餐飲零售業紛紛調價出現漲價潮，從2021年開始，餐飲業上游漲價浪潮就此起彼伏。餐飲業在去年年末先後經歷了蔬菜漲價潮，豬肉價格反彈，就連油鹽醬醋也開啓了“漲價模式”。餐飲零售業紛紛調價出現漲價潮。
餐飲零售業紛紛調價出現漲價潮1
“外出就餐成爲奢侈品。”德國《西部日報》19日報道稱，當前的通脹飆升是一種全球現象——美國的最新通脹率爲7.5%，歐元區爲5%左右。對此，餐飲業的應對措施只能是上調價格。德國各州的餐飲酒店協會認爲，漲價的原因除了通貨膨脹、能源價格上漲外，政府調整最低工資也是重要因素。根據德國政府的新規，餐飲業的工資要增加36%。
餐飲業漲價潮席正在席捲全球。《韓國經濟》20日的報道稱，國際油價持續高位導致上月韓國進口商品物價上漲大約30%，令韓國國內通貨膨脹可能愈演愈烈。韓國央行的數據顯示，今年1月進口物價指數比去年同期增長30.1%，這已經是連續11個月進口物價指數高漲。自2月17日起，韓國麥當勞上調30款單品價格，漲價幅度約合0.5-1.5元人民幣。
中國市場的多家連鎖餐飲品牌近日也宣佈漲價，2月18日，麥當勞多款餐品漲價0.5到2元，以反映成本變化。肯德基也表示因成本原因在部分地區漲價。星巴克、瑞幸等咖啡品牌也在近期上調部分產品價格。瑞幸咖啡的一些門店飲品價格上調3元左右。星巴克調價後每杯美式咖啡價格漲至27元人民幣，甚至比同樣剛剛上調完價格的韓國星巴克更貴。
日常餐飲消費正變得更貴，奢侈品牌同樣在漲價。2月16日路易威登宣佈因運輸和製造成本上漲，上調全球零售價格。不過有分析認爲，奢侈品漲價的原因主要在於市場需求上升。德國《資本》雜誌20日預測稱，奢侈品領域的平均消費價格將變得更加昂貴。在電子商務和網紅營銷帶動下，奢侈品越發受到年輕消費者熱捧。諮詢公司貝恩公司預測，到2025年，Y世代和Z世代消費者將佔全球奢侈品牌銷售額的70%。亞洲富裕消費者的不間斷需求正在推動奢侈品行業的繁榮，預計到2025年的市場年增長率爲6%至8%。
餐飲零售業紛紛調價出現漲價潮2
前幾天，星巴克驅趕民警事件還未落幕，星巴克再次漲價便登上了網絡熱搜。值得注意的是，這已經是星巴克第二次漲價了。
無獨有偶，消費者便發現麥當勞也漲價了，豬扒、火腿扒都漲了1元。肯德基客服也表示，部分餐廳會根據地區情況漲價，並且去年12月27日有一個菜單全國統一漲價，系成本原因。
不僅星巴克，瑞幸Tims咖啡也漲價了。
根據瑞幸咖啡內部人員表示，去年12月，有數百家門店的外送飲品和自提飲品在原有價格基礎上上調了3元左右。2019年2月進入中國市場的加拿大國民咖啡品牌Tims也對價格進行了調整。
據不完全統計，近4個月來，國內已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌調價。
而這，還不是2022年的第一波漲價潮。早在2022年的元旦前後，國內餐飲就已經經歷過了一波漲價潮。
首先是麥當勞的集體漲價，巨無霸中套餐38元、麥辣雞腿堡中套餐現價35.5元、板燒雞腿堡中套餐35.5元，號稱最實惠套餐的麥當勞“隨心配”亦漲價0.9元，引得一衆網友紛紛哀嚎。
1月5號，茶顏悅色宣佈5年半來第一次漲價，奶茶產品大部分普調1元。海底撈旗下多個快餐品牌更是全面“漲價”，“拋棄”9.9元低價引流策略。
接二連三的漲價，讓人很難不想起疫情剛爆發後2020年那波令人心有餘悸的漲價潮，也爲剛剛過去不久的新年喜慶氣氛，蒙上了一層陰影。
這輪番上演的漲價現象，也讓我們不得不思考一個問題？這樣的漲價之路到底還要走多久？疫情背景之下，餐飲品牌們除了漲價，真的沒有其他路可以走了嘛？
漲價，從來不是品牌的最優解
2020年，海底撈就因爲漲價被罵上熱搜。最後，海底撈不得不發致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉，並且菜價恢復至疫情前的標準。
那次漲價對海底撈品牌影響極大，時至今年海底撈宣佈關店300家時，有業內人士就稱，2020年的漲價給海底撈埋下了口碑崩壞的隱患。
餐飲不同於其他行業，消費者對價格特別敏感，可能漲個幾毛錢就會被發現，並且非常反感。
因此，雖然商傢俱有“定價權”，但是如果想要通過漲價來轉移成本壓力，消費者同樣也有“拒絕接受”的權利。
漲價不僅意味着消費客羣的流失，而且會明顯損害消費者的消費熱情和品牌認同度。一味的漲價，絕不是餐飲品牌的好選擇。
不漲價，硬抗到底行不行？
從2021年開始，餐飲業上游漲價浪潮就此起彼伏。
不久前，剛上市三個月的“餐飲供應鏈第一股”千味央廚就官宣提價，對部分速凍米麪製品的產品促銷政策進行縮減或經銷價進行上調，調價幅度爲2%-10%不等。
而它是肯德基、必勝客、 華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐飲巨頭的半成品供應商。
食品配料龍頭企業佳禾食品去年也宣佈提價，它擁有植脂末、奶基底、植物蛋白、固體飲料等產品，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。
除此之外，餐飲業在去年年末先後經歷了蔬菜漲價潮，豬肉價格反彈，就連油鹽醬醋也開啓了“漲價模式”。
2021年10月中旬，海天味業就率先宣佈提高價格，將旗下醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格提高到3%-7%之間。
在隨後的一個多月內，李錦記、恆順醋業、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企業接連以原材料、能源、運輸等成本持續上漲爲由，宣佈對部分產品進行不同程度的提價。
而比起原材料漲價，更令人頭疼的還有佔大頭的人力成本，這個雷打不動每年至少漲一次，特殊情況漲兩次。疫情防控稍微好點之後招不到人了，人工又猛漲。
還有逐年遞增的房租，就連員工宿舍費用每年都漲，加上設備更新、水電燃費等等。這些都是消費者看不到的隱形成本，通通都在逐年上漲。
在如此嚴峻的形勢下，不漲價硬抗到底，顯然也不是一個明智的選擇。
不管如何，疫情之後，從歷史看到能彎道超車擴大規模的連鎖企業，一定是將性價比作爲首要變量。比如，喜茶反其道行之降價，以此來收穫口碑並收割中端消費市場。
顯然喜茶的降價直接加速了行業洗牌，中端茶飲市場的大部分品牌並沒有充分的護城河來與之開展價格戰。
在飆升的原材料、高昂的租金、水漲船高的人力成本等因素下，中端茶飲市場的衆多品牌都深陷在毛利率和單店坪效的較量泥潭中。
疫情反覆不確定性之下，消費者的信心和錢包都下來了，只有符合性價比，顏價比、心性比的品牌才能繼續搶佔消費心智，否則反之。
優衣庫、吉野家、丸龜制面等品牌的崛起，就是抓住了日本經濟泡沫後消費下滑的機會，逆勢成長爲品類冠軍，甚至開到全球。
餐飲零售業紛紛調價出現漲價潮3
2022年以來，消費者發現多個餐飲品牌均已悄悄調價。
2月16日，星巴克中國市場多款產品漲價登上微博熱搜。星巴克官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產品各杯型均較此前提價1元，美式咖啡等各杯型提價2元。
星巴克方面對記者表示，其定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的，並稱是自2018年11月以來首次對中國市場調價。
另據證券日報報道，2月17日起，韓國麥當勞上調30個菜品價格，幅度爲100至300韓元(約合人民幣0.5-1.5元)。麥當勞方面向記者表示，近期麥當勞中國沒有漲價，僅在年前調整過價格。
據記者不完全統計，近4個月來，國內已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌調價。
連鎖咖啡集體漲價：系運營成本
相比星巴克調價首日就登上熱搜，瑞幸和Tims的漲價就沒那麼“惹人注目”。
早在去年年底，就有消費者發帖稱，瑞幸咖啡不同門店同款咖啡標價相差2-3元，對此，瑞幸咖啡官方賬號回覆該帖稱，綜合考量租金、物流、運營成本等因素，依據各門店實際情況進行差別定價。
記者以消費者身份諮詢瑞幸咖啡客服，其表示這屬於公司正常的價格調整，並稱因爲在小程序或App點單，系統會自動匹配最近的門店，顧客也可以選擇更換價格更便宜的門店進行消費。
進入中國市場僅3年的加拿大咖啡品牌Tims，從1月1日起也對價格進行了調整。有消費者曬出購物記錄顯示，去年8月還是22元的'“經典貝果系列套餐”，今年1月初已漲到26元，現爲28.9元。濃郁拿鐵由此前的22元上漲至24元。
記者以消費者身份諮詢Tims人工客服，其回覆稱，綜合考量目前的市場運營情況後，其調整了少部分產品的價格。
連鎖餐飲年前扎堆提價
“就連土豆泥都漲了5毛錢。”2021年12月30日，有消費者發現，肯德基宅急送部分產品悄然漲價，例如在“宅神卡”優惠下，咖啡原本爲7元，漲價後爲10元；經典意式面原爲21.5元，漲價2元。
肯德基中國在線客服稱，由於成本原因，肯德基在2021年12月27日對全國菜單進行統一調價。此外，由於不同區域餐廳成本不一樣，不同餐廳的部分產品會有價格差異，不同售賣渠道價格也會有差異。
麥當勞方面，記者發現，麥當勞多款漢堡套餐“麥樂送”價格漲5至6元不等，涉及產品包括巨無霸中套餐、不素之霸雙層牛堡中套餐等。例如，2021年11月，巨無霸中套餐在麥當勞外送小程序“麥樂送”中價格爲37元，目前價格爲43元，上漲6元。
對此，記者以消費者身份致電麥當勞中國顧客中心，客服解釋稱，結合食品原料和運營成本的變化，麥當勞定期會評估調整價格結構與促銷機制，具體以點餐渠道公示的價格爲準。
上游成本傳導，漲價或爲全球性趨勢
餐飲行業紛紛將漲價原因指向成本，凱度消費者指數大中華區總經理虞堅向記者解釋稱，對於很多食品飲料企業來說，上游成本從去年開始就居高不下，這種情況不僅中國存在，全球也是一樣。
“很多企業最開始的時候都希望通過提升運營效率來吸收成本，但今年原材料、物流成本在全球層面的通脹非常嚴重，很多國內外企業都紛紛上調價格，這其實是一個全球性的現象和趨勢。”虞堅表示。
從成本端來看，咖啡主要原料咖啡豆的價格持續上漲。彭博社2月19日報道稱，由於咖啡豆最大種植地巴西的產量銳減，以及進口和運輸成本飆升，導致全球供應緊張。
洲際交易所監測顯示，咖啡庫存已經降至22年來的新低。不僅如此，這也導致洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價格攀升至每磅2.59美元，爲10年新高。
彭博社稱，在南半球冬季來臨之前，今年的咖啡豆產量還存在不確定性，屆時若天氣條件不利，咖啡豆供應短缺可能會延續到第三年。
而對處於供應鏈下游的餐飲企業來說，去年上游增長的成本，正逐漸傳導過來。虞堅表示，餐飲企業在採購食材、容器包裝等各方面，都會受到上游供應鏈的影響，對企業利潤會產生影響。
肯德基、麥當勞等主要雞肉供應商聖農發展()在2021年度業績預告中指出，由於玉米、豆粕等大宗原料價格持續高位，導致公司養殖成本同比增長，受此影響，公司全年利潤較2020年減少約15億元。
值得注意的是，2021年曾上演過一輪食品企業漲價潮。據記者不完全統計，涉及企業包括調味品行業的恆順醋業(600305)、海天味業(603288)、加加食品(002650)、雪天鹽業(600929)等；速凍食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等；麪點上游行業的克明食品(002661)；食品加工行業的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。
包材方面，2021年5月，由於原材料短缺和限塑令影響，國內紙價曾掀起一波漲價潮，而去年10月以來，由於原材料及能源成本維持高位，紙價迎來第二波上漲。
