大蒜的食用價值，大蒜是很好的營養品，它的營養價值高於人蔘，位列保健品之首；除含有較多的蛋白質、糖及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，下面分享大蒜的食用價值及相關資料。
大蒜的食用價值1
1、殺菌消炎
大蒜有殺菌消炎的療效。從古至今大蒜就享有“天然的抗生素”的美譽，它具有消炎殺菌的療效，如果身體有炎症拍幾粒蒜子，放冰糖加適量水隔水蒸，再趁熱食用，一天吃2-3次，消炎效果明顯。
2、降低血脂和膽固醇
大蒜可以成爲血管中的清道夫，它所含有的一些有效成分能夠降低血脂和膽固醇。根據統計，連續吃上四星期的大蒜能夠把人體總膽固醇的水平降低到12%。堅持吃大蒜，這種降低膽固醇的效用還能夠持續。
3、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
4、抗癌防癌
大蒜含有一些硫化合物，這些是一種可以促進腸產生的一種酶，這就叫蒜臭素，是可以很好地增強機體免疫能力的，同時了可以很好地抗腫瘤的作用。富含大蒜的膳食可以降低多種癌症的患患病風險，例如胃癌、食道癌結腸癌、肝癌、肺癌等。
5、抗衰老消疲勞
大蒜含有大量的維生素E，維生素C的物質，這些物質都是有很好的抗衰老作用的。有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
大蒜的食用價值2
大蒜一生的養生功效
A 、強效殺菌
大蒜中所含的硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等都有抑制和殺滅作用，在目前發現的天然植物中，大蒜是抗菌作用最強的一種。
B、 排除毒素，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制及殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃中的有毒物質，促進食慾，加速消化，幫助人體預防腸胃疾病。
C 、降血糖，預防糖尿病
大蒜能夠促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，還可以殺死因感染而引發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
D 、防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素能夠抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物第一位就是大蒜。
發芽大蒜的神奇新功效
A、 發芽大蒜有益心臟健康
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認爲是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然的方式。韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，發芽五天的大蒜抗氧化活性強於新鮮的大蒜，更有利於心臟健康。
B 、發芽大蒜防癌抗輻射功效高
發芽大蒜中富含硒元素，其具有很強的抗氧化作用，能夠減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜的抗氧化作用甚至要優於人蔘，因此大蒜是公認的“抗癌之王”，同時也可提高人體對抗輻射的'能力。
值得注意的是，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後是可以吃的，但受陽光照射的大蒜在發芽時，大蒜表面會變綠，是因爲在其表面產生了生物鹼，這時的發芽大蒜最好不要吃。
C、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮顏色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
D、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖導致的。獨頭蒜的辛辣味獨特，且具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通大蒜。
大蒜的食用價值3
大蒜食用注意事項
（一）大蒜應該怎麼吃
大蒜宜生食
食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。並且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
注意大蒜的量
大蒜不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
（二）吃大蒜有哪些不良作用？
雖然大蒜有那麼多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體纔有幫助，過量反而傷身，應適可而止。
有研究報告指出長期服用大蒜會破壞紅血球造成貧血。
陰虛盜汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否則容易上火。
需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。
陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。
（三）大蒜頭髮芽了還能吃嗎？
大蒜頭收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分爲大蒜辣素。
同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下。
利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
