雞肉怎麼燒才軟糯，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼雞肉怎麼燒才軟糯呢
雞肉怎麼燒才軟糯1
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、幹辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘
7、20分鐘後放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎麼燒才軟糯2
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裏面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
雞肉怎麼燒才軟糯3
雞肉嫩滑的做法有什麼
第一步：雞肉醃製
碗裏放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的`作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步：調碗汁！
小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裏先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1：1.5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然後再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步：雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽，主要是爲了給雞肉再次入味的過程，水開後雞肉下鍋，雞肉下鍋後不要馬上攪動，讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉！
第四步：煎雞肉
鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多餘的油倒掉，蔥薑蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。
雞肉怎麼做才嫩
1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然後沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。
2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、青椒洗淨後切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、薑絲下鍋炒出香味後，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。
嫩雞肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗淨。
2、雞肉切丁，水泡。
3、雞肉用澱粉抓勻。
4、鍋放油，將雞肉劃開。
5、留少量油，放蔬菜炒香，
6、加雞肉，放調料，大火翻炒。出鍋。
7、雞肉用澱粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！
