豌豆子葉中的蛋白質，豌豆子葉爲豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆子葉的營養非常豐富，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆子葉吃起來味道清香，滑潤適口，那麼豌豆子葉中的蛋白質含量有多高。
豌豆子葉中的蛋白質1
豌豆（學名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花於葉腋單生或數朵排列爲總狀花序；花萼鍾狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多爲白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，幹後變爲黃色。花期6-7月，果期7-9月。
原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。
豌豆蛋白的生物價（BV）爲48%~64%，功效比（PER）爲0.6-1.2，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。
幹豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做麪包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可製作粉絲，發豌豆子葉等。
青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的製作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。
豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效。也可製作烙炸類休閒食品。
豌豆子葉中的蛋白質2
豌豆子葉的營養價值
豌豆子葉的營養價值是非常高的，富含鈣、維生素、胡蘿蔔素等等的營養元素，可以利尿，將體內的火氣降下來，還能消炎殺菌。
肌膚是比較脆弱的，長年累月暴露在外，很容易就曬黑，因爲黑色素的沉澱，皮膚就會變黑，而豌豆子葉可以阻止黑色的沉澱，而且肌膚還能保持很清爽。
豌豆子葉中的胡蘿蔔素可以保護我們的視力，有效地預防了夜盲症，提高了眼睛的`感光能力。
豌豆子葉的功效與作用
1、增強機體免疫力：因爲豌豆子葉中含有高質量的蛋白質，這種物質可以增強機體的抗病能力，有效地預防了各種疾病。
2、防癌治癌：豌豆子葉中的胡蘿蔔素含量也是非常高的，進入身體之後，可以預防致癌物質的合成，抑制癌細胞的繁殖，從而降低患癌的機率。
3、通利大腸：腸胃的健康，與食物是分不開，每天必須攝入足夠的植物纖維，因爲它可以促進大腸蠕動速度，將大腸內的廢棄物儘快地排出體外。起到一個清潔的功效。
4、美容護膚：膚色與黑色素是離不開的，黑色素沉澱的越多，那麼皮膚就會越黑。而豌豆子葉可以淡化黑色素，從而讓皮膚變得更加白皙。
豌豆子葉中的蛋白質3
食材簡介
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麪粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作爲配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾
營養價值
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
食用功效
1、美容：豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A，具有潤澤皮膚的作用。
2、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
3、防癌治癌：豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
4、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。
適用人羣
一般人羣均可食用。
