如何保存乾菜不長蟲，夏至以後，溫度明顯高了很多，如果家裏種植的有高產量的蔬菜，基本上都吃不來，最好的辦法就是把它們進行曬乾，然後進行保存。以下分享如何保存乾菜不長蟲？
如何保存乾菜不長蟲1
容易長蟲的蔬菜乾有哪些？
常見的主要是兩種，一種是青辣椒幹；另外一種是幹豆角，這兩種乾菜也是我們平時曬的比較多的，接下來我們就以這兩種蔬菜乾爲例，用什麼方法讓他們保存的更久，從而不容易長蟲。
第一招，隔絕空氣法
曬好的乾菜，一定要放在比較乾燥的地方，同時還要避免陽光直曬，可以選用家裏的陶瓷缸，或者是用家裏的保鮮盒以及密封罐，曬好以後的乾菜，直接放入到密封罐中，然後隔絕空氣，這樣大概可以保存半年之久，基本上不用擔心它會長蟲或者是壞掉。
第二招，異味去除法
有的蔬菜曬乾以後，它同樣會保留着以前原有蔬菜的味道，比如香椿幹就是其中的一種，我們在曬好乾菜以後，家裏如果是有一些味道比較的蔬菜乾，建議把這兩者放在一起，比如說曬好的幹豆角，它其實是非常容易長蟲的，我們可以在它的旁邊，放入香椿幹，這樣可以通過味道，也很少會長蟲子。
因爲香椿幹本身的那種氣味，是可以起到抗菌抑菌的作用的，減少了細菌的滋生，那麼豆角就不容易長蟲了，這一招放在其它的蔬菜乾當中也是一樣適用的。
蔬菜乾如何食用？
曬好的蔬菜乾，一般都需要經過浸泡，才能再次烹飪，按照不同的種類，以及晾曬過程中的環境，所以在吃乾菜之前，都要先清洗，然後放入冷水浸泡30～60分鐘左右，這樣就可以直接烹飪了。
注意事項：泡一些曬好的乾菜，不管是豆角還有辣椒，或者是其它的蔬菜，都建議用冷水，這樣可以還原蔬菜本身的甘甜，味道也會更好。
曬乾以後的蔬菜，不要直接放入冰箱中，找一個密封罐或者是一些帶有其它味道的乾菜，混合放在一起，這樣可以讓你的蔬菜乾保存的更久，吃着也更香。
如何保存乾菜不長蟲2
生蟲的原因是因爲乾菜裏面還有水分，一定要將乾菜曬乾，裝入密封罐中用膠帶封好，不漏氣，不要讓水滴進去，放在乾燥，陰涼的地方儲存即可。乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜。乾菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。
臺蘑亦稱香蘑，生長在海拔三千米的山頂上，承雲中雨露、藉山林草叢肥沃的植被，特別名貴。銀盤蘑，生產於管涔山自然森林，從根部到頂冠均爲乳白色，幹後呈乳黃色，肉肥油大、芳香四溢、營養價值居野蘑之首。
在中條山的原始森林區內，人們常可在櫟、柞、樺、胡桃等闊葉樹的腐木和立木上採集到成雙成對生長在一起的大型真菌——猴頭。猴頭以其肉嫩味鮮、營養豐富和極高的藥用價值與魚翅、海蔘、熊掌並稱爲中國菜餚四珍。中條山以其獨特的自然條件成爲馳名的猴頭產地。無論燒、扒、燉、制湯，無不脆嫩香醇、鮮美無比。
馳名中外的大同黃花菜，又叫金針，古名萱草，是多年生宿根草本植物。於含苞未放時採回，蒸熟曬乾，便成黃花乾菜，作爲配菜與肉相炒，或制湯起味，鮮美香濃。很多地方春季採摘香椿葉醃漬成乾菜，四季食用，也別有風味。
如何保存乾菜不長蟲3
這5種蔬菜做成乾菜，放一年都不會壞
幹豆角
幹豆角用來燉肉和炒肉都非常好吃，常用幹豆角炒五花肉，紅燒肉燜幹豆角，口感都非常好。幹豆角的做法很簡單：買回的新鮮豇豆去掉兩邊的筋之後，清洗乾淨，放入鍋中焯水至碧綠色之後，撈出瀝乾水分，然後放太陽下鋪勻曬乾即可，曬得越幹越好。吃的時候，用溫水泡發後洗淨即可。
幹香椿
幹香椿的確是種好菜，乾的香椿比新鮮的`香味更濃，幹香椿炒肉的確是太美味了。小時候我媽媽經常用幹香椿炒肉給我吃，現在還時常懷念這種兒時的味道。
香椿是一種樹，叫香椿樹，我們吃的就是這種樹的樹葉，所以也稱之爲“香椿芽”，顏色呈紫紅色，香味很濃，越嫩越好吃。
鮮香椿
所以，就趁椿樹發芽的時候，摘下來炒肉吃特別香，吃不完的就做成幹香椿，留着冬天做幹香椿炒臘肉，想着就要流口水了。
幹香椿做法也很簡單：從樹上掰下來的嫩香椿芽不用清洗，直接用鹽醃製，醃製時用手不停地搓揉，讓香椿均勻入味變焉，醃製一個小時後然後放太陽下曬乾。曬乾後的香椿用保鮮袋密封保存，吃的時候用熱水泡軟即可。
蘿蔔乾
蘿蔔乾也是一種普遍的乾菜，蘿蔔乾炒肉也很好吃，有一種香甜的味道，也可以做成辣味。蘿蔔乾的做法也很簡單：將買回的新鮮蘿蔔，切成合適的蘿蔔條後，直接放在太陽下曬乾即可，曬乾後的蘿蔔乾同樣用保鮮袋密封保存，吃的時候用熱水泡發至軟就行了。
白菜乾
乾白茶就是買回的新鮮白菜或者收割回來的新鮮白菜，去掉外面的黃葉和碰傷的葉子後，放入鍋中焯水，不要煮得太熟，8~9分熟就可以了。焯好水的白菜掛在木架子或者是晾衣架上，直接放太陽下曬乾即可。曬乾後的白菜乾也得用袋子或者容器密封保存。要吃的時候拿出來用熱水泡軟即可，用白菜乾燉肉吃，味道非常鮮美。
紅薯幹
紅薯幹可以做菜，油炸紅薯幹，香甜酥脆，下酒好搭檔，更可以當作零食吃。記得小時候我最愛吃紅薯幹了，那時候小孩沒錢到店裏買零食吃，就吃自己父母做的天然零食，褲兜裏隨時都藏着幾塊紅薯幹，甜甜的味道，越嚼越來勁，餓了還可以充飢，香甜的紅薯幹，韌韌的帶着嚼勁，吃起來就停不下口。
紅薯幹做法也很簡單：紅薯洗淨後，不用切條或者切片。直接上蒸鍋蒸至8成熟後取出，用太陽曬至表皮發乾。表皮曬乾後的紅薯再切成片或者條，切成片或者條後，還要曬乾，越幹越好，曬乾的紅薯片或者紅薯條再上鍋蒸一次，大概10分鐘左右取出，繼續晾曬，越幹吃起來才甜甜糯糯有嚼勁！做好的紅薯幹也要密封保存。
蔬菜做成乾菜的好處就是：一年四季都可以吃到這種蔬菜；易於保存，佔用空間少，只要方法得當，放一年不是問題，只是要注意儘量密封，避免回潮發黴長蟲，回潮了要拿出來重新晾曬，否則就會變質變味。
