芙蓉鯽魚是哪個地方的菜，湘菜是我國八大菜系之一，而且湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味，其中芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜，以下分享芙蓉鯽魚是哪個地方的菜。
芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜，屬於湘菜系。
芙蓉鯽魚的營養價值
芙蓉鯽魚這道菜從名字就可以看出所需要的原材料，即芙蓉(蛋清)和鯽魚。這道菜的巧妙之處就是將鯽魚的魚頭和魚尾保留，中間的魚身是鯽魚肉和雞蛋清混合而成的，整道菜就像是鯽魚在雞蛋清下面，既好看又好吃，而且營養價值也很高。
鯽魚是我們*爲常見的食用魚類，因爲其刺比較多，所以一般用來燒湯味道非常鮮美，是補虛、補充蛋白質的很好的食材，而雞蛋清蛋白質含量也很高，同時它沒有雞蛋黃那樣高的膽固醇，所以即使是膽固醇高的人也是可以適當吃一些的。雞蛋清和鯽魚結合在一起，可以提高人體對蛋白質的吸收和利用。
芙蓉鯽魚的做法
材料：
鯽魚2條、蛋清2個，芝麻油、食鹽、紹酒、大蔥、生薑、胡椒粉、雞精、紅椒、香菜各適量
做法：
1、鯽魚去髒去鱗洗淨將頭尾斜切下來，重新在盤中擺好，加入蔥姜、紹酒。
2、蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘，蒸好的魚關火後略燜，然後開蓋放至溫熱。
3、將蔥姜拔掉不用，將魚的.頭尾不動，魚身部位取出，摘淨刺，取出魚肉備用。
4、將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻，再加入剔好的魚肉。
5、將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。
6、蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾，再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接着蒸熟。
7、將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴，淋入少許芝麻油調香。
湘菜，是中國歷史悠久的一個地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬於湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳餚，在製作上也有着獨特的方式，口感極佳。
芙蓉鯽魚不僅質地細嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉風味，是魚類中的上品，而且有一定的營養價值和藥用價值，由此越來越受人們的親睞，一般人們去湖南旅遊都會品嚐這道菜。
鯽魚又名鮒魚，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動物，盛產於全國各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，吃起來鮮而不膩，還有一點甜絲絲的感覺；芙蓉鯽魚也是一種適應性很強的魚類，主要喜歡棲於江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。
芙蓉鯽魚四季均產，但以3月和9月產的'最肥，口感也最好。鯽魚體側扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產地而異，多爲黑色帶金屬光澤，嘴上沒有鬍鬚，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚相似。
一、湘菜經典——芙蓉鯽魚歷史淵源
湖南芙蓉國裏享美食——芙蓉鯽魚，是根據二十四孝中“臥冰求鯽、多孝純至”的典故而烹製出的'經典湘菜美食，關鍵剔除魚刺，添加雞蛋、雞湯魚湯融合蒸煮而成，清香撲面、營養爆棚，適合於病人康復養生佳餚、小孩和老人食用,，過去表達出尊老愛幼、興敬雙親之情。
二、湘菜經典——芙蓉鯽魚營養價值
1）湘菜經典——芙蓉鯽魚中的鯽魚富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。
2）湘菜經典——芙蓉鯽魚中的雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
三、湘菜經典——芙蓉鯽魚美食特點：
軟嫩乳白、清淡鮮香、清香撲面、落口即溶
四、湘菜經典——芙蓉鯽魚食材原料主要包括：
1）主料：鯽魚、宜選擇安鄉縣產的大小約爲400克的珊珀湖黑鯽。
2）輔料：雞蛋、火腿、料酒、蔥、姜、食用鹽、味精、胡椒、雞油、豬油
五、湘菜經典——芙蓉鯽魚具體制作方法與步驟如下：
第一步：先將鯽魚宰殺去鱗、鰓、內臟，洗淨待用。
第二步：蔥切花、姜拍破、火腿切碎待用。
第三步：斜切下鯽魚的頭和尾、加料酒和拍破的蔥姜、同魚身一起裝入盤中並上籠蒸8分鐘取出，撥去魚皮,、剔除魚刺、取淨魚肉待用。
第四步：將4個雞蛋清打散、加入一半淨魚肉、一半雞湯、一半原湯、食鹽、味精、胡椒粉攪勻待用。
第五步：將一半調味後的魚肉料裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出,把魚頭、魚尾擺放在碗兩頭。取另2個雞蛋清，攪打成泡沫狀、倒入已加少量雞油、另一半雞湯、魚原湯，鍋中加熱、炒成芙蓉狀再加入另一半淨魚肉拌勻，倒入魚頭魚尾之間，撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即可。
