河蚌和什麼燉湯比較好
河蚌和什麼燉湯比較好 ，河蚌肉質特別鮮美,用它燉湯喝還有清熱解毒的功效,能防止發生疥瘡之類的熱性疾病,既鮮美又養生,所以民間纔有喝碗河蚌湯額的說法,那麼河蚌和什麼燉湯比較好 ？
河蚌和什麼燉湯比較好 1
【河蚌豆腐湯】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟：
1、準備好所需材料，將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裏面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。
再放水裏漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
2、把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
3、把豆腐切成小塊，鍋加水燒開，下入豆腐焯水2-3分鐘，將豆腐撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入熱水，大火燒開，轉小火，煮1個小時，煮至河蚌酥軟，湯色奶白。
6、下入豆腐，繼續煮10分鐘，關火，加入鹽調味。
7、再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒入香菜段即可。
小貼士：把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的`斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
河蚌和什麼燉湯比較好 2
【河蚌肉燉鹹肉蘿蔔湯】
菜市場裏的河蚌賣到2元一斤，晚上準備用它來燉湯，挑選了兩個較大的河蚌，攤主幫你劃開河蚌，取出肉出來，其中的腮已經摘除，剩下的回去自己清理。
河蚌的腮摘除後，蚌肉上面會有一層黑膜，這層黑膜要把它清除乾淨。
這道湯所用的食材：楊花蘿蔔（或者叫櫻桃蘿蔔) 河蚌肉 鹹肉 姜 蔥
河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍，使肉質疏鬆，河蚌肉下鍋後容易熟爛。河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑，用刀切下來後，把裏面的黑色物質擠乾淨，然後把河蚌肉用適量鹽抓洗，把表面的粘液沖洗乾淨。
鍋裏水燒開後，放入切好的河蚌肉在沸水裏焯一下，倒入適量料酒，河蚌肉由軟變硬後，撈出來裝入碗中。
楊花蘿蔔不用去皮，但是蘿蔔皮的紅色容易使湯的顏色發生變化，所以另起一鍋水燒開，放入楊花蘿蔔，再次燒開後，用勺攪拌幾下，使漂浮的蘿蔔上下翻滾，楊花蘿蔔在沸水裏燙過後，顏色逐漸變成淺色，紅色的蘿蔔變成淺粉色後，把蘿蔔撈出來裝入碗中，鍋裏紅色的水倒掉。焯過水的楊花蘿蔔下鍋後不會使湯變色。
鍋裏放入適量油，放入幾片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的鹹肉片翻炒，然後放入適量水燒開，轉中小火燉。
河蚌肉燉至八成熟後，放入楊花蘿蔔燒開，轉中小火繼續燉，燉至河蚌肉，楊花蘿蔔熟爛爲止，放入適量胡椒粉，適量鹽調味，出鍋前撒入適量蔥花即可。
河蚌鹹肉蘿蔔湯燉好後，出鍋裝入碗中，此湯一定要趁熱喝，湯的顏色乳白，湯鮮味美，河蚌肉有嚼勁，楊花蘿蔔軟爛，湯裏散發着鹹肉特有的香氣。
貼心總結：
1、河蚌肉表面和裏面部分的黑色物質一定要清洗乾淨，黑色物質清除乾淨後再用鹽反覆抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以減輕腥味。
2、河蚌肉邊緣部分較硬，用刀背敲打過後，肉質疏鬆，下鍋後容易熟爛。
3、河蚌肉放入沸水裏焯一下，可以減輕腥味。
4、河蚌肉湯裏放入幾片鹹肉可以減輕腥味，蘿蔔本身也有去腥作用。
河蚌和什麼燉湯比較好 3
河蚌豆腐湯的做法：
備用食材：河蚌適量，嫩豆腐1塊，香蔥4根，生薑1塊，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少許，芝麻油少許；
製作過程：第一步、新鮮河蚌準備出適量，將其放入在清水中，加上點食鹽養一養，然後將其處理乾淨，用刀將河蚌撬開，取裏面的肉；
第二步、將河蚌肉放入一個碗中，加上料酒和白醋，用手仔細抓洗一會，將其搓洗乾淨後，用清水沖洗好，然後重新加上一勺料酒和一勺白醋，醃製一會；
第三步、豆腐一塊將其切成塊，香蔥摘洗乾淨後切成末，香菜摘洗乾淨後切成小段，生薑切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入生薑爆香；
第四步、然後將河蚌肉放入在鍋中，炒2分鐘，加上適量的清水，同時加入幾滴白醋，待將水燒開後，放入點豬油，小火慢慢煮，差不多30分鐘的時間；
第五步、看到湯汁發白，放入豆腐塊，繼續煮幾分鐘，加上點香油、食鹽和少許的花椒粉，撒上蔥花和香菜即可出鍋。
