川菜是我國八大菜系之一，以麻辣爲主，口感鹹香，深得不少人的喜愛，到今天川菜館可謂是遍地開花，幾乎每個城市都能找到川菜館的足跡，那麼川菜有什麼代表菜？下面爲大家逐一介紹！
川菜有什麼代表菜1
川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。
魚香肉絲
是一道非常具有代表性的川菜，魚香是川菜中的一種傳統味型，成菜具有魚香味，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道傳統名菜，是川菜代表菜之一，本來叫油爆雞丁，因它爲清代山東巡撫丁寶楨首創，丁曾被封爲“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和幹辣椒節，它的味道必須是辣型荔枝味。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，是著名的川菜。水煮魚最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜，川渝地區的特色菜餚，其中以重慶辣子雞最爲著名。一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名餚。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色，其起源於上世紀30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作爲主料而成，辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜，相當受歡迎。
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系，也是川菜代表菜當中知名度比較高的，用豬肉、青椒、蒜苗等食材製作而成，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，這道菜起源四川農村地區，在四川，大部分家庭都能做正宗的回鍋肉，色香味俱全，色澤好看，是很好的下飯菜。
東坡肘子
東坡肘子是一道傳統名菜，口感肥而不膩，粑而不爛，色、香、味、形俱佳。眉山的東坡肘子製作講究，只選豬蹄膀進行製作，可以製作清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。
板栗燒雞
板栗燒雞，是一道川菜名菜，主要用雞肉和板栗製作而成，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，是一道色香味俱全的美食。板栗燒雞營養豐富，又有一定療效，這道菜也是一道營養健康的名菜。
川菜有什麼代表菜2
1、回鍋肉
一直被覺得是四川菜之首，四川菜之化身爲，提及四川菜文化藝術必定想起回鍋肉。回鍋肉是漢人地方特色菜，屬我國八大菜系四川菜中一種烹飪生豬肉的傳統式菜品。回鍋肉來源於民俗祭拜，系將敬神鬼、祖先的貢品在敬贈以後用來回鍋服用，因此也稱“回鍋肉”，川西地區還稱作“熬鍋肉”。假如說隨意在四川搞做下調研，大選“四川菜之首”，那麼回鍋肉肯定是以決定性的優點獲得勝利。
2、宮爆雞丁
是四川菜中的特色美食，也是四川最享負盛譽的美食特色之一。宮爆雞丁紅而更辣，辣而不猛，肉質地滑脆，味兒非常好，備受大夥兒的.鍾愛。
流傳，宮爆雞丁是由清代四川總督丁寶楨所作，聽說他鐘頭不小心落入水中，巧被橋邊一戶別人救出，之後他做官續篇起這事，遂前往謝謝，那戶別人就幹了這家常小菜接待，他吃後感覺味兒非常好，就多方面營銷推廣，宮爆雞丁也就漸漸地流傳開來。
3、新疆椒麻雞
是一道四川名菜，由郭朝華、張田政夫婦研製而成。
一般以牛頭髮、牛心、牛肋條、毛肚、牛羊肉爲主要材料，開展醬滷，然後切成片。另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上面。
新疆椒麻雞，製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味鮮，香辣香醇，十分鮮美。
4、毛血旺
20新世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水港口有一孫姓屠戶每日把賣菜剩餘的雜碎，以廉價解決。王的媳婦兒張氏感覺可是，因此當街賣起雜碎湯的攤點，用滷豬頭肉、豬骨頭入生薑、麻椒、米酒用文火煨制，加扁豆熬成湯，添加豬肺泡、涼拌雞，味兒特別好。在一個不經意機遇，張氏在雜碎湯裏立即放進鮮活豬血豆腐，發覺血豆腐越煮越嫩，味兒更鮮。這家常小菜是將生血豆腐現燙現吃，遂取名字毛血旺，是四川菜中一道難能可貴的人間美味。
5、宮保雞丁
也稱之爲陳麻婆豆腐，是四川省地區傳統式特色美食之一。製做原材料關鍵有水豆腐、肉沫、朝天椒和麻椒等。宮保雞丁創立於清朝同治年間，由成都市萬順橋“陳強盛飯鋪”女老闆陳劉氏所作。因她臉上有幾個大麻子，故稱之爲宮保雞丁。宮保雞丁外型色深紅色亮，紅白綠相映，水豆腐形整不碎，吃起來具備麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口味，突顯了四川菜“香辣”的特性。
6、東坡肘子
是我國四川地區經典的漢人傳統式特色美食之一，歸屬於川特色菜。東坡肘子實際上並不是蘇軾之功，只是其老婆王弗的妙作。"東坡肘子"被冠於蘇軾之名，又爲四川名餚，這是由於"東坡肘子"源於蘇軾的家鄉現四川省眉山市東坡區。"有肥實而不膩口、粑而不爛的特性，色、香、味、形出衆，東坡肘子料汁乳白色，雪豆粉白色，豬肘肥軟鮮美，原生態，香氣四溢，配生抽碟蘸食，味道尤佳。
7、水煮肉
漢人傳統式特色美食，屬川特色菜。主要材料瘦黃牛肉。輔材豆芽菜、豬血、骨頭湯、青筍或是別的蔬菜水果、粉絲。調味品蔥、食鹽、生抽、麻椒、雞精、熟菜籽油、辣椒幹、油辣子、白胡椒粉、醪糟汁、澱粉和麪粉、鄲縣郫縣豆瓣醬。因菜中嫩牛肉是在甜味湯中燙熟，故稱水煮肉。此菜麻味厚，軟嫩鮮美，香氣濃郁，具備川香火鍋麻、辣、燙的口味。水煮肉於1981年被入選《中國菜譜》。
8、宮保雞丁
是一道特點傳統式特色美食，以川香調料而而出名，屬四川菜。流傳設計靈感來源於老菜泡椒肉絲，民國時期年裏由四川籍主廚研製而成。宮保雞丁的主要材料爲生豬肉、木耳，輔材因作法而各不相同，但多見紅蘿蔔、春筍、朝天椒等。生豬肉採用三成肥、七成瘦的切條滑炒，吃起來絲襪高跟鞋材質細嫩。成菜式白裏透紅、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來源於魚，只是由泡小辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、生抽等調味料調配而成。
9、清蒸江團
是四川樂山地域漢人傳統式特色美食，歸屬於川特色菜。用江團魚和香腸等爲原材料，經清蒸的而成。成菜樣子美觀大方，肉質地肥嫩鮮嫩，湯清味鮮。
10、冷鍋串串
是四川成都的漢人傳統式特色小吃，歸屬於川特色菜。從清朝廣爲流傳距今幾百年的歷史時間。是以陶瓷器鉢盛裝配上香辣主導的調料，再加多種多樣調味品的去骨雞肉攪拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣醬香，甜鹹適度的特點。喝奶炒麪時配上冷鍋串串，獨具一格設計風格。
