新手用糯米粉怎麼和麪纔不散，對於很多新手來說揉麪團是一件很苦難的事情，很多時候用糯米粉揉麪團揉着揉着一下子就全部都散掉了怎麼都聚集不了，新手用糯米粉怎麼和麪纔不散。
新手用糯米粉怎麼和麪纔不散1
開水煮熟
用糯米粉揉一小團，放進開水裏煮熟，把這團煮熟的糯米糰加到剩下的糯米粉中加水揉成團，增加麪糰的黏性，這樣就沒那麼容易裂開了。
把麪糰蒸熟
如果是用糯米做點心，如紅豆糯米餈，可以直接將揉好的糯米糰蒸熟。等蒸熟的糯米糰不那麼燙了，戴上一次性食品手套，抓出糯米糰來包餡料。
加入澄面
可以在和麪的時候加入一些澄面，增加麪糰的黏性，就不容易裂開了。
加入溫水
糯米粉一點點地加入溫水(這是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出來的麪糰比較好，)，和成柔軟的麪糰。揉到後面加一點點色拉油把麪糰收一下，這樣既不粘手，麪糰還光滑，盆也很乾淨。
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和糯米粉用溫水還是冷水
用涼一點的溫水，合出的面稠而軟。涼水面會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米粉裏面慢慢加水，注意別加多了。糯米香糯潤滑，舊時卻因種植量低顯得尤爲珍貴，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節，全家團聚時，才磨幾鬥糯米，纔有共享湯果的口福。
糯米粉的吃法
紅豆小丸子
食材：紅豆200克、桂冠香糯200克、冰糖適量、水適量。
做法：
1、取紅豆200克清水沖洗後浸泡4—6小時。將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內，加入適量水，水面高於紅豆1—1.5釐米即可。大火燒開，中小火壓15分鐘左右。
2、準備好糯米小圓子。
3、往鍋裏放入適量冰糖、糯米小圓子中火煮熟，需攪拌。
4、取適量壓好的'紅豆和紅豆湯放入小鍋中，邊加熱邊攪拌，使之成爲紅豆沙即可。小圓子浮於湯麪即可關火。
甜心山藥
食材：山藥150克、糯米粉50克、紅豆沙適量、澱粉適量、色拉油適量。
做法：
1、山藥150克，選面山藥，脆山藥不易處理成泥，山藥洗淨，去皮，切片，隔水蒸熟，或者蒸熟後再去皮。
2、山藥蒸熟後壓成細細的山藥泥。
3、在山藥泥裏再加50克糯米粉，不需要加水和其他調料，然後反覆揉搓，揉成糯米糰。
4、紅豆沙分成小份，選帶紅豆粒的更好吃，餡料隨意選擇就好。
5、取一小塊糯米糰，用手揉勻。然後藉助保鮮膜，將它擀成薄面皮（面皮薄一點好吃，用保鮮膜可以幫你做出又薄又平滑的麪皮)在麪皮中間放上紅豆餡。
6、再蓋上一張圓麪皮，把四周的邊壓實，用模具壓出心形。
7、在每個甜心山藥的表面拍上一層幹澱粉，以中小火用半煎半炸的方式加工熟就可以了。
糯米的食用禁忌
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
3、糖尿病患者不食或少食；由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
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糯米粉和麪不裂方法
1、糯米需要浸泡
我們想要要糯米粉和麪不裂開，首先原材料要好，我們如果在家裏自己用糯米研磨成糯米粉的話，那麼我們應該將糯米提前一天浸泡一個晚上在進行製作成糯米粉，這樣製作出來的糯米粉才能在和麪的時候不裂開，當然如果大家家裏沒有和麪的機器的活，在超市裏進行購買的糯米粉也是非常不錯的。
2、糯米粉要煮熟
我們將糯米粉準備好以後，在和麪之前我們要先將糯米粉煮熟，。糯米粉事實上是沒有很大的韌性的，所以我們一般不用多大的力氣便能將糯米粉揉開，這樣的糯米粉和麪的話是不行的，所以我們在使用糯米粉之前，一定要將糯米粉用水煮開煮熟了，在使用，這要纔能有效的防止糯米粉在和麪的時候開裂。
3、要用溫水
我們在和麪的時候要用溫水，我們在和麪的過程中要不斷的朝糯米粉里加水，但是我們加水不能加冷水，要加溫度適中稍微有些熱的水，這樣我們和出來的面，就會比較粘稠，不容易裂開，而且這樣的面也會比較軟綿，更加方便人們和麪。
4、和麪速度要快
我們上面說到要在和麪的時候加溫水進行和麪，我們除了溫水和麪外，和麪的手法也是十分重要的，我們在和麪的時候手法要快，加入溫水後迅速的揉捏，這樣製作出來的糯米麪團，纔不容易裂開，同時也不會造成一邊生面，一邊熟面的狀況。
