皮蛋的熱量高嗎，皮蛋對於大家應該不 陌生，皮蛋和鴨蛋已經成爲我國最受歡迎的風味蛋，特別是夏天很多人喜歡吃涼拌皮蛋，而皮蛋有祛火的功效。那麼對於減肥人士想了解皮蛋的熱量高嗎？
1、熱量略高
皮蛋的熱量略微有些偏高，100克可食用部分的皮蛋熱量是171大卡，而1個皮蛋可食部分大約有54克，其熱量爲92大卡。由此可以看出皮蛋屬於熱量略高的食物，因此減肥期間食用需要控制食用量。
2、營養功效
皮蛋和其他蛋類一樣，也都含有豐富的營養，包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，所以食用皮蛋能夠有效地給我們的身體補充大量所需的營養。另外，中醫裏還認爲皮蛋性寒，具有潤喉、去熱、醒酒、治瀉痢、去大腸火等功效，如果加醋拌食，還能起到清熱消炎、養心安神、滋補健身的作用，可以用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等病症。
3、食用須知
一般的皮蛋中多少都是含有鉛的，即便是無鉛皮蛋也並不是說完全沒有鉛，而鉛攝入過多後對人體是有害的，所以像嬰兒、兒童此類羣體最好是少吃皮蛋爲宜，否則可能會導致骨骼和牙齒大於不良，胃腸炎等，嚴重的.還可能影響帶智力發育。另外，皮蛋非常容易感染上沙門氏桿菌，所以不要食用有鬆散、韌性差等狀況的皮蛋，因爲此類的皮蛋很可能就是已經變質被污染了的。
皮蛋的吃法：
1、可以生吃
皮蛋可以生吃，也可以直接食用。皮蛋是經過醃製而來的，它是屬於一種鹼性的食品，而且皮蛋中所含的營養成分與其他的蛋中所含的營養成分比較接近，而且蛋在醃製的過程中經過了強鹼的作用，從而使其中所含的脂質、蛋白質被分解，使皮蛋更容易消化吸收，而且其中的膽固醇也變的比較少。
2、食用須知
皮蛋是可以直接食用的，但皮蛋容易受到沙門氏桿菌的感染，沙門氏桿菌容易吸收皮蛋的營養物質並大量的繁殖，感染後的皮蛋吃了容易導致中毒的現象，所以剝皮後的皮蛋最好是在1~2小時內食用完，如果剝皮後的皮蛋沒有立即食用的話，在2小時內再次食用的時候，最好是放於高溫下蒸5分鐘，放涼之後再食用，會安全很多，而且皮蛋的口味也不會被改變。
3、溫馨提醒
皮蛋雖然具有獨特的風味，但是因爲皮蛋中含有一定量的鉛，所以，皮蛋不宜食用過多。而且蛋在鹼性溶液中的時候，蛋白質在分解的過程中會產生氨，氨的量是與鹼的量成正比的，而剛做好的皮蛋中，氨的含量是最高的。氨容易對口腔黏膜和胃粘膜造成很強的刺激，如果吃皮蛋的時候比較急，或者是整個、大量的吃的話，容易出現口腔不適或胃燙傷的情況，所以在生吃皮蛋的時候，最好是將其切成塊，並拌上醬油、醋，使鹼被中和，從而口感會好很多。如果生吃皮蛋的時候，口腔有不適感，可以先用冷水漱口，再喝冷牛奶，可保護口腔黏膜。
1、如何挑選皮蛋
1、試試彈性蛋殼外表無黴跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的爲好蛋，無彈可愛的爲差蛋。
2、試試手感拿一隻皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手裏，感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷爲優質皮蛋，反之則爲劣質皮蛋。
3、看看顏色剝開一個蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白並帶有少量灰黑色斑點，蛋黃爲淡褐色、淡黃色，中心較稀者爲優質蛋；蛋白越白或越黑，質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。
4、聞一聞質量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。
2、皮蛋的做法
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿蔔半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣薑片，下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
松花蛋鹹蛋松花球
材料：松花蛋5個，鹹蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1、將肥瘦肉剁鹹肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，鹹蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個裏面加一個鹹蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
松花蛋松花蛋瘦肉粥
材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。
4、倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
5、最後，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
