啤酒裏面的泡沫是什麼

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啤酒裏面的泡沫是什麼，啤酒是我們平常會喝到的一種酒類飲料，對於一些愛喝酒的朋友們來說，冰鎮啤酒無疑是一種很不錯的飲品了。尤其是對於一些上班族來說，下了班之後，喝點冰鎮啤酒，下面看看啤酒裏面的泡沫是什麼。

啤酒裏面的泡沫是什麼1

啤酒泡沫的主要成分是二氧化碳，酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。啤酒泡沫已作爲啤酒質量的一項重要感官指標列入國標GB4927一91。

具體地說泡沫的好壞要從下列諸方面來判斷：即泡沫的顏色、氣味、形態、起泡性、持久性和掛杯的情況。泡沫的顏色要潔白，淡色啤酒的泡沫不得爲微黃色或黃色。如果含鐵過多或過度氧化的啤酒，泡沫顏色爲褐色或紅色。

泡沫的氣味應有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和雙乙酸味，有邪雜味的啤酒泡沫，說明啤酒已經變質了。

啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳，在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由於壓力的變化、震動和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液麪，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質，特別是蛋白質的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間。形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。質量

泡沫的形態要細膩，不得有醋泡或虛泡。泡沫的掛杯是指啤酒泡沫消失之後，在杯壁上殘留的白色絮狀物。優質啤酒殘留的白色絮狀物越多，反之則少。啤酒的起泡性是前提，啤酒如果沒有起泡性就談不上泡沫的持久性和泡沫的掛杯了。不掛杯的啤酒是質量不好的啤酒。

啤酒裏面的泡沫是什麼2

啤酒的泡沫被譽爲“啤酒之花”。它賦予啤酒以獨特的象徵，是啤酒的主要的質量指標之一。啤酒泡沫來源於二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三個方面。

啤酒的起泡性。當啤酒被開啓後注入杯中時，泡沫即會升起，形成潔白細膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足，泡沫體積就越大，起光性就越好。好啤酒的泡沫體積爲酒液體積的1/2以上。

啤酒的泡持性。是指從泡沫形成到崩潰，在杯內能見到酒液爲止所持續的時間。好啤酒的泡沫要求達到5分鐘左右。泡持性還和啤酒的濃度、粘度及酒杯的潔淨程度有關（杯內如有油污則不產生泡沫）。附着性也稱掛杯性能。啤酒泡沫消失後，在杯壁上會殘留着白色花邊樣的絮狀泡沫滯物，其粘滯物越多，啤酒的附着性越好。

起泡性是泡沫的基礎，沒有起泡性，便談不上持久性和附着性，前兩者好的啤酒，掛杯性一般而論也差不了。

泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“殺口力”，即二氧化碳與口腔粘膜、舌面接觸後的麻辣感。是否具有“殺口力”是評定啤酒質量的生要指標之一。

泡沫使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因爲泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促發起來的，這些二氧化碳進入胃內遇熱膨脹，再通過打嗝排出體外，並帶走體內的養分熱量，達到散熱解暑的目的。泡沫可以轉化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，還可起到隔絕空氣與酒液直接接觸的作用，以減，少啤酒的氧化，防止不良氣味的產生。

啤酒裏面的.泡沫是什麼3

倒啤酒爲什麼有很多泡沫

倒啤酒時會產生很多泡沫，因爲啤酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，裝瓶時也會注入一些二氧化碳。因此，啤酒開封后，會釋放出二氧化碳形成氣泡。當然，密密麻麻的氣泡也與啤酒中的蛋白質有關。

有的啤酒開封后沒有很多泡沫，這可能與發酵的特性和倒酒方式有關，或者酒杯裏有脂肪，會瞬間溶解泡沫。同時，如果啤酒中的泡沫過多，可能與啤酒的溫度和啤酒機的加壓方式有關。

二氧化碳釋放出來。

啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由於“起泡蛋白質”的黏着度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

啤酒泡沫的密度和持續時間，由麥芽類型和發酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時間和穀物來源，都會影響泡沫持續的時間。

一般來說，小麥釀造的啤酒泡沫持續時間會比大麥更長，數量也更多。

怎麼倒啤酒不起泡

1、插入筷子

如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中。這時候你會發現啤酒杯裏的泡沫很快就消失了。這是解決啤酒起泡最快的方法。

2、放慢倒啤酒的速度

一般來說，啤酒出現很多泡沫是因爲倒啤酒的速度太快。解決起泡問題，一開始就不要倒啤酒過快。儘可能緩慢地倒入啤酒以減少泡沫。

3、倒在杯壁上

倒啤酒時，將杯子傾斜，儘量傾斜角度儘量大，主要目的是儘量少接觸空氣。然後將酒瓶壓在玻璃杯壁上，酒瓶慢慢傾斜。當酒瓶裏有1/3的酒時，迅速把酒杯垂直放好，然後將酒瓶擡起，把剩下的酒倒進酒杯裏，這樣泡沫和酒的比例就會很協調，看起來非常好。