桂花蜜汁脆皮蝦的做法

1、把鮮蝦洗淨，剪掉蝦鬚和蝦槍，沿蝦脊拋開，去除蝦線；處理好的鮮蝦用醃蝦料（廣東米酒15ml；鹽2-3克；白胡椒粉1小撮；玉米澱粉1勺；）醃製15分鐘；將碗汁兒調料（蜂蜜15ml；吉士粉1/4小勺；糖桂花1大勺；玉米澱粉1小勺；鹽2克，清水30-50ml；白醋15ml）混合備用；

2、鍋內熱油，油溫至8成熱時下蝦炸至定型後撈出，待油溫再次升高後，復炸至表皮變脆後撈出備用；鍋內留底油，下入碗汁兒，大火不斷攪拌熬至湯汁兒濃稠；下入炸好的蝦和蔥薑絲快速翻炒裹勻即可。

3、小帖士：1、桂花醬的選用最好是稻香村的鹹桂花，因爲花香更加濃郁。如果沒有可用糖桂花替代；2、鮮蝦在炸制之前一定要瀝乾水分，可以用廚房紙巾吸除多餘水分，以免炸制時濺油，如果水分較大，也可再炸之前在蝦的表面蘸些幹澱粉再進行炸制；3、炸蝦時油溫一定要高，速度要快，才能達到外焦裏嫩的效果，油溫不夠蝦肉會炸得乾硬；4、待碗汁濃稠後再下入炸好的蝦，要快速裹勻出鍋，過長時間的`炒制會使蝦的外皮變軟。

4、年關將近，送上一道宴客菜，桂花蜜汁脆皮蝦。

5、這道蝦作爲過年的宴客菜，是十分有面子的。