黃金鱔魚的營養價值，鱔魚在生活中很常見，黃鱔是大家愛吃的一種食物，經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，而且黃鱔營養價值極高，爲人體帶來很多的好處。以下分享黃金鱔魚的營養價值。
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的`。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風溼功用。
凡有腰痠、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更爲顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鰻魚與鱔魚的區別
1：生活環境
鰻魚和鱔魚雖然外觀與蛇相似，而且它們表面都沒有離，但這兩種魚所生活的環境並不相同，鰻魚主要生活在淡水和鹹水的交匯地帶，而鱔魚則主要生活在淡水中，它是一種常見的淡水魚類。
2：養殖方法
鰻魚和鱔魚不單在生活環境上有明顯區別，這兩種魚類在養殖方法上也有明顯區別，鰻魚是一種純野生的水產魚類，直到現在沒有人工養殖成功的記錄存在，而鱔魚則是一種生命力很強，容易養殖到水產魚類，它在日常生活中可以大面積養殖。
3：營養價值
鰻魚和鱔魚在營養價值上也有明顯區別，賣魚是一種營養價值特別高的水產魚類，它不但含有豐富蛋白質和一定數量的脂肪，還含有豐富的磷脂和多種微量元素，對人類大腦有特別明顯的滋養作用，而且能緩解人類體虛，增強人類身體素質。鱔魚也叫黃鱔它不單是一種營養價值極高的水產魚類，還是一種中藥材，人們食用它以後既能滋補身體也能防病抗病。
4：毒性
鰻魚和鱔魚在毒性上也有明顯區別，鰻魚是一種幾乎沒有毒性的水產魚類，而鱔魚的血中卻有大量毒素存在，如果人們不小心誤食了鱔魚的血就會出現中毒，但善於血中的毒素具有很強的怕熱性，它們在遇到高溫以後會失去活性，也就是說人們食用鱔魚血時經過加熱就會比較安全。
鰻魚是一種營養價值極高的水產食材，它能提高人類大腦功能並能延緩衰老，而且能保護人類眼睛，但鰻魚外觀與蛇很相似，很多人在看到這種魚時都不知道怎麼下手，更不知道它應該怎麼吃，今天小編就爲大家介紹他的使用方法，也會讓大家對他的營養價值多一些瞭解。
鰻魚怎麼吃
1：燉着吃
鰻魚是一種可以燉着吃的水產魚類，在做的時候需要準備新鮮鰻魚肉200克，豬瘦肉100克，白蘿蔔500克，食用鹽適量，把準備好的鰻魚肉切成段狀，再用沸水焯，燙準備好的豬瘦肉切成塊狀以後也用沸水焯一下，然後直接放在湯鍋中，把白蘿蔔洗淨切成塊，放入適量清水和蔥姜，加熱煮開，再用小火慢慢燉熟，隨後放適量食用鹽調味即可。
2：烤着吃
賣魚烤着吃，滋味特別好，在做的時候需要準備新鮮鰻魚500克，把它處理乾淨以後切成塊狀，加入蜜汁烤肉醬調勻醃製半小時，然後在烤盤上鋪一張錫紙，把醃好以後的魚肉放在烤盤上放入烤箱，上下火設定爲200度，烤十分鐘，取出以後翻面再重新烤8分鐘，這時裏面的鰻魚就能烤好，取出以後品嚐會感覺特別好吃。
瞭解吃鱔魚的好處
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最爲適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的'蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、吃鱔魚的注意事項
1、鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的爲主，很多不法養殖場爲了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，爲腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，爲水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，爲體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的爲好
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
