桂花的清香跟鬆軟的糕點結合，無疑就是一道美味的誕生，這個美味就是桂花糕，那麼這道美味是如何製作出來的呢？今天小編爲大家帶來的內容是桂花糕的做法，希望大家喜歡！
桂花糕的做法1
桂花糕的簡介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花爲原料製作而成的漢族美味糕點。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
桂花糕已有三百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等爲製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。
桂花糕的做法
原料配方
一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2、5公斤，熟粉20公斤。
製作方法
1、制熟粉：將麪粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即爲糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2、5公斤、水7、5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成爲提糖。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5、裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作爲底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
桂花糕的營養價值
桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用於食品、化妝品，可制糕點、糖果，並可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季採花；春季採果；四季採根，分別曬乾。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用於虛寒胃痛。根：祛風溼，散寒。用於風溼筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（幹、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣的作用。
桂花糕的種類有哪些
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧，桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裏帶涼，倍受人們的喜歡。
南京桂花糕
南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，南京城瀰漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透着一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候，嚼着酥軟的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的製作已有100多年曆史，蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的`糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以溼潤，使其久置不鬆碎，便成爲香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裏帶涼，倍受人們的喜歡，成爲居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽百年。
桂花糕的做法2
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
步驟
1、將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2、將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。
3、將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。
4、將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米爲宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
桂花糕的做法3
做椰汁桂花糕所需食材：
主料：吉利丁粉60g，椰漿250ml，糖桂花適量（我用五勺），水（和桂花一起）400ml，水（和椰漿一起）300ml，白糖適量
椰汁桂花糕的做法步驟：
1、準備食材，我的椰漿是大盒裝的，倒適量出來就行
2、取2個碗各裝大半碗涼水各倒入30g吉利丁粉
3、鍋裏放水，放糖桂花放糖煮開，倒碗裏已經融散的吉利丁粉，煮的時候會有小泡泡，煮幾分鐘小泡泡沒了就倒出晾着
4、鍋裏裝水，倒入椰漿，倒適量白糖煮開，再倒入另一碗吉利丁粉。煮3分鐘就倒出來晾着
5、準備好的容器，先放一層椰漿，放冰箱急凍箱十分鐘拿出來再放一層桂花漿，以此類推，我放四層，兩層椰漿兩層桂花漿
6、成品了，往碟子倒扣出來就可以切了
7、切出來的成品
溫馨提示：
椰汁和桂花要晾涼一點纔可以，不然沒那麼快凝固，桂花要經常攪拌一下，外面涼着的容易結一起，如果有幹桂花或者鮮桂花是最好了，沒有就用糖桂花，吉利丁粉不能少，適量就好，少了的話會做的有點爛，夾不起來
