營養素對人體的作用，我們人體都有一些必須的營養素，這些營養素可以增強人們的抵抗力，讓人們有更好的身體來面對生活，很多人不瞭解營養素，下面介紹營養素對人體的作用。
營養素對人體的作用1
（1）糖類（碳水化合物）
碳水化合物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經功能；促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。
（2）油脂
油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收後供給熱量，是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍；脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。油脂還有利於脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能；體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護體內各種臟器，以及關節等不受損傷。
（3）蛋白質
如果把人體當作一座建築物，那麼蛋白質就是構成這座大廈的建築材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成的；蛋白質還參與組織的更新和修復；調節人體的生理活動，增強抵抗力；蛋白質還產能，爲兒童生長髮育提供能源，故又是產能營養素。
（4）維生素
維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現病理狀態而形成維生素缺乏症。
（5）水
水是人類和動物（包括所有生物）賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物；促進體內的一切化學反應；通過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體溫；關節滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛乾燥，唾液有利於咽部溼潤及吞嚥食物。
（6）無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只佔鮮重的1~1.5%，在人體中已經發現20餘種，其中常量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg（也稱大量元素），微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精製麪粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
營養素對人體的作用2
人體所需的營養
1、蛋白質：人體的細胞是由蛋白質所組成的，蛋白質在人體中功用是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造，也是構成免疫系統抗體的成份，且在新陳代謝中扮演重要的角色。
2、糖：碳水化合物是人體主要的能量來源，每克產生四卡能量以供給細胞、神經系統與腦部主要能量來源，雙糖最主要存於穀類與小麥產品中的澱粉，單糖則存天然水果中。
3、脂肪：脂肪每克能產生九卡熱量，有支援與分隔身體主要器官的功能。
4、礦物質：擔任人體中各種化學反應催化劑，主要礦物質有：鈣、鎂、磷、鉀、鈉。微量礦物質：銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5、維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素，節食時最好每天補充一顆A到Z的複合維生素和礦物質，飯後比空腹有效。
造成營養缺乏的因素
1、食物供應不足，包括社會、政治和經濟因素以及人口增長、資金缺乏
2、食物中營養素缺乏，包括天然食物中的營養物質缺乏和不科學的飲食方法
3、營養素吸收不良，包括飲食因素、藥物影響、胃腸道功能和食品衛生
4、營養素利用減少
5、營養素消耗和排泄增加
6、營養素需要量增加
7、營養素破壞增加
營養素對人體的作用3
營養素藏在哪兒
維生素A。各種動物肝臟、魚肝油、奶類和蛋類；植物性的食物如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族維生素。酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉、甘藍類蔬菜、牛奶、動物肝臟、魚、蛋類。
維生素C。主要來源爲新鮮果蔬，其中柑橘類水果和番茄是維生素C的好來源，青椒、菠菜、獼猴桃、鮮棗含量也很豐富。
維生素D。富含維生素D的食物並不多，只有魚肝油、肝臟、腎臟、全脂奶、黃油、多脂魚等少數來源。
維生素E。幾乎所有的植物種子都富含維生素E，比如各種堅果以及花生、芝麻等、大豆、澱粉類豆子和谷胚也是維生素E的好來源。
維生素K。主要來自綠葉菜、蛋黃、動物內臟、大豆等。
食物營養素最怕什麼？
光。
在強光照射下，維生素C、葉酸、泛酸、維生素E、維生素K等營養素會被破壞。因此，無論是剛買回來的食物，還是已經烹調好的食物，儲存時都應該避免陽光直射，放在陰涼通風處或者冰箱裏。
氧。
維生素C、維生素A、維生素E、維生素D、葉酸等維生素接觸到氧氣後，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維生素C的破壞率隨金屬的'存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或糧食被研磨後暴露在空氣中，很多營養素會被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開後不能在空氣中久存，應儘快烹調或吃掉。研磨後的糧食不要開口放置，應放在密封好的容器中。
水。
維生素C、維生素B1、維生素B2等水溶性營養素容易隨水流失，比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；淘米時，某些B族維生素會流失等。建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。淘米時，不要反覆搓洗，正確的做法是，在盆裏用手攪動着清洗1~2遍，除去較爲明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
酸。
對於維生素C、維生素B1、維生素B2等營養素來說，酸是它們的保護神，但卻是葉綠素的天敵。綠色蔬菜中含大量的葉綠素（其中含有鎂離子），如果加醋烹調，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
鹼。
鹼是很多營養素的天敵，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素D等。此外，黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在鹼性條件下會改變結構，抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常會呈現弱鹼性，因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純淨水，能更好地保證抗氧化物質的活性。另外，如果想要保護營養，和麪、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。
熱。
多數營養素害怕高溫，如維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、生物素等。尤其在長時間高溫油炸或煎炒的條件下，這些營養素大部分會遭到破壞，且在這個過程中還可能生成致癌物。因此，在烹調時要少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外，烹調時加一些蔥、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利於延緩並減
