導語：茄汁荔枝蝦仁，新鮮蝦仁的Q彈爽口和荔枝的微甜相互結合，不愧是時令菜的經典組合。下面小編爲你整理的茄汁荔枝蝦仁的做法，希望對你有所幫助！
用料
主料：冰鮮蝦300克、荔枝適量
調料：蕃茄醬20克、鹽少許、糖5克、蛋清少許、蔥姜適量、澱粉少許
做法
1、準備好食材原料；
2、鮮蝦去皮和頭，挑蝦腺洗淨，用布拭乾，放少許鹽抓勻，放少許蛋清抓勻，最後放一點幹澱粉抓勻冷藏備用；
3、蔥切片，姜切絲放碗中倒清水和蔥姜持平泡二十分鐘既成蔥姜水；
4、荔枝去皮去核分兩半，炒菜前用開水燙熱即可；
5、鍋做多些油，燒至五成熱，放蝦仁中火滑半分鐘至八成熟撈出；
6、鍋中油倒掉，留底油，小火煸炒蕃茄醬半分鐘；
7、接着倒入少許蔥姜水，放鹽和糖燒開；
8、將荔枝和蝦仁放進鍋中大火炒勻，澆少許熱油出鍋即可。
烹飪技巧
1、最好用鮮蝦自己去皮，外邊的冷凍蝦仁不好。
2、醃蝦仁的時候一定要用布拭乾表面，否則醃完流湯兒就和沒醃一樣了。
3、用蔥姜水可以代替料酒，且還有提香的.作用。
4、滑蝦仁油溫別高了，甚至四成熱也可以，否則蝦仁口感變綿。
5、這個菜的味道是鹹甜略帶蕃茄的味道，因爲荔枝本身就很酸甜了，如果汁再酸甜，那麼就太膩了，所以不必放醋。
6、炒完蕃茄醬放蔥姜水的時候要注意，放一點點就可以了。蝦仁不能久炒，那樣口感就變差了。
