經過火候的控制，再加上時間的精確，千錘百煉的多道工序，最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃呢？不妨繼續往下看看吧。
水煮魚片要怎麼做1
食材：
蛋清1個，鳳尾100克，豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生薑1塊，幹辣椒10個，泡椒30克，澱粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣
步驟：
1、豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段;
2、草魚洗淨，沿着魚的中骨把魚肉切下，魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉1勺，醃製10分鐘。鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;
3、鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的'魚片放入鍋中，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;
4、鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上，撒上蔥花即可。
水煮魚片要怎麼做2
主料：
草魚一條。
輔料：
幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜。
調料：
鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油。
烹製方法：
1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，幹辣椒剪成小節，白菜洗淨；
2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；
3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入幹辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可。
特點：色澤豔麗，麻辣鹹鮮。
