相信大家都很愛吃滷味吧？那麼滷味有很多種做法，以下是小編收集的滷味做法大全，歡迎參考！
滷味做法大全1
新滷三樣
材料
火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，滷汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙
做法
1、火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉
2、把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用
3、鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出火雞肉瀝乾
4、如果自家有老滷汁最好，如果沒有也可以購買市售的`滷水汁。我是用市售的滷水汁兌上500ml清水
5、滷水汁稀釋後放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開後轉小火燉煮約30-40分鐘
6、再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好後蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味
滷味
菜譜簡介
外出旅遊，帶點滷味車上啃.在家嗎?看碟時最佳伴侶.有好友客人來訪,剛好湊菜!!
材料
醬油，蠔油，桂皮，滷包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌
做法
1、將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝乾.
2、備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.滷包(真好家的滷味香).上火燒煮，燒沸後再投下要滷的東西.再度滾起後轉中小火，約滷一鐘頭後.熄火.浸泡.等滷汁冷後就可取出滷物.
3、取出後.裝盤風乾.再將滷汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重複二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻後..風乾後用鑽子刺一刺..然後再將滷汁煮滾後..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆乾可以取出放涼.風乾.再下去魯..重複多次..越滷越香.
滷味
菜譜簡介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆乾1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥滷包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。
(4)滷汁可重覆使用，或吃牛肉麪、湯麪均可。
滷味做法大全2
辣汁滷藕片
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、腐乳、白糖、滷水
做法：
1、藕去皮洗淨，所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片。
2、 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上滷水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開後，將湯中的浮沫撇淨，轉中火煮。
3、 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可。
