裙帶菜去腥味的妙招。裙帶菜被稱爲“海藻之王”,含有的營養物質非常多,還有降膽固醇、降血壓的功效。所以深受很多人的喜愛,是很多人餐桌上必備的菜品,但是烹飪裙帶菜的朋友知道裙帶菜有腥味,那裙帶菜去腥味的妙招有哪些呢?
裙帶菜去腥味的妙招
裙帶菜的腥味主要來自於其含有的一種叫做“溶菌酶”的酶類物質。處理裙帶菜的.腥味可以參考以下方法:
1.泡水:將裙帶菜切成適當大小的塊,放入清水中浸泡30分鐘,再用清水沖洗幾遍。
2.焯水:將裙帶菜放入沸水中焯燙1-2分鐘,取出後放入冷水中浸泡1分鐘,這樣可以有效去除腥味。
3.加入醋:將裙帶菜加入一定量的米醋中醃製20分鐘,醋可以去除腥味,同時也可以提高裙帶菜的口感和營養。
4.加入薑片:將薑片切成細絲,將其與切好的裙帶菜一起炒制或煮湯,薑片的香味可以掩蓋腥味。
5.加入調料:在炒裙帶菜時,可以加入一些調料如蔥薑蒜、豆瓣醬、辣椒等,這些調料可以提高食材的口感和味道,同時也可以去除腥味。
裙帶菜的功效與作用
利尿消腫、消痰軟堅、促進排便
裙帶菜是褐藻植物裙帶菜科的海草,不僅含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、不飽和脂肪酸、膳食纖維等多種具有生理功能的活性成分,具有利尿消腫、消痰軟堅、促進排便等功效。
1、利尿消腫:晾乾的裙帶菜上面有一層粉末狀的白霜,這層白霜是裙帶菜的析出物,被稱爲甘露醇,適當食用可以利尿消腫、減輕腎臟負擔。
2、消痰軟堅:裙帶菜味鹹,性寒,歸肝、腎經,可以減少痰的堆積,具有消痰軟堅的功效,適用於慢性支氣管炎、哮喘。
3、促進排便:裙帶菜富含膳食纖維,具有刺激腸道蠕動的作用,縮短糞便在腸道內的停留時間,可促進排便、排毒。
裙帶菜和海帶的區別
產地區別
裙帶菜是一種常見的海藻,主要分佈在我國的東海、黃海、渤海等地,是我國傳統的海藻食材之一。而海帶則主要分佈在我國的北方海域、日本、朝鮮半島等地。由於生長環境的不同,裙帶菜和海帶的形態和口感也有所不同。裙帶菜質地柔軟,味道鮮美,而海帶則比較硬,需要經過煮軟才能食用。
在產量上,裙帶菜的產量比海帶要大,裙帶菜的種植和養殖也比較容易,因此價格也相對較低。而海帶的產量較少,價格要比裙帶菜高出不少。
營養成分區別
裙帶菜和海帶都是富含蛋白質、纖維素、碘等營養成分的海藻食材,但它們的具體含量還是有一些差別的。裙帶菜含有豐富的`蛋白質和多種維生素,如維生素A、B1、B2、C等,同時也富含礦物質和多種微量元素。而海帶則含有更多的碘和鈣,是一種非常好的補充鈣質的食材。
此外,裙帶菜還含有多糖類物質,具有一定的保健作用,而海帶則含有一種叫做褐藻酸的物質,具有降低膽固醇、預防動脈硬化等作用。
食用方式區別
裙帶菜和海帶的食用方式也有一些不同。裙帶菜通常是直接烹飪或者作爲涼拌菜食用,口感清爽、爽脆。而海帶則需要煮熟後才能食用,煮熟的海帶可以用來製作海帶湯、海帶絲等菜品,口感稍帶嚼勁。
此外,裙帶菜還可以用來製作各種海藻類食品,如海帶芽、海帶結等,而海帶則可以用來製作壽司、海帶絲等日本料理。
藥用價值區別
裙帶菜和海帶在中藥上也有一些不同的應用價值。裙帶菜被認爲具有清熱解毒、軟堅散結、養血安神等功效,可以用來治療癰腫、瘡瘍等病症。而海帶則被認爲具有軟堅散結、潤燥化痰、調節免疫等功效,可以用來治療甲狀腺腫大、高血壓、便祕等病症。
裙帶菜做法
涼拌裙帶菜
簡單又鮮美的小涼菜。
1.裙帶菜放入冷水中泡開,再衝洗兩遍,擠幹水分待用。
2.裙帶菜中放入白糖、白醋、生抽、少許鹽攪拌均勻。
3.鍋中熱一勺油,放入少許薑末、蒜末、蔥末炒出香味,再放入適量幹辣椒段炒出紅油。
4.淋在表面,吃的時候拌勻即可。
裙帶菜蝦球湯
不僅減脂,還特別鮮!
1.大蝦洗淨後去頭、去皮、去蝦線,放入料理機攪打成泥。
2.再放入一個雞蛋清、少許澱粉、少許鹽、少許清水攪拌成蝦泥狀。
3.裙帶菜在冷水中泡發,然後沖洗兩遍,擠幹水分備用。
4.鍋中熱油,放入蔥末炒香後,放入蝦頭炒出蝦油,然後加入清水煮開。
5.煮開後轉小火燉煮5分鐘左右,撈出蝦頭,然後保持中火,用勺子把蝦泥舀出丸子形狀,下入湯中。
6.待所有的.蝦球浮起來,放入裙帶菜,煮1-2分鐘即可。
7.關火後根據個人口味看是否再加鹽,因爲蝦肉和裙帶菜都有些鹹味,最好最後再加。盛出後撒一點蔥花提味即可。
豆腐蛤蜊裙帶菜湯
很清淡,但是十分鮮美,連喝幾碗都行!
1.裙帶菜少許在涼水中泡發,沖洗兩遍,擠一擠多餘水分,備用。
2.豆腐切塊,在淡鹽水中浸泡,備用。
3.蛤蜊吐沙後,在沸水中煮至開口,取出肉備用。
4.鍋中燒水,水開後放入豆腐燉煮兩分鐘。
5.再放入蛤蜊煮1-2分鐘,最後放入裙帶菜煮10幾秒即可。
6.關火後根據個人喜好加鹽調味,滴幾滴香油,最後放點蔥花提味即可。
裙帶菜雞蛋餅
簡單快手的早餐菜譜。
1.裙帶菜泡發,沖洗兩遍後,擠一擠水分,切碎備用。
2.裙帶菜中打入雞蛋攪拌均勻,再放入一點醬油提味。也可以加一點點麪粉。
3.平底鍋熱油,放入蛋糊,煎至兩面焦黃即可。
牛肉裙帶菜湯
韓式風味,配米飯很不錯哦!
1.裙帶菜在冷水中泡發,沖洗兩遍,擠一擠水分,備用。
2.牛肉切片,備用。
3.鍋中熱少許香油,再放入蒜末炒出香味。
4.放入牛肉片炒至變色,再放入裙帶菜翻炒。
5.倒入淘米水或者高湯,煮開後,加一點韓式湯醬油、鹽、少許白糖調味。如果都沒有的話,就用清水加一點牛肉粉。
6.水開後稍微燉煮就可以關火了,盛出後加點蔥花提味。
大蝦裙帶菜鮮肉餃
可以用鮮掉眉毛來比喻!
1.先和麪,如果覺得麻煩就買現成的餃子皮吧。
2.裙帶菜冷水泡發,沖洗兩遍後,擠去水分,再剁碎備用。
3.鹹肉洗淨切小塊,放入料理機攪打成肉餡。
4.大蝦洗淨後去皮、去頭、去蝦線,用刀剁碎,備用。剁不要剁成泥,要有點顆狀纔好吃。
5.蝦皮沖洗一下,剁碎,備用。
6.生薑、小蔥切碎,備用。
7.把所有食材混合在一起,加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、少許料酒、香油、一點點白糖攪拌均勻,放10分鐘左右,讓其味道融合。
8.接下來就是包餃子,包好後根據個人喜好選擇煮、蒸、煎都可以。