鯽魚豆腐湯的做法，豆腐是中華美食中不可或缺的一道食材，豆腐能夠和別的食材一起烹調還能互相吸收味道，豆腐的吃法也是非常的豐富種，今天爲大家介紹的這道是鯽魚豆腐湯，一起來看看下面的做法吧！
鯽魚豆腐湯的簡單做法
食材清單
鯽魚 500克
南豆腐 200克
紹興黃酒15毫升
鹽 5克
香蔥4根
薑片4片
香菜2根
白胡椒粉少許
製作步驟
步驟1、將鯽魚宰殺，去掉內臟（在清洗時要特別注意去掉魚肚子裏的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好）、鱗和腮，沖洗乾淨。
步驟2、兩側魚身上斜剞兩刀。香菜不要去根（帶根的香菜一起煮有很好的去腥增香的作用），擇洗乾淨。豆腐切成方片。先用薑片把平底煎鍋擦拭一遍，然後鍋中放油，中火加熱，再放入薑片煎至微微起皺。
步驟3、小心滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃。
步驟4、直接在煎好的鯽魚鍋中放入香蔥結、紹興黃酒和足量的水（煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然後轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成爲標準的奶湯喲），大火燒開後撇去浮沫。
步驟5、然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。
步驟6、調至大火，加入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，放入鹽，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可。趁熱享用！
酥鯽魚的做法
用料
鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）
冰糖 30克
調料：冰糖30克
醬油 20克
料酒 20克
醬油20克
料酒20克
陳醋 30克
陳醋30克
白糖 20克
植物油 適量
白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片
鹽根據
蔥段 200克
自己的口味
生薑片 6~8片
鹽 根據自己的口味
幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆
香葉2片
幹辣椒 10個（可根據自己的口味增減）
花椒30粒左右
八角 2顆
香葉 2片
花椒 30粒左右
做法
酥鯽魚的做法將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裏貼在魚肉上面的'黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用
將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底
煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋
將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，爲第一層
再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處
以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層如果魚的量少調料就放一層就夠了
將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開
倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了
中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加
將鍋中的湯汁大火收濃即可
吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可。涼後吃味道更佳
