軟燒河魚怎麼做,軟燒是一種做菜的技術,用河魚來軟燒會特別鮮美,估計很多人都喜歡吃軟燒河魚這道菜,但你知道怎麼做軟燒河魚最好吃嗎?今天,小編就來和大家分享軟燒河魚怎麼做。
軟燒河魚怎麼做1
軟燒是川菜中的一種燒菜技術,適合質地軟嫩的食材。比如河鮮,黃骨魚、小鰱魚等都可以軟燒。軟燒,即指主料不經過油炸處理,直接下鍋或是湯汁裏燒製成菜,目的是突出原材料的細嫩爽滑的口感。
食材清單
小河魚600g
生薑10g
大蒜15g
泡紅椒20g
紅油豆瓣醬1勺
鹽1g
白胡椒粉1g
料酒5g
生抽5g
白糖3g
辣椒油5g
麻油2g
水澱粉2勺
製作步驟
步驟1、準備好所需要的'材料。軟燒魚少不了泡椒哦
步驟2、姜蒜切末,泡椒剁碎,如果家裏有泡姜的可以加點點
步驟3、起油鍋,倒入適量菜籽油燒熟,放入姜蒜末,泡椒末炒香
步驟4、加入豆瓣醬炒出紅油色
步驟5、加入適量高湯或是清水,煮開,加入料酒,適量鹽,胡椒粉,少許白糖調味
步驟6、放入河魚中火燉煮,大約5~6分鐘後將魚翻面,再煮5~8分鐘,一邊煮一邊向魚身上澆湯汁
步驟7、最後將整條魚盛出放入盤中
步驟8、餘下的湯汁嘗下味道,加點紅油,麻油,適量水澱粉勾芡煮開,吃味精、雞精的酌情添加。
步驟9、澆在魚身上即可,最後撒上蔥花即可。
軟燒河魚怎麼做2
燒魚注意事項
1、魚肚子裏的那層黑色的膜要清洗乾淨,以免會有腥味。
2、煎魚時可先將鍋子燒熱,再用薑片將鍋子擦一遍後放油,轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁,等油燒熱後下入魚塊,這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下,這樣魚塊在煎好一面後翻面時纔不會破碎;煎魚的時候要用小火,等煎好一面後再翻面,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚塊破碎
3、萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉,等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,這樣會比較容易將魚塊剷下來而不致於破碎;
4、湯汁不要收得太乾,要留有一些湯汁,很美味的哦。
煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然,現在有許多廣爲流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裏面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉,這些妙招都非常好用。