說起哪道菜纔是最下飯的，相信有很多小夥伴會不約而同選擇麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要材料是豆腐，因其麻辣鮮香，爽口嫩滑的口感而備受人們喜愛，平常我們在家也可以做出美味的麻婆豆腐，那麼麻婆豆腐做法是什麼呢？那就繼續往下看看吧。
川菜麻婆豆腐的做法1
製作時間： 10分鐘
難易程度： 一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：豆腐1塊、牛肉80克、豆瓣醬20克
輔料：生薑5克、大蒜1瓣、蔥1根、鹽2勺、白糖1勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽1勺
1、大蒜1瓣切末；
2、生薑5克切末；
3、蔥1根切蔥花；
4、小米椒20克切末備用；
5、豆腐切成2釐米左右方塊；
6、牛肉80克切末備用；
7、鍋中加入適量水燒開；
8、放入豆腐；
9、加入鹽1勺；
10、撈出瀝乾水分備用；
11、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱；
12、放入小米椒、花椒炒出香味；
13、放入豆瓣醬炒出紅油；
14、放入牛肉末炒熟；
15、加入料酒1勺；
16、生抽1勺；
17、清水適量燒開；
18、放入鹽2勺；
19、雞精1勺；
20、糖1勺調味；
21、放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味；
22、最後放入澱粉勾芡後裝盤；
23、撒上花椒粉、蔥花即可。
川菜麻婆豆腐的做法2
1、準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附着後，關火，起鍋。
5、起鍋，撒上花椒麪，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱爲"陳麻婆豆腐"，其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"爲名。
陳麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的`橋亭，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代爲加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。
求食者趨之若騖清末就有詩爲證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之爲陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂爲美談。飯鋪因此冠名爲“陳麻婆豆腐”。
據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例爲成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。
麻婆豆腐在四川成都還流傳這樣一個傳說：
在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個姓溫的掌櫃，有一個滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌櫃。10年後，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後，巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗後都認爲好吃。於是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪後居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，味道又好，生意很是興旺。
巧巧寡居後沒改嫁，一直靠經營羊肉豆腐維持生活。她死後，人們爲了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。
