辣子雞的做法，今天我來給大家說一道很受歡迎的菜——辣子雞，我們平時吃的最多就是川菜辣子雞，那麼很經典的做法，每個地方做的方法也都不一樣，那我來說一下家常的幾種做法，動起你們的雙手一起學習吧，
辣子雞的做法1
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 辣子雞，是一道大衆喜聞樂見的美味佳餚，一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味
食材配方
主料：
冷凍雞1只
輔料：
蔥10g
姜5g
蒜適量
料酒20ml
醬油20ml
白糖15g
鹽3g
胡椒粉2g
花椒1g
八角適量
花生油25ml
味精2g
香油5ml
1.先把雞化凍，然後洗淨。
2.用刀剁成小塊。
3.放入熱水中淖一下。
4.開鍋即可盛出來。
5.過涼水洗淨，控幹水分。
6.先將青尖椒洗淨，切成滾刀塊。
7.菜椒洗淨，用手掰成小塊。
8.鍋裏放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.撈出花椒來，放入蔥、姜、蒜煸炒。
10.放入雞塊翻炒。
11.添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加適量水燒開，用小火煨25分鐘。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分鐘。
15.出鍋前放入鹽、味精、香油調勻即可。
16.盛入盤中，即可享用。
辣子雞的做法2
辣子雞
這道菜無提前醃製，無鍋澱粉類油炸，無除了花椒和辣椒之外的過分調味。它的意義不在於肉浸入味，不在於雞肉嫩滑什麼的，在於麻，在於辣，在於雞肉有嚼勁兒~~~在於經常需要在花椒和辣椒裏找雞肉，在於夾起一塊雞肉嚼巴嚼巴的那點芝麻味兒。
用料
| 雞腿肉 | 2只 |
| 鹽 | 1/2勺 |
| 醬油 | 1/2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 幹辣椒 | 若干 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 1個 |
| 蔥 | |
| 食用油 | |
| 熟芝麻 | 可省去 |
辣子雞的做法幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻，炒勻，出鍋吧
小貼士
1，芝麻可以省略2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的`。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。3，這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因爲油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。4，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。5，剩下的辣椒可以炒土豆絲^^
