爲何有些啤酒有很濃的泡沫，啤酒是我們生活中經常可以見到的一種酒類，也是度數比較低的酒，很多人平時聚餐的時候都會喝上兩喝啤酒，下面爲大家分享爲何有些啤酒有很濃的泡沫。
1、啤酒爲什麼有泡沫？
啤酒是一種以麥芽（穀物）、水爲主要原料，加啤酒花，經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。
不同於起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫，明顯是因爲起泡作用，上稱之爲“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。
麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉移蛋白質），在啤酒泡沫的形成過程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨着氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。
LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會和泡沫層裏的其他物質相互作用，使氣泡變密並改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裏的氣泡更加細膩緊密。
啤酒花同樣有助於泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結，使氣泡的表面形成據齒且粘性增強（易連結形成多面體結構），穩定性也增強。
2、泡沫對啤酒風味的影響
首先，如果啤酒表面有泡沫，那風味肯定是大不相同的，因爲在泡沫堆積的過程中，啤酒的活躍成分被帶進泡沫層裏，泡沫裏有啤酒本身的風味。
其次，泡沫的特殊口感也會對啤酒產生影響。很多時候，當泡沫在味蕾上炸開，容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來的感覺，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質的、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風味。
，需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上，很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之爲“味道”（這與我們品嚐葡萄酒時把葡萄酒的香氣作爲評判葡萄酒質量的重要標準之一相類似，嗅覺會影響到味覺）。泡沫把更多的風味物質帶到表面，啤酒的風味程度地呈現在鼻腔面前，這更有利於我們欣賞一款啤酒的風味。
3、爲什麼同酒不同沫？
世界上沒有完全相同的兩片葉子，同樣世界上沒有完全相同的啤酒泡沫。影響啤酒泡沫形成的因素不勝枚舉。以下列舉的是影響啤酒泡沫的一些常見因素。
“清潔劑”酒杯：有些酒杯上還會殘留一些清潔劑或其他洗滌劑，這會減少泡沫的形成。倒酒前將杯子用清水沖洗乾淨。
圖紋酒杯：有些杯子會在底部雕刻圖案，這樣一來啤酒在杯子底部也有空間發生“成核作用”，氣泡粘附在圖紋上，待杯子底部的氣泡堆積到一定的程度便會浮到啤酒表面。所以，底部有圖紋的杯子，啤酒泡沫會更多。
脣膏：脣膏裏含有的蠟和其他化合物，會破壞蛋白質的相互作用，以及破壞氣泡的 LTP1 蛋白質保護層，使氣泡輕易地碎裂。
油膩食物：跟脣膏類似，嘴脣上的油脂也會對氣泡的穩定性和持久性產生不利影響。
酒精度：酒精（乙醇）也會抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上 1%，泡沫的減少量也很明顯。
溫度：溫度不僅會影響味覺感知，同樣也會影響到啤酒的整體吸引力。溫度過高，小氣泡容易被大氣泡吸收，泡沫會變得質量不一、泡大易碎，這便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且溫度過高時，罐內或瓶內的啤酒氣泡也會更多，更不利於形成高質量的泡沫。
氮氣：大多數啤酒內的.氣體都是二氧化碳，也有一小部分啤酒裏的氣體是氮氣。氮氣產生的泡沫量一般比較少，且擁有油奶般的質地，口感“豐富”。氮氣的可溶性不高，所產生的氣泡很細小，所以氮氣啤酒的泡沫細膩且穩定
首先說，釀造啤酒最初的配方有4大原料，分別是，麥芽、啤酒花、酵母、水。其中大麥芽的口感最好，小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種，但是萬變不離其宗，最初的原料就是這4種，無非是口感和風味略有差異。但是整體來說，都是顏色漂亮，泡沫多，麥香味足，口感好。
但是缺點也很明顯，一是成本貴，二是泡沫多，不利於生產和銷售。因爲酵母和水無法改變，而且佔成本很低，所以就降低啤酒花的用量，並且用其他原料代替麥芽。比如說，用大米、玉米、糖漿等等，逐漸代替了大部分的麥芽。過一步一步的“改良”，就成了現在的工業化啤酒。
“改良”配方後釀造的啤酒，成本大大降低，泡沫減少很多，產量增加，效率提高，廠家的目的達到了。但是隨之而來的是犧牲了啤酒的口感。因爲啤酒花用量減少，啤酒的口感就變淡，泡沫減少，而且不能掛杯。失去啤酒本身所具備的那種獨特風味，只能靠香精來“彌補”。(上圖就是啤酒花)
另外一個原因，工業啤酒用其他原料代替一部分麥芽，導致啤酒的麥香味變淡，酒精度下降，酸味增加。於是就出現很多啤酒喝起來寡淡無味，甚至回味發酸。原料裏麥芽的比例越少，這種情況越明顯。現在市場上有的啤酒說是“淡爽、冰爽、清爽”之類的口感，其實本質就是給口味越來越淡找一個冠冕堂皇的說法。
爲啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少還發酸？主要是配料變了。
買啤酒時應該注意些什麼
首先，看配料表。若是原料裏面除了麥芽以外，還有類似大米、玉米、糖漿之類的，就說明這種啤酒的口感很大可能不怎麼樣。其次，看瓶身上的麥芽汁濃度，要≥11°P。說明這種啤酒的麥香味足，泡沫多，口感好。最後，看瓶身上的酒精度，只要≥4%vol，說明喝起來有點酒勁，不會寡淡無味。
倒啤酒爲什麼有很多泡沫
倒啤酒時會產生很多泡沫，因爲啤酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，裝瓶時也會注入一些二氧化碳。 因此，啤酒開封后，會釋放出二氧化碳形成氣泡。 當然，密密麻麻的氣泡也與啤酒中的蛋白質有關。
有的啤酒開封后沒有很多泡沫，這可能與發酵的特性和倒酒方式有關，或者酒杯裏有脂肪，會瞬間溶解泡沫。 同時，如果啤酒中的泡沫過多，可能與啤酒的溫度和啤酒機的加壓方式有關。
怎麼倒啤酒不起泡
1、插入筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中。這時候你會發現啤酒杯裏的泡沫很快就消失了。這是解決啤酒起泡最快的方法。
2、放慢倒啤酒的速度
一般來說，啤酒出現很多泡沫是因爲倒啤酒的速度太快。解決起泡問題，一開始就不要倒啤酒過快。儘可能緩慢地倒入啤酒以減少泡沫。
3、倒在杯壁上
倒啤酒時，將杯子傾斜，儘量傾斜角度儘量大，主要目的是儘量少接觸空氣。然後將酒瓶壓在玻璃杯壁上，酒瓶慢慢傾斜。當酒瓶裏有1/3的酒時，迅速把酒杯垂直放好，然後將酒瓶擡起，把剩下的酒倒進酒杯裏，這樣泡沫和酒的比例就會很協調，看起來非常好。
啤酒起泡好還是不起泡好
啤酒泡沫多比較好，豐富細膩的泡沫，是好啤酒的其中一個指標。泡沫的主要成分是蛋白質的分解產物。在啤酒品評中，泡沫的豐富和細膩被認爲是好啤酒的標誌之一。 由於橙皮小麥中加入了大量蛋白質含量高的小麥，容易產生豐富的泡沫。
但也有些啤酒幾乎沒有泡沫，這可能與發酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有關。 泡沫過多可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式、或酒瓶內的重新發酵有關。
