秋天食譜大全。秋天的時候是很舒服的，而且每當秋季來臨，人們就開始注重自身的健康保養，應該秋季是春冬的過渡季節，這期間很容易讓人們上火，以下看看秋天食譜大全。
1、百合銀耳雪梨湯。
製作步驟：首先，將幹銀耳加入涼水浸泡約3個小時以上，泡的越久越容易出膠，在這裏不建議直接將幹銀耳放鍋裏煮，也不建議泡的時間太短，這是銀耳出膠的小技巧。然後等銀耳泡好之後，用手或者剪刀剪去它的根部，再撕成小朵。
接着再銀耳入鍋後，再放入清洗後的百合，加入適量的水煮開，然後調成小火，蓋好蓋子燜煮一段時間，直到銀耳變成軟糯的口感。然後在給鍋內加入雪梨和幾顆黃糖，蓋好蓋子後繼續小火煮20分鐘時間，等時間到後，再撒點幹桂花或者枸杞，這道百合銀耳雪梨湯就做好了。
2、紅棗山藥蓮藕湯。
製作步驟：首先，將紅棗清洗乾淨後備用，將鐵棍山藥去皮切小段備用，將蓮藕去皮洗淨切塊備用，將花生加清水浸泡2個小時備用。
然後在鍋內放入蓮藕、花生、紅棗、再加入適量的清水，開成大火煮開後調成小火燉煮，等到煮到自己認爲合適的口感，再倒入山藥塊和幾顆冰糖，繼續煮一段時間，等到山藥熟透後這道湯就做好了。蓮藕、山藥都有潤燥的作用，因此，在秋季要常吃這些食物，有益身體健康。
3、紅豆南瓜丸子湯。
製作步驟：首先，將紅豆浸泡6個小時以上，等到紅豆泡好之後倒入鍋中，加入適量的水熬煮，煮到豆子完全熟透即可。接着再將南瓜切成塊，放進蒸鍋裏蒸熟，然後取出倒進碗內，分別加糯米粉攪拌，一直加到可以團在一起爲止。接着再搓成若干個小丸子，撒點幹糯米粉防粘。最後，等紅豆煮好之後，再放入南瓜糯米丸子和少許冰糖，繼續煮一會，等到丸子浮起來之後，攪動幾下就可以盛出來食用了。
1、黨蔘排骨湯
功效:補中益氣、健脾益肺、增強機體免疫力、改善氣血不足、勞倦乏力、便血等症。
原料:黨蔘、羌活、獨活、川芎、前胡、柴胡、茯苓、甘草、枳殼,排骨。
做法:將所有藥材洗淨,用紗布袋包好放入鍋中,加1200毫升清水熬汁,熬至約剩600毫升,去渣取藥汁。骨斬件,氽燙,撈起衝淨,放入燉鍋,加入熬好的藥汁,再加水至蓋過材料,以大火煮開。轉小火燉約30分鐘,加鹽調味即可。
2、百合柿餅鴿蛋湯
功效:養陰潤肺、清痰祛火止咳。用於秋日肺燥、咳嗽日久、乾咳無痰、聲音嘶啞、咽乾口燥、小兒百日咳等。
原料:鮮百合100克,鴿蛋10個,柿餅2個,冰糖30克。
做法:將鮮百合、柿餅、鴿蛋放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲至百合熟,加入冰糖,調成甜湯即可。
3、黃精煨肘
功效:補脾潤肺。對脾胃虛弱,飲食不振,肺虛咳嗽,病後體弱者由爲適宜。
原料: 黃精9克,黨蔘9克,大棗5枚,豬肘750克,生薑15克,蔥適量。
做法:黃精切薄片,黨蔘切短節,裝紗布袋內,扎口;大棗洗淨待用。豬肘刮洗乾淨入沸水鍋內焯去血水,撈出待用。姜、蔥洗淨拍破待用。以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。
4、西紅柿肉醬燴豆腐
功效:本品生津止渴、健胃消食、涼血平肝、適用於高血壓、冠心病等症。
原料:石斛、白朮,甘草,豬肉餡、豆腐、西紅柿,蘑菇、豌豆仁、洋蔥做法:藥材洗淨放入鍋中,加入適量,熬煮至水量剩500毫升後濾汁備用。豆腐放入鹽水氽燙後撈出切片,西紅柿、豌豆仁、蘑菇分別洗淨後切末備用。熱油鍋加入一大匙沙拉油,放入洋蔥末炒香,倒入藥汁,放入豆腐、豬肉餡、西紅柿、豌豆仁、蘑菇、炒至熟加鹽即可出鍋。
秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料
藕兩節(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生薑切丁，幹辣椒二個，四川特產，花椒幾顆，澱粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、醃製豬肉丁：放入澱粉、料酒、醬油、鹽、少許生薑丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋裏放油燒熱，倒入醃製好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感纔好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、幹辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時可以聞下，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時不易時間過長。加醋和糖根據自己口味來添加，鍋里加醬油時一定要少加不然口味容易過重。
秋季養生湯-南瓜鮮蔬濃湯
材料
南瓜500克，胡蘿蔔半根，西芹1根，洋蔥1/4 黃油20克，高湯500克，淡奶油20克，鹽白胡椒粉少許，法式麪醬24克。
做法
1、南瓜，胡蘿蔔，西芹切片，洋蔥去膜後切丁，將法式麪醬中的黃油軟化後與低筋麪粉混合拌勻做成法式麪醬。
2、將黃油放入鍋中，小火加熱。
3、待黃油溶化後放入芹菜和洋蔥炒香。
4、再將高湯倒入。
5、中火煮開。
6、倒入南瓜片。
7、將胡蘿蔔片也加入一起煮。
8、約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關火。
9、稍放涼後將煮好的.湯料全部倒入料理機中，加入淡奶油和做好的法式麪醬一同攪打。
10、打成細膩的泥狀後再重新倒回鍋中，用中火加熱。
11、煮至濃稠時後改小火，調入少許鹽及白胡椒粉即可。
12、食用時滴幾滴淡奶油用牙籤畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。
小訣竅
1、 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除，打成泥後的口感纔會好。
2、 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以，鹽也適量少加。
3、 淡奶油要選用動物性的，不要使用植物性的淡奶油，對健康不好。
4、 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時候，比較稠要將火調小，以免被濺出的湯汁燙到。
