自制滷香乾的做法大全，傳統滷香乾的做法是將香乾捆綁在一起，喜歡吃街邊小吃的吃貨們一定嘗過滷香乾。別看滷香乾淪落爲街頭食物，它可是一道漢族名菜哦！下面看看自制滷香乾的做法大全及相關資料。
直接改刀切成薄厚均勻的片。
稍微切一點五花肉片，然後再準備一點韭菜，切成稍微長一點的結，就像這樣。
然後鍋中加菜油，先把肉片放在鍋中炒一下，炒香之後加一點拍蒜子。
倒入切好的香乾，用油慢慢煸炒，把香乾炒香。像做這種幹鍋菜裏面的`油稍微多放一些，加一勺食用鹽調味。
像這樣全部炒香之後，放一點小米椒，來點蠔油，加一點草菇老抽，再放些冬菇一品鮮，大火給它翻拌均勻，顏色做成這樣醬紅色就行了。
最後放入韭菜，淋一些蒸魚豉油，再次翻拌均勻，韭菜完全炒熟之後，直接出鍋裝到幹鍋當中，如果有喜歡吃孜然味的朋友，也可以把裏面放一點孜然，味道更香。
改良滷香乾是很老的傳統菜，幾乎失去了市場，此菜用新配料、新調料、新盛器，採用蔥滷，口味醇厚，配上紙鍋，特別受安徽本地人喜愛，毛利可不低喲。
原料 香乾200克，青、紅椒各10克，京蔥50克。
調料A料（生抽、雞精、鮑魚汁、紅油、蔥油各5克，蒸魚豉油15克，肉寶王6克，蠔油10克，高湯250克）。
製作1.將香乾改刀成瓦塊狀；青紅椒改刀成象眼塊。2.淨鍋下入A料、京蔥（用油炸成金黃色）和香乾煮5分鐘至入味，揀去大蔥，裝入紙鍋中。3.青紅椒用蔥油、紅油炒熟，澆在上面即可。
關鍵1.大蔥要炸幹水分，才能出香，香乾一定要煮透。平時放在煮好的滷汁中“養”着。2.批量製作時可加一些臘豬腳增香，煮熟後仍可以做成扣豬手等菜餚，不會浪費。
蔥滷醬的製作方法
將1500克洋蔥、450克香蔥、500克蒜子斬成蓉。鍋內放入2500克花生油，放入洋蔥蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李錦記海鮮醬600克、王守義十三香200克、沙姜粉200克、王守義麻辣鮮300克、肉味調味素30克、麥芽酚5克、李錦記蒸魚鼓油150克熬香後，盛入盛器內，隨用隨取。用時把蔥滷醬加油炒香，加入高湯熬出味，用細漏撈出渣，下香乾，煮好調味即可。
這是一款不錯的農家菜，成本很低，但作者用炸大蔥滷製香乾，香味並不濃郁，我建議用蔥滷醬來烹製此菜，這樣操作方便出菜快，香味更濃，風味更突出。
做法步驟
1、滷香乾比較軟嫩，切厚片一點哈
2、少許油，先把蒜蓉和辣椒麪下鍋，炒到半熟。
3、加入香乾
4、拌勻，注意不要太大啊，不然要焦掉，好吃變難吃。
5、加入少許鹽，生抽，老抽和一丟丟水。蓋30秒鍋蓋，再撒上蔥花兒，最後滴上香油，出鍋。
6、滑嫩嫩的口感，交織着蔥蒜香油的香味，適合減肥的麻麻們，孩子們吃了長個子。
香乾的營養功效
益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒，和脾胃，抗癌
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