啤酒上的泡沫是什麼，啤酒是我們日常生活中很常見的一種飲品，尤其是到了夏天的時候，很多人都喜歡喝冰鎮過後的啤酒，啤酒的種類也有很多，以下來了解啤酒上的泡沫是什麼。
我們首先來了解下啤酒的泡沫是如何產生的，我們都知道啤酒釀造所需的原材料有麥芽、酒花和酵母等，麥芽經過粉碎糖化煮沸等過程最終放入發酵罐中進行發酵，在麥汁進行發酵過程中會產生一種比較特殊的蛋白質，慢慢溶解在啤酒中，這些物質在後期具有的很強的“起泡”作用，並且在發酵過程產生大量二氧化碳溶於酒體中，這便形成啤酒泡沫的關鍵因素！
那我們喝啤酒的泡沫有哪些作用呢，有以下幾點：
1、啤酒中含有大量二氧化碳在喝到人體胃中以後，溫度升高膨脹而溢出，具體表現在人體反應就是打嗝來排出體外，這同樣也會帶走人體一部分熱量，來達到散熱效果。
2、泡沫還可以使啤酒花的苦澀味和酒精的衝擊變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。
3、泡沫可使啤酒與空氣隔絕，不論是啤酒在灌裝過程中還是在倒入杯中，都會對外界的空氣進行隔絕，從而減少氧氣對啤酒的氧化，這使得啤酒口感變得更加清爽。啤酒如果氧化過度，會導致酒質會變壞，影響品質與儲存週期。
4、啤酒泡沫中含有豐富的氨基酸，因此在喝啤酒的時候，不僅要留住泡沫，還要將泡沫一起喝掉！ 以上幾點來解答了啤酒泡沫的產生與作用，但是啤酒的泡沫也並非越多越好，優質的啤酒泡沫標準應該是潔白、細膩及持久掛杯的，尤其近幾年的精釀啤酒的盛行，不管是用料品質還是發酵工藝上都得到了很大提升，其中一點就是當把啤酒飲完之後仍有大量泡沫附着在酒壁上，基本就可以斷定爲品質較高的啤酒。
一、啤酒爲什麼有泡沫？
啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來，形成很多的氣泡。
像可樂或者香檳倒入杯子裏，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。
而在啤酒裏面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。
這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
二、啤酒功效
1、殺菌
啤酒中含有維生素c，可以軟化血管，啤酒中的α樹脂和β樹脂有很強的防腐殺菌作用，可以殺滅葡萄球菌、結核桿菌。啤酒只能作爲輔助治療手段，不可通過猛用啤酒來殺菌。
2、消除疲勞
夏季人體大量出汗帶走了鉀、鈣、 鎂等離子，尤其是鉀，人體會感到疲勞。喝啤酒可以輕微刺激中樞神經，讓人體感到舒服，並且啤酒中的碳水化合物極易被人體吸收放出熱量，從而讓疲勞感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降溫，還可以促進唾液和胃液分泌，生津止渴，增加食慾、幫助消化。
4、防血管病
適量飲用啤酒可以攝入有益人體的煙酸，煙酸有軟化血管、降低血壓、改善血液循環的`作用，可預防動脈硬化。
5、防骨質疏鬆
有研究表明，骨質疏鬆症直接表現是骨密度不夠，而啤酒中含有大量能增強骨密度的硅，適量飲用可以幫助人們保持骨骼強健，降低骨質疏鬆症發生機率。
三、啤酒禁忌人羣
痛風、胃炎、肝病。
啤酒泡沫消失得快，能不能代表酒的好壞？
夏天的夜晚，燥熱漸褪，一杯冰啤酒配上烤串下肚，整個人都精神起來。
恰到好處的啤酒泡沫，能提升整杯啤酒的口感，如果泡沫細膩輕盈，更是讓人有一飲而盡的慾望。
這些泡沫其實是溶解在啤酒中的二氧化碳，由它產生的大量微小氣泡緊密得連接在一起，就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小，就會越細膩，也會留存的更持久。
雖然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得過快，也會讓人啤酒顯得寡淡無味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉，難免覺得有些不盡興。事實上，泡沫有阻礙二氧化碳揮發的作用，隨着泡沫的消散，二氧化碳也消失殆盡，啤酒就因此變得淡然無味了。
啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節，首先大氣泡不斷兼併小氣泡，隨後大氣泡表層變薄破裂，從而消失，這兩個過程被稱爲“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中，由於小氣泡內壓相對較高，小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中，大氣泡越來越大，小氣泡隨之消失，泡沫的密度漸漸變小，變得稀疏。
在大氣泡變大的同時，“析水”也在同步進行，泡沫間的空隙越來越大，泡沫間的液體順着空隙向下運動，流入啤酒中，氣泡的表層越來越薄，進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡。“失衡”和“析水”反覆作用，最終導致氣泡完全消失。
除了二氧化碳外，釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會影響泡沫的質地及消散速度。啤酒製造商有時爲了讓泡沫更爲持久，會使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮氣，由於氮氣的可溶性很難溶解，泡沫就會存留很長時間。
德國已經明令禁止在啤酒中加入氮氣，以保證啤酒的質量。所以，泡沫並不是判斷啤酒好壞的標準。
當然還有一種可能會導致泡沫迅速消散，那就是酒杯不夠乾淨，如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質，就會破壞氣泡的表層張力，從而抑制泡沫的產生。
所以，如果你手抖或者因爲倒酒倒得太快，導致泡沫迅速溢出的時候，用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯裏，就能及時阻止泡沫溢出了。當然，前提是你受得了沾了油的啤酒味。
