人體必需的營養素包括

人體必需的營養素包括，營養一般指營養素，營養素參與機體組織器官的構成，提供能量，調節生理功能，食物中可以被人體吸收利用的物質被稱爲營養素，下面我們來了解下人體必需的營養素包括？

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人體必需的營養素，包括葡萄糖、脂肪、蛋白質、水、礦物質以及維生素等六大營養素。其中葡萄糖、脂肪、蛋白質等營養素屬於常規的營養素，而維生素、礦物質等營養素被劃歸爲微量營養素。

上面所講到的六大營養素，一般主要是從各類糧食類食物、肉類食物、禽蛋類食物、蔬菜水果類食物以及各種奶製品中獲得；一旦出現以上的六大營養素缺乏的情況，一定要及時的給予補充營養，防止一些臨牀疾病的發生，例如消化不良、低鈣血癥、低血糖症等。

其中糧食類的飲食，主要可以爲人體提供葡萄糖，保證機體能量的需求；肉類的食物主要可以爲人體提供必須蛋白質、脂肪等物質；禽蛋類的食物，主要可以爲人體提供鈣、蛋白質、脂肪等物質；蔬菜水果類的食物，可以爲人體提供豐富的維生素、礦物質等營養成分。

人體所需的七大營養素，七大營養素是指蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水、纖維素。

蛋白質是構成物質的基礎，脂肪給人提供能量，保護內臟，滋潤肌肉和皮膚。糖類是人體最主要的熱能來源，礦物質又叫無機鹽，構成人體組織，維持生理功能。水是人體的重要重要成分，人體靠水輸送養料，排泄廢物，調節體溫，食物纖維可以促進胃腸蠕動，通大便。

綜合來說，七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一，作爲能量物質，供給人體所需要的能量，主要是蛋白質、碳水化合物和脂類。其二，作爲人體的建築材料，供人體所需，蛋白質發揮了主要作用。

其三，作爲調節物質，調解人體的生理功能，主要有維生素、礦物質和膳食纖維等。這些營養分佈於各種食物之中，只要能均衡飲食，就可以獲得。

水是人體的重要組成部分，比如人的大腦重量的80%是水分。分階段來看，嬰兒體內的水分大約佔體重的.80%，成人約佔60%，老年人則只有55%左右。所以，人體衰老的過程其實也是一個體內水分逐漸丟失的過程。水在把營養素輸送到人體各個器官的同時，也把代謝的廢棄物帶出體外。水還有調節人體的體溫和酸鹼度，參加體內各種生化反應的作用。

體內水分的增加或減少會短期內對體重有影響，相比而言脂肪是要經過數日或者數週纔會對體重產生看得見的影響。一個70公斤的成人約含有40公斤的水

所以如果丟失了5%的水分，也就大約降了2公斤的體重。丟失小於5%的水分，就被認爲是輕度缺水（Mild Dehydration），此時會有口渴的感覺。所以，一般來說，除了一日三餐正常飲食的水分以外

人每天還需要補充約1000ml的水，大約是兩瓶礦泉水（標準瓶）或者三四大杯水（美國飲食指南推薦男性每日水分攝取是13杯，女性是9杯，但是這些水分都是包含一切飲食中的水分的）。

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這裏的營養一般指營養素，營養素參與機體組織器官的構成，提供能量，調節生理功能，是人類賴以生存的物質基礎。人體生命活動所必需的營養素有四十多種，按照結構和功能可分爲六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水。其中脂類、蛋白質和碳水化合物需求量較多；維生素和礦物質所需量相對較少。

1、蛋白質：蛋白質是構成生命的重要物質基礎，人體的一切細胞組織和具有重要生理作用的物質都由蛋白質參與構成。同時蛋白質的種類很多，其中就包括酶類、激素等，因此也具有調節人體生命活動和新陳代謝；另外，蛋白質在體內分解會產生能量，也是人體熱能的主要來源之一；除此之外，蛋白質還是人體氮的唯一來源；

2、脂類：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類也是構成人體細胞的重要成分，在維持細胞結構和功能中起着重要作用；同時脂類還可以促進食慾，增加飽腹感，給人體提供必需脂肪酸，也是人體熱能的主要來源之一。

另外脂類還促進脂溶性維生素的'吸收，保護體內臟器維持體溫，參與構成某些內分泌激素以及脂肪肝的形成，參與膽固醇的溶解和排泄等作用；

3、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因爲低分子量的碳水化合物有甜味，因此也稱爲糖類。碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能；除此之外，碳水化合物還有節氮、抗生酮等作用；

4、維生素：維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類低分子有機化合物。在機體的生長、發育、代謝等過程中起重要作用，但其在體內含量極微，很多維生素人體無法合成，必須由食物來供給；

5、礦物質：礦物質在體內可以構成組織和細胞的成分，調節細胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸鹼平衡，也可以參與神經活動和肌肉收縮，還可以構成酶的輔基、蛋白質、維生素、激素和核酸等的成分，或參與酶系的激活；

6、水：水是維持生命活動最基本的物質，是人體含量最多，也是最重要的營養素之一，是構成細胞和體液的重要成分，其具有調節體溫、潤滑、促進物質代謝以及維持組織的形態和功能的作用。

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人體最重要的7大營養要素

1.水：沒有它七天就會死

2.蛋白質：傷口的自動縫合機

3.脂類：身體的能源庫

4.碳水化合物：熱能最主要的來源

5.維生素：防止疾病的重要物質

6.礦物質：營養的活躍分子

7.膳食纖維：杜絕消化道癌

水：

一、概述：

水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。

二、作用：

1.人體構造的主要成份，水佔成人體重的50%～60%;

2.營養物質的溶劑和運輸的載體;

3.調節體溫和潤滑組織。

蛋白質：

一.概述

蛋白質是一切生命的物質基礎，約佔人體總重的20%，佔總固體量的45%，是構成和製造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質，沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質在人體內是一個動態平衡狀態。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質被更新，幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。

蛋白質作爲能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產生尿酸、肌酐、尿素等廢物經腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質的攝入量。

二.作用：

1.製造和修護人體組織。構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭髮、指甲等人體各種組織和器官，製造新組織，修護壞組織，如幫助傷口癒合。

2.構成人體內多種重要生理作用的物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內主要起崔化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內主要起着重要的調節作用，促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息，如甲狀腺負責新陳代謝等。

抗體制造免疫細胞，β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。

3.提供能量。每克蛋白質提供能量4千卡熱量，蛋白質補充20克/天。

三.缺乏症狀。

1.頭髮枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。

2.肌肉鬆馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。

3.低血壓、貧血、手腳冰涼。

4.抵抗力低、易感冒。

5.胃腸功能差、消化不良。

6.嚴重缺乏可導致水腫。

7.消瘦、兒童體形矮小。

8.易疲勞、活動能力不足。

四.需要補充人員：

1. 素食者或少吃肉類者。

2. 孕婦和授乳期。

3.創傷、骨折、燒傷、手術等病人。

4. 老年人。

5.糖尿病、高血壓、及心腦血管疾病。

6.減肥者，攝入量增加到30%。

7.需要修復多種組織、器官的'病症。

8.免疫力低下、易感冒。

9.抗疲勞、增加耐力的運動者。

10.兒童青少年。

脂類：

一.概述：

脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構成人體各種細胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高佔50%。

膽固醇是人體內重要的固醇類物質，80%由內分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化爲多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內起着重要的作用。

卵磷脂由膽鹼、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在於細胞膜和神經外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質，稱爲血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預防老年癡呆症的功能。

二.脂類的作用

1.細胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節的隔離層，填充和避免磨擦。

2.供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70-80g。

3.促進脂溶性維生素的消化和吸收。

4.維持體溫。

三.缺乏症狀：

1.皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。

2.性功能、生殖能力減弱。

3.毛髮變得乾燥、稀少。

碳水化合物(糖類)：

一.概述：

糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。

雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的澱粉、膳食纖維。多糖需要經過澱粉酶分解之後才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。

二.作用：

1.提供能量。主要是提供能量，並可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3.保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。