對於喜歡吃辣的小夥伴來說，想必都知道這一道名菜吧！那就是毛血旺，毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。究竟這道神奇美味是如何製作出來的呢？在做法上又有什麼講究呢？不妨跟隨小編的步伐一起來看看下面的內容吧，希望大家喜歡！
川菜毛血旺的做法1
毛血旺爲重慶江湖菜，葷菜選用血旺、毛肚、魷魚、豬黃喉、午餐肉，素菜以豆芽打底。用火鍋底料煮熟後，撒上幹辣椒、花椒，再澆上熱油，麻辣鮮香，回味無窮。
製作時間：40分鐘
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：煮菜
主食材：鮮毛肚100克、魷魚100克、豬黃喉100克、豬血200克、午餐肉100克、黃豆芽30克
輔料：姜1塊、蒜4瓣
步驟：
1、小蔥切蔥花；
2、大蔥切粒；
3、姜蒜切片；
4、毛肚切塊；
5、魷魚切花刀；
6、黃喉切薄片；
7、午餐肉切片；
8、豬血切片；
9、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
10、放入豆瓣醬炒出紅油；
11、放入姜蒜片爆香；
12、放入火鍋底料、幹辣椒炒勻；
13、加入適量清水煮開；
14、放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤；
15、放入豬血、魷魚；
16、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺；
17、加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油；
18、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末；
19、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
20、將熱油淋在毛血旺上即可。
川菜毛血旺的做法2
毛血旺做法1
材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。
配料：幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。
製作過程：
1、準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家後放在鹽水裏泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗淨備用。
4、幹豆腐皮切成長條洗淨待用。
5、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。
6、把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、 然後加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的豬血，煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的'鹽和雞精。
12、最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
毛血旺做法2
主料：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。
調料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、幹）、花椒、料酒、味精、植物油。
做法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。
2、黃豆芽切去鬚根。
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
小貼士：
1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。
2、鱔魚焯燙，可以把鱔魚外皮上的黏液洗得更乾淨，減少鱔魚的腥味。
如果你也想吃毛血旺，可以試着自己動手做哦！
毛血旺的由來
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。[3]且有毛肚百葉等雜碎爲主料。
如何製作毛血旺？
如果你擔心餐館的毛血旺不乾淨，其實也可以自己在家制作。自己做菜裏面的材料配菜組合可以更隨意、料更足，也可以適當調整一下辣度讓全家人都能享用。
