春筍需要焯水不？春筍是市面上比較常見的食物，現在是春筍大量上市的時候，所以有很多人都喜歡吃筍，在做菜的時候筍的做法是有很多種的，下面小編分享春筍需要焯水不？
春筍需要焯水不1
需要
買回來的春筍在烹製之前是需要焯水的，主要有三個原因，第一就是春筍上面會有苦澀味，如果不焯水那麼製作出來的菜餚也會帶苦澀味，影響口感和味道所以需要焯水。
第二個原因就是春筍遇熱之後會產生草酸，草酸進入人體後會對腸胃有影響，所以需要先焯一下水去除草酸，這樣吃着比較放心。最後一點就是焯水之後的春筍烹製起來更加容易熟。所以以上三點原因就是春筍焯水的緣由了。
春筍怎麼做好吃
1、油燜春筍
油燜春筍是江南地區的特色菜餚，製作方法跟炒春筍相似。但是油燜春筍的特點就是火力要大，油要多，全程不放水，必須幹炒，出鍋前要放入醬油和白糖，這樣製作出來的油燜春筍色澤油亮，吃上去鮮嫩可口。而且散發着油香味，特別的好吃。
2、製作餡料
新鮮的春筍非常的鮮嫩，所以可以用它來製作成餡料。將春筍先焯水煮熟之後，然後切成絲，重新放入油鍋中與肉末一些翻炒，加入醬油，鹽，味精，白糖，蠔油等調味料。
然後將製作好的春筍肉末餡料放涼，就可以用來包包子了。好吃的筍絲包一口咬下去可以吃到筍絲的脆生，也可以品嚐到肉香，十分美味。
3、熬湯
春筍熬湯非常的好喝，尤其是和鹹排放在一起熬製，鹹鮮味十足。所以可以買上一些醃製好的鹹排與春筍放在一起熬湯，既好喝又不油膩，還能刮脂，簡直是春季的美味湯羹之一。
大家買回來的春筍在製作之前一定要記得先焯一下水，然後再來烹製菜餚纔會比較好吃。而且現在的'春筍是最便宜的時候，大家可以多買一些回來曬成筍乾，這樣等天冷的時候還能吃到美味的春筍，用來燒肉或者煮湯都很美味，大家可以試試看。
春筍需要泡嗎
要的
新鮮的春筍最好是先浸泡一下，這樣在浸泡的過程當中可以把春筍表面的污物給浸泡下來，同時經過浸泡也可以去除春筍的苦澀味道。浸泡之後的春筍還要用清水再清洗乾淨後才能烹製，這樣做出來的關於春筍的菜餚纔好吃。
春筍怎麼烹製比較美味
1、煮湯
春筍十分的鮮嫩，而且有去油膩刮油脂的作用。所以平時在熬製一些肉湯的時候可以加入適量的春筍片。
比如牛肉湯，排骨湯，羊肉湯，燉雞湯，老鴨湯等等，這樣湯十分滋補好喝，但是同時也比較油膩，因此加入了春筍之後會讓湯喝上去更加清爽一些，起到了很好的解油膩的作用。同時春筍在燉煮的過程中也吸收這些肉的肉香味，讓春筍吃起來更加的美味。
2、炒制
春筍本身的口感就是鮮脆的，所以將春筍炒着吃是最能體現它的味道和口感的。最經典的就是清炒春筍，只需要起個油鍋，放入一些調味料就可以了，可以原汁原味的品嚐到春筍的鮮美。
當然也可以在其中加入一些配菜與春筍一起炒制，比如春筍炒蝦仁，春筍炒肉絲，春筍炒毛豆，春筍炒鹹菜等等，美味又營養，是非常受歡迎的家常菜餚。
3、筍乾
春季是春筍大量上市的季節，所以價格很便宜。大家可以買一些春筍回來將它洗乾淨切片，然後放在太陽下暴曬，曬製成筍乾。等天冷的時候用筍乾煮湯，或者燒肉特別的好吃。這樣在其它季節也可以品嚐的春筍的美味了。
春筍需要焯水不2
如何來挑選春筍
俗話說，“嚐鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最爲鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“春天菜王”，又被稱爲“山八珍”。
春筍生長速度極快，筍芽出來之後，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味春筍，錯過這一季就只能等來年了。
春筍選購支幾招：
1、首先是看筍殼，一般以嫩黃色爲佳，因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2、其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3、再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。
4、最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤爲脆甜鮮嫩。
減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招儘量減輕筍子的苦味。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
春筍不同部位各有烹飪做法：
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作爲菜餚的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖，最爲鮮嫩，拿來炒蛋清甜味鮮，作爲肉丸、餡心的配料則清脆可口。
飲食禁忌
1、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
