
